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COMBUCHA

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Préparation du kwass à la Kombucha.

Préparer du thé sucré dans une casserole. Deux litres d'eau me semblent une bonne mesure pour commencer. 

1. Verser environ 160 à 180 grammes de sucre blanc dans l'eau froide. Mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu.
2. Faire bouillir l'eau sucrée.
3. Ajouter 2 cuillères de thé noir de chine et 2 cuillères de thé vert de type grundpowder et laisser infuser pendant au moins 20 minutes.

4. Filter dans un chinois, puis refroidir au bain marie jusqu'à 35°C.

5. Verser le thé sucré dans un récipient en verre + large que haut, type saladier. (+ La première fois, 10 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. A partir de la 2ème fois, 10 % de la boisson précédente à la place du vinaigre).

6. Ajouter le champignon Combucha dans le thé sucré.

7. Recouvrir le récipient avec un torchon fixé à l'aide d'un élastique, pour éviter les mouches.

8. Placer dans un endroit calme à l'abri du soleil.

9. Attendre 8 à l0 jours environ, mais quand le champignon a pris de l'importance 2 ou trois jours suffiront. Plus on attend plus la boisson est acide.

10. Retirez le champignon et remplir la boisson prête dans des bouteilles en verre, en filtrant avec une passoire en plastique.

11. Laver le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans le récipient avec environ 10% de la boisson pour acidifier la nouvelle préparation. De temps en temps laver le récipient à l'eau chaude.

12. Placez les bouteilles au réfrigérateur, car la boisson continue de s'acidifier + vite à la chaleur.

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CONSERVER LE KOMBUCHA APRES FERMENTATION:

La boisson au kombucha est vivante, d'où ses effets bénéfiques et énergétiques. La fermentation du kombucha se produit plus rapidement à température ambiante et ralentit considérablement dans le réfrigérateur. Si on le laisse fermenter trop longtemps cela donne un breuvage amer, qui est toujours bon pour la santé  mais pas toujours du goût de tout le monde.

  Cette boisson amère est souvent utilisée lors de régimes amincissants.

Il faut prendre garde aux bouteilles stockées trop longtemps car l'accumulation de gaz peut les faire exploser.

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(Autre recette)   Vous avez besoin:

- d'un champignon de longue vie Combucha.

- d'eau.

- d'une casserole.

- d'un récipient en verre, en porcelaine ou en faïence (à l'ouverture aussi large que possible)

- d'une étoffe laissant passer l'air (gaze ou autres).

- d'un élastique.

- par litre d'eau, 80 à 100 grammes de sucre blanc.

- de 5 à 10 grammes de thé noir, ou thé vert.

Préparation:

                (indications de poids par litre d'eau)

1. Verser l'eau dans la casserole.

2. Ajouter le sucre blanc dans l'eau encore froide, et mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu. Si vous utilisez du miel, ajouter ce dernier seulement après refroidissement.

3. Lorsque l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau, laisser infuser 15 à 20 minutes.

4. Retenir les feuilles de thé dans une passoire.

5. Faire refroidir le thé jusqu'à ce qu'il ait 30-40° C.

6. Verser le thé dans un récipient de verre, de porcelaine ou de ou de faïence.

7. Ajouter environ 10% de boisson précédente au Combucha. (pour la première fois voir Conseil)

8. Placer le champignon Combucha dans le liquide.

9. Recouvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec de la gaze, fixer cette étoffe à l'aide d'un élastique, de telle façon que des insectes ne puissent pas se glisser entre le récipient et le tissu.