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Bonjour !
Blog de oriannetrezeguet
aide blog-
la cuisson vapeur publié le 22/10/2008 à 12:16
Comme vous le savez il existe plusieurs modes de cuisson pour les aliments, j’ai choisi aujourd’hui de vous parler de la cuisson vapeur.
La cuisson vapeur c’est cuire un aliment en présence de vapeur d’eau.Quels sont les aliments qui peuvent subir cette cuisson vapeur ?- Certaines viandes : les blancs de volaille, les morceaux comme les cuisses de poulet- Tous les poissons- Tous les légumes- Les fruitsVous pouvez pour donner plus de gout à vos aliments aromatiser l’eau de cuisson pour une vapeur parfumée qui donnera un gour unique à vos aliments.Il existe plusieurs techniques pour la cuisson vapeur :La cuisson à pression normale dans une marmite à vapeur, un cuit vapeur, un panier perforé disposé au fond d’un fait-tout ou un couscoussier ou même un panier en bambou, très pratique à poser directement dans un wok ou une casserole remplie à moitié d’eau.La cuisson sous pression dans un autocuiseur, en gérant bien le temps surtout pour les légumes qui cuisent très vite sous pression.On peut également cuire les aliments dans une papillote.Les avantages de la cuisson vapeur :Il n’y a pas de contact entre l’eau et les aliments donc on évite ainsi une diffusion des sels minéraux et des vitamines solubles dans l’eau des aliments vers l’eau de cuisson. L’aliment garde toutes ces propriétés nutritionnelles.La saveur de l’aliment est meilleure pour une cuisson vapeur que pour une cuisson à l’eau.Quelques astuces pour une bonne cuisson vapeur :- Aromatisez l’eau de cuisson avec des herbes, des épices, du citron.- Disposez les aliments en une seule couche sans les superposer pour une cuisson vapeur optimale- Dans la mesure du possible, il est conseillé de découper les aliments en morceaux de taille identique pour une cuisson vapeur bien homogène.Maintenant à vous de m’en dire plus : quelles sont vos meilleures recettes de cuisson vapeur, et quels outils utilisez vous ?Orianne Trezeguet, diététicienne.on en parle sur le forum ICI aussi.(12) commentaires
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Pour celles que ça intéresse, des recettes de cuisine vapeur par ici :
http://recettes.aujourdhui.com/themes/cuisine-vapeur.asp
j'ai de la chance d'avoir un micro onde qui me permet de faire ce mode de cuisson
bonne journée
je n'avais pas lu ce blog sur la cuisson vapeur....je fais les légumes et les pommes de terre dans mon cuit vapeur ou dans ma petite marmite avec un panier vapeur.. je ne cuit pas ma viande à la vapeur mais je vais essayer pour les blancs de poulet avec des herbes, ça doit être bien. et essayer la recette proposée par idefixjul.....bonne idée.
j'espère qu'on se rencontrera lors de la rencontre toulousaines...en novembre mais quel jour?????on verra avec les voyageuses qui reviennent.
bises à toi.
ire les panier en bambou , t'as la photo dans le forum on les trouve dans les supermarchés asiatiques ou peut etre meme dans les grandes surfaces.
J'utilise aussi les papillotess et dernièrement j'ai fait un plat qui a bien plu à mes invités,la voici
Papillotes de poulet à la pomme
pour 4
700 g filets de poulet
250g champignons
1 poireau
1 pomme jonagold
1/2 jus de citron
1dl vin blanc
1dl crème fraiche légère
1cs ciboulette
1cc paprikasel,poivre
Découpez les légumes et la pomme en morceaux (arrosez du jus de citron)et mélangez les avec la ciboulette
Intégrez la crème fraiche,le paprika,le sel et poivre au vin blanc
Répartissez le mélange de légumes dans 4 papillotes et déposez le poulet par dessus et arrosez du mélange de vin blanc et crème
Refermez les papillotes et mettre au four préchauffé à 200% pour 35 à 40 minutes
Accompagnez de riz sauvage cuit avec 1 cube de bouillon pour riz
On peut remplacer le paprika par du curry
Bon appétit
C'est mon mode de cuisson préféré pour les légumes et le poisson surtout.
Pour les viandes rouges, j'aime les grillades...
A bientôt
amicalement