Les fromages frais sont des fromages non affinés qui n’ont subit que la fermentation lactique.

Les fromages frais comprennent  le fromage blanc, le petit-suisse, le demi-sel.

Le lait utilisé pour fabriquer ces fromages frais peut être du lait écrémé, entier ou demi-écrémé, il peut également être additionné de crème.

Ce lait est coagulé grâce à l’action de ferments lactiques, et égoutté longuement.

Les fromages frais contiennent des matières grasses en quantités variables selon la nature du lait et l’ajout de crème, ils contiennent également des protéines, un peu de glucides (lactose) et des vitamines et minéraux.

On trouve des fromages frais à 0%, 20%, 40% mais aussi parfois des 30%.... 

Comparons un fromage blanc classique à 20% de matières grasses et un yaourt nature au lait demi-écrémé pour 100g de produit:

Le fromage blanc contient 80 kcal, 8,3 g de protéines, 3,8 g de glucides, 3,4 g de lipides et 117 mg de calcium.

Le yaourt nature contient 50 kcal, 4,3 g de protéines, 4,8 g de glucides, 1,1 g de lipides et 173 mg de calcium.

Le fromage blanc perd à l’égouttage du lactose (moins de glucides) et des minéraux dont le calcium, il est un peu plus riche car il contient par contre plus de protéines et de matières grasses qu’un yaourt nature.

Autre fromage frais, le petit suisse est un fromage blanc de forme bien définie et de teneur en matières grasses réglementée : 40% pour ceux de 30g et 60% pour ceux de 60g.

Il existe des fromages frais allégés en matières grasses mais qui ne portent pas le nom de petits suisses mais de fromages frais nature (0% ou 20% de matières grasses).

Une recette à base defromage frais dans le forum.

Un article sur les fromages frais et les produits laitiers.