L’indice glycémique vous connaissez ?

On peut classer les aliments riches en glucides selon leur indice glycémique ou IG.

Cet indice glycémique indique en fait la capacité d’un aliment à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang) par rapport à un sucre qui a été pris comme référence : le glucose.

En pratique cela signifie que pour un même apport de glucides, les effets sur la glycémie sont différents, par exemple 10g de glucides du pain et 10g de glucides de confiture n’auront pas le même effet glycémique.

La notion d’indice glycémique a dans un premier temps permis d’adapter l’alimentation des diabétiques, mais maintenant  il est rentré dans les mœurs et devient intéressant lors d’un régime.

Une alimentation à indice glycémique bas permet une répartition des glucides tout au long de la journée, cela permet d’éviter les fringales et  d’augmenter la satiété.

Quels sont les aliments à indice glycémique bas et ceux à indice glycémique élevé : sur le forum.

D’autres paramètres influencent l’indice glycémique d’un aliment :

-          Les repas mixtes (présence de protéines et légumes (fibres) au même repas  et matières grasses ralentissent la digestion, l’indice glycémique d’un aliment sucré à ce repas sera alors abaissé.

-          L’apport en matières grasses, en effet les viennoiseries ont un IG bas car elles contiennent beaucoup de beurre qui limite l’absorption rapide des glucides.

-          La texture et le mode de cuisson, des pâtes al dente auront un IG plus bas que des pâtes très cuites. De même la purée a un indice glycémique plus élevé qu’une pomme de terre vapeur.