Période de fêtes oblige je vais aujourd'hui vous parler de la cuisson du foie gras, un petit plaisir de temps en temps ne fait pas de mal .

Le foie gras de canard ou d'oie (plus fin au goût mais plus cher) peut s'acheter cru ou cuit transformé.

Le foie gras cru peut s'acheter sur les marchés ou sous vide chez les charcutiers ou en grandes surfaces, il se conserve 7 jours au réfrigérateur, on en trouve également du surgelé.

La cuisson du foie gras est de deux sortes:

- le mi-cuit (semi-conserve): il est cuit à coeur entre 64 et 85 degres, sa texture est onctueuse, on le trouve en boite ou en bocal, il se conserve 6 mois au frais.

- le foie gras en conserve, il est cuit à 110 degres, son goût évolue au fil du temps et il est plus onctueux si on le laisse vieillir, il se conserve plusieurs années à température ambiante.

La cuisson du foie gras est très importante quand on utilise du foie gras cru, on peut le faire coupé en escalopes et simplement saisi à feu vif dans une poele sans matières grasses.

Une autre cuisson du foie gras qui est très intéressante pour le budget: les terrines de foie gras frais maison: c'est tout simplement du foie gras frais que l'on fait cuire en terrine au bain marie , il doit être bien assaisonné mais on en trouve actuellement déjà assaisonné avec du sel, du poivre, de l'alcool, des 4 épices ou même du piment !

Pour réussir sa terrine à coup sûr il faut bien déveiner le foie sans trop le malaxer, bien doser l'assaisonnement et choisir un foie gras de bonne qualité pour qu'il ne fonde pas à la cuisson, c'est en fait très facile à faire.

La cuisson du foie gras semble souvent bien compliquée pour faire une terrine soi même mais il ne faut pas hésiter à se lancer c'est un produit bien plus cher acheté tout prêt que fait soit même!

Et vous quel mode de cuisson utilisez vous pour la cuisson du foie gras?

On parle de la cuisson du foie gras dans le forum et une recette de foie gras exotique ca vous tente?