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Blog de miaou13
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RECETTE POUR LE MERCREDI DES CENDRES RAPPEL MON ENFANCE publié le 25/02/2009 à 14:03
Anguilles à la Matelottes
recette servie a DUNKERQUE
"tous les mercredi des cendres "pendant mon enfance
Préparation
-1kg d'anguilles
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de champignons de paris
- 16 petits oignons
- 3 verres de vin rouge
-1 c à soupe de cognac
- 2 c. à soupe de farine
-8 petits crôutons doré
- un bouquet garni
- 4 c. à soupe d'huile
- sel, poivre concassé
Préparation :
1) Dépouillez les anguilles, videz -les
2) puis découpez-les en tronçons de 6 à 7 cm.
3)Nettoyez et coupez les champignons.
4) Découpez la poitrine en lardons.
5)Faites chauffer l'huile dans une casserole
6)mettez-y les anguilles à dorer doucement
7)puis ajoutez les lardons, les champignons,
8)les oignons et l'ail émincés
9)Saupoudrez de farine, mélangez,
10) versez le cognac chauffé et faîtes flamber
11)Ajoutez ensuite le vin,
12)puis le bouquet garni ,sel et poivre.
13)Couvrez et laissez cuire a feu doux 40 min
14)Vérifiez l'assaisonnement i
15) servez la matelote avec les croûtons
bon apétit
(7) commentaires
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J'avais gouté l'anguille en fricassé a l'ail et persillée, c'est très fin comme poisson c'était du temps ou mon papa se rendait avec des amis en charente pour les pécher, je me souviens d'une histoire véridique, papa avec ces amis avait pêcher des anguilles et il les avait mises dans un seau rempli d'eau avec un couvercle en passsant la nuit les anguilles avaient réussies a se sauver et couraient dans la cuisine , moi comme j'étais matinal à l'époque de cette jeunesse, je voulais préparé le café des parents et le déj....de mes petites soeurs, quand j'ai voulu entrée dans la cuisine toutes les anguilles sautillaient j'ai pris peur et me suit enfuie de la cuisine en criant et appellant papa qu'il y avaient des serpents dans la maison,
En trouve t'on encore dans les rivières de certains départements.
En trouve t'on dans le commerce , je trouve plus fin que la saumonnette
Je te fais plein de bisous et te souhaite une bonne fin d'après-midi Sab
Alors celle-là de recette je te la laisse. Quelle horreur des anguilles!!!!!!!
Bonne après-midi, je me repsoe aventde repartir bosser.
Gros bisous.
PS: Bisou à Horacio.
il n'y en a plus sauf à metro !! mais cherrrrrrr !!!
gros bisous !!