Une idée reçue courre encore : il ne faudrait manger que deux fois par semaine maximum de la viande rouge.

Et pourquoi ça ? Parce que la viande rouge augmenterai les risques de maladies cardio-vasculaires à cause de sa richesse en graisses et particulièrement en cholestérol et acides gras saturés.

Alors effectivement, les lipides de la viande rouge sont composés en moyenne de 40% d’acides gras saturés, 48% d’acides gras mono insaturés et 12% d’acides gras poly insaturés.

Ainsi les acides gras saturés représentent un peu plus du tiers des lipides de la viande rouge, certes, MAIS ce que l’on oubli, c’est qu’il existe des morceaux de viande rouge plus ou moins riches en graisse !

En effet, concernant la viande rouge de bœuf, la bavette contient 5% de lipides, le rumsteck ainsi que la tende de tranche en contiennent 2,5%, contre 9% pour l’onglet et 12% pour l’entrecôte.

De côté de la viande rouge d’agneau, le gigot est le moins riche en graisse, avec 9% de lipides, suivi de l’épaule avec 12%, les côtes en apportent 17%, l’agneau reste donc une viande rouge assez grasse.

La viande rouge de cheval, d’autruche et de bison est une viande rouge maigre, puisqu’elle apporte dans l’ordre : 3%, 1,5% et 2%.

La viande rouge a également de nombreux atouts :

En effet, elle est riche en fer : 2 à 5 mg pour 100g de viande rouge. Ce fer est de très bonne qualité et bien utilisé par notre organisme.

En plus d’être une bonne source de zinc, la viande rouge est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6), et surtout en vitamine B12, qui contribue à la constitution des globules rouges.

Vous pouvez donc manger de la viande rouge 4 à 5 fois par semaine sans danger, mon conseil serait de choisir un morceau bien rouge, sans persillage blanc (qui se voit bien sur l’entrecôte).

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