Au cours de la digestions, dans l'intestin, les aliments que nous consommons se scindent en peitits éléments qui pénètrent dans notre corps. On les appelle des nutriments. Ce sont eux qui, nourrissant nos cellules, assurent de fonctionnement harmonieux de note organisme. Pour chacun de ces nutriments, passons en revus ce qu'il faut savoir pour bien choisir ses aliments.

Les protéines :
Leur rôle dans notre corps
Elles sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.D'une part, ce sont elles qui déterminent l'architecture et les particularités de nos organes.
D'autre part, elles gouvernent le bon fonctionnement et le développement de notre corps.

Nos besoins :
chaque jour, nous perdons au moins cinquante fgrammes de protéînes, dont les déchets s'évacue dans les urines. Notre corps ne possédent pas de réserve de protéînes, l'alimentation quotidienne doit au minimum nous apporter une quantité équivalente à celle que nous perdons. A défaut, les muscles et les organes rétrécissent et s'altèrent : nous devenons plus sensibles aux infections, aux maladies.

Où les trouver :
les aliments riches en protéïnes peuvent être d'origine animale:
Viandes( blanche ou rouge, charcuterie, volaille, etc..)
Poisson et fruit de mer
Laitages
Oeufs
Mais il peuvent être d'origine végétale
Céréales(pâtes, riz, pain, céréales du petit déjeuner, maïs, farine, etc)
Légumes sec (pois, lentille, haricots,fèves, etc)
soja

Comment les choisir :
Associer dans un même repas une bonne part de céréales ou de légumes sec, et un petit morceau de viande (ou de poisson, ou un oeuf, ou du fromage râpé) : les protéines animales valorisent ainsi les protéines végétales. C'est la solution la plus équilibrée.

Les Glucides

Leur rôle dans notre corps
Il sert de carburant énergétique rapidement utilisable par nos muscles et nos organes. Il est particulièrement important pour le cerveau et les globules rouges.

Nos besoins
Les muscles et le foie sont capable de stocker le glucose. Ces réserves permettent de tenir quelques heures. Si on supprime les glucides on a un perte de poids qui touche les muscles mais pas les bourrelets de graisses.

Ou les trouver :
Les aliments riche en glucide sont :
Les céréales et les légumes secs
Les pommes de terre
Les produits laitiers, sauf le fromage
Les fruits
Le sucre et les aliments sucrés
Les boissons sucrées

Comment les choisir :

1ère solution : choisir des glucides lents ou mi-lents.
2ème solution : consiste à manger de tout mais à ralentir les sucres rapides.

Les lipides (graisses ou matières grasse =9 calorie /g)

Leurs rôle dans notre corps

Ils servent de carburant pour satisafaire les besoins en énergie de nos cellules, les acides gras essentiels, participent avec les protéines à l'architecture et au contrôle de l'activité de nos organes.

Nos besoins

Nous possédons des réserves. On peut se passer de lipides pendant quelques jours mais pas plus d'un mois car on ne sait pas fabriquer les acides gras essentiel bon pour la peau et les grandes fonctions de l'organisme.

Ou les trouver :

Les aliments riches en lipides sont :
Les viandes, les poissons et les laitages gras, les oeufs et les charcuteries
Les huiles, le beurre, la margarine, la mayonnaise
L'avocat, les olives, les fruits secs
Les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les chocolats, les frites, les chips

Comment les choisir

Les acide gras saturés résite à la dégradation des graisses sous l'influence de l'air ou de la lumière. Par contre consommés en excés, il élève le cholestérol. Les acides gras saturé se trouvent surtout dans les matières grasses d'origine animale : viandes, charcuterie, jaune d'oeuf, fromages, beurre, crème.

Les acides gras poly-insaturés sont présents en majorité dans certaines huiles végétales (tournesol, soja, maïs, pépin de raisin), c'est parmi eux que l'on ressence les acides gras essentiels. Leur consommation fait baisser le taux de cholestérol, mais il présente 2 risques, qui s'élèves à mesure que s'acroit leur consommation.
D'un part, s'il diminue le mauvais cholestérol, celui qui bouche les artères, ils réduisent aussi le bon qui protège contre l'infarctus du myocarde.
D'autres part, il s'altère par l'oxygène et la lumière se qui les rend toxique.
Quant au margarines, elles ont l'inconvénient supplémentaire d'avoir certains acides gras poly-insaturés transformés en acides gras dit "trans". Elles élèves le cholestérol sanguin.
De leur côté, les huiles de poisson renferment des acides gras particulier qui protègenst même à petite dose contre l'infarctus du myocarde et l'atérosclérose. Il pourrait également protéger contre la dépression, car il intervient dans le fonctionnement du cerveau par leur rôle au niveau des communication entre les nerfs.

Les acides gras mono-insaturés sont issus principalement de 3 huiles ( colza, olives,et arachides), ils font baisser le taux de mauvais cholestérol sans toucher au bon et il sont mins fragile à l'air.

Il convient donc d'opter pour la diversité: de la complémentarité des corps gras dépend l'équilibre nutritionnel.

Les fibres

Leur rôle dans notre corps

Elles permettent de calmer l'appétit et de réduire la sécrétion d'insuline et régularise le transit, facilite le retour à l'équilbre en cas de diabète ou d'excés de poids.

Nos besoins

On pourrait vivre sans consommé de fibres, mais maîtriser son poids et avoir un bon transit deviendrait difficile.

Ou les trouver :

Les aliments riches en fibres sont les légumes verts, les légumes secs, les fruits ainsi que les céréales et le son.

Comment les choisir

Pour optimiser l'effet coupe faim ddes fibres, on a intérêt à en consommer à chaque repas. En diversifiant la nature des aliments, on diversifie la nature des fibres.

Les vitamines et minéraux

Leur rôle dans notre corps

Il participe au fonctionnement harmonieux de notre corps.
Vitamines : A, D , E, K, B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12, C
Minéraux : Calcium, phosphore, Potassium, Sodium, Magnésium, fer

Nos besoins

A risque élévé de toxicité
Vitamine A : 1 000 ER
Vitamine D : 400 UI
Toxicité losque ces apports sont multiplié par 20 par rapport au apport journalier recommandé.

A risque moyen de toxicité
Vitamine B3 : 19 mg
Vitamine B6 : 2 mg
Toxicité losque ces apports sont multiplié par 50 pour B3 et 100 pour B6 par rapport au apport journalier recommandé.

A risque bas de toxicité
Vitamine E : 10 UI
Vitamine C : 60 mg
Vitamine B1 : 1,5mg
Vitamine B2 : 1,8mg
Toxicité losque ces apports sont multiplié par 100 et 50-100 pour la vitamine C par rapport au apport journalier recommandé.

A risque insignifiant de toxicité
Vitamine K : 60 µg
Bitamine B5 : 7mg
Vitamine B8 : 100 µg
Vitamine B9 : 200 µg
Vitamine B12 : 2µg
Toxicité losque ces apports sont multiplié par 500 et 100-500 pour B5, 1000 pour B9 et B12 par rapport au apport journalier recommandé.
Ces besoins varie en fonction de l'âge et du mode de vie.