Depuis quelques années, on voit de plus en plus de recettes à base de graines germées.

Mais qu’est-ce que sont ces fameuses graines germées ?

Ce sont des graines que l’on fait germer pour deux raisons : les utiliser en cuisine ou pour préparer des semis.

Cette méthode se fait généralement hors sol.

D’où vient le succès des graines germées ?

C’est simple et peu coûteux d’obtenir des graines germées. En plus, c’est bon, nutritif, esthétiquement original et SAIN !

Chacun peu ainsi avoir son petit jardin bio à portée de main.

Les graines germées apportent des vitamines et autres nutriments et sont plus digestes que les graines sèches.

Vous pouvez utilisez presque toutes les graines germées pour votre cuisine mais ne faites jamais germer de graines de rhubarbe, de tomates ou d’aubergines !

Les graines germées les plus connues sont les alfalfas (luzernes).

Vous pouvez aussi faire germer :
Légumineuses : fenugrec, lentille, pois, pois chiche, soja, haricot de rouge...
Céréales : avoine, blé, maïs, millet, riz, sarrasin, seigle...
Fruits oléagineux : sésame, amande, tournesol...
Légumes : carotte, brocoli, fenouil, radis, persil, oignon, moutarde, céleri...

Comment les cuisiner ?

Pour commencer, n’oubliez pas de les rincer avant de les utiliser en cuisine.

Ensuite, vous n’avez que l’embarras du choix pour les recettes.

Meilleures crues, les graines germées n’en reste pas moins délicieuses cuites (mais à feu doux pour garder un maximum de vitamines).

Crues, vous les apprécierez en salade ou en sandwich. Les graines germées se retrouvent cuites dans vos sauces, soupes, omelettes, galettes, dans votre wok.

Comment les faire germer ?

Le plus économique, c’est un peu d’eau dans un récipient et une gaze et un élastique.

Sinon vous trouverez des germoirs en plastique ou en terre sur Internet ou dans les magasins bios.

Vous retrouverez sur la chaîne cuisine quelques recettes pour vous aider ou vous inspirer :

-          omelette aux graines germées et jeunes pousses

-          croque-miso

J'ai créé une discussion forum sur la culture des graines germées, au cas où il y aurait des astuces intéressantes.