Bonjour,

Le potiron est la plus ancienne des courges et se récolte d'octobre à décembre. Communément appelé citrouille, cette dernière est en réalité réservée à l'alimentation animale et le potiron s'en distingue par une chair plus fine, moins filandreuse et plus sucrée. Le potiron est rond, côtelé et aplati aux deux pôles avec une écorce très dure pouvant selon les variétés être de couleur jaune, orange ou verte. Sa chair est orangée. Il s'agit d'un légume très économique qui se consomme le plus souvent en soupe, en gratin ou en purée. Les graines sont également comestibles une fois grillées et salées.

Propriétés nutritionnelles :
Riche en eau avec 92%, le potiron apporte seulement 20 kcal pour 100 g, ce qui en fait un légume peu énergétique. Très bien pourvu en minéraux, il a la particularité d'apporter beaucoup de potassium (323 mg/100 g) et peu de sodium (moins de 2 mg/100 g). Il aide ainsi à la régulation de la pression artérielle et favorise la diurèse. Le calcium et le magnésium sont également présents en quantités intéressantes. Le potiron apporte en moyenne 1.3% de fibres qui, consommées cuites et mixées la plupart du temps, sont très bien tolérées. Les potirons les plus intensément colorés renferment un maximum de bêta-carotènes aux propriétés vitaminiques et antioxydantes. Avec 1,8 à 2 mg de provitamine A pour 100 g, une portion de 200 g de potiron suffit en effet à couvrir votre besoin journalier.

Indication thérapeutiques :
Régimes hyposodés même strictes
Régime hypocalorique
Régime contrôlé en fibres

Voici quelques recettes pour l’inclure dans votre quotidien :

Risotto à la cancoillotte et fondue de potiron à la muscade

Ingrédients pour 4 personnes
120 g sec de riz arborio ou riz rond
240 g de cancoillotte
800 g de potiron
1 oignon
600 ml de bouillon de volaille dégraissé
1 CàC de noix de muscade râpé
Sel, poivre du moulin

Marche à suivre :
- Laver, éplucher le potiron et le couper en dés. Dans une casserole, laisser fondre à feu doux avec un fond d'eau. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Peler et émincer l'oignon, le faire dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec.
- Ajouter le riz et faire dorer sans cesser de remuer.
- Mouiller avec le bouillon en ajustant la quantité en cours de cuisson jusqu’à ce que le riz soit fondant et n’absorbe plus de bouillon.
- En fin de cuisson, ajouter la cancoillotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Servir en ramequin le risotto recouvert de la fondue de potiron.
Cette recette remplace 100 g de féculent cuit, 1 portion de légume cuit et une portion de fromage (ou deux laitages) sur votre journée.

Retrouvez d'autres recettes sur Savoir Maigrir :
Velouté de potiron, carottes et panais
Poêlée de potiron à l'orientale

Bonne semaine !