Bonjour,

Vous êtes nombreuses et nombreux à vouloir profiter de ce « fruit » de saison, aussi voici tout ce que vous devez savoir pour le déguster-malin.

La noix est un fruit à coque, provenant du noyer originaire d’Asie. Son amande est séparée en deux cerneaux à circonvolutions. En France on retrouve deux noix d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), la noix de Grenoble et la noix du Périgord. On les consomme simplement entière à croquer ou intégrées aux préparations salées et sucrées : en salades, avec le fromage ou en pâtisseries (brownies, tartes, nougats…).

Propriétés nutritionnelles :
Même si on les appelle souvent fruits secs, les noix sont en réalité des fruits oléagineux majoritairement riches en lipides à hauteur de 65% de leur composition et plus de 46% d'acides gras polyinsaturés dont les fameux oméga-3. La noix contient une proportion idéale entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 assurant un excellent état cardiovasculaire.
En effet, pour satisfaire les apports nutritionnels recommandés en acides gras Oméga-3, il suffit de 5 noix par jour environ. Elles sont aussi riches en protéines (15%), en glucides (13%) et sont fortement énergétique (655 kcal/100 g). Elles sont concentrées en minéraux et 100 g couvre 46% des besoins en phosphore, 35% en magnésium, 15% en calcium. Enfin, elles apportent des oligo-éléments comme le zinc et le cuivre. Elles ont un réel intérêt thérapeutique dans les régimes hypocholestérolémiant.

Mangez-vous des noix ?

Voici une recette de saison pour les déguster en juste quantité ; elle remplacera dans votre menu : 1 portion de fromage (ou 2 laitages) + 1 portion de fruit + 10 g de MG

Toasts pomme-chèvre aux noix

• Ingrédients pour 1 personne :
• 1 pomme Granny Smith
• 30 g de cabécou
• 15 g de noix
• Poivre

Marche à suivre :

• Enlever le trognon de la pomme à l'aide d'un vide-pomme.
• Couper la pomme en fines tranches, en faire de même avec le cabécou dans l'horizontale.
• Poêler autant de tranches de pommes qu'il y a de tranches de cabécou, sans matières grasses.
• Émincer finement le reste des tranches de pommes.
• Concasser les noix.
• Déposer une tranche de cabécou par tranche de pomme, poivrer puis les déposer ensuite sous le grill du four pour faire fondre le fromage légèrement.
• Servir ces « toasts » avec le reste de pomme émincée, la noix concassée et une salade verte au jus de citron.

Excellente dégustation et belle semaine à tous