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Elles sont arrivées sur nos étals : les asperges sont des plantes potagères dont on consomme la jeune pousse. Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts. Mais attention leur saison est très courte, elle ne dure que quelques semaines !

En France, elles sont majoritairement cultivées dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. Celle dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France et l’asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues.

Bien que l’on recense actuellement plus de 300 variétés d’asperges, les plus courantes demeurent les blanches, les vertes et les violettes. 

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. Elle est généralement plus appréciée que les autres. Elle est récoltée alors qu’elle n’est pas sortie de terre. Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. L’asperge blanche est très savoureuse et extra tendre. 

L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière.

L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.

Ses propriétés nutritionnelles :
L’asperge est à la fois pauvre en calories et riche en qualités nutritionnelles. Ainsi cette petite pousse est une source remarquable de vitamine C, A et E, de magnésium, de fer et de fibres.

On trouve dans l’asperge différents composés capables de stimuler l’élimination rénale, en proportions relativement importantes. Par ailleurs, le rapport potassium /sodium élevé contribue aussi à favoriser la diurèse. L’asperge possède donc une action diurétique importante, visible même lors d’une consommation modérée.

Enfin, les fibres de l’asperge favorisent le bon fonctionnement des intestins : elles régularisent le transit intestinal tout en le stimulant.

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Consommez-vous des asperges ?