Tout comme le beurre, la crème fraîche est une matière grasse laitière, donc d'origine animale. Alors que le beurre apporte 82% de matières grasses, la crème est plus riche en eau et ne contient que 30% de matières grasses, dans sa version entière. Les acides gras saturés et monoinsaturés dominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol significatif.

Les versions allégées présentent un gain calorique si l’on prend soin de ne pas augmenter les quantités consommées, toutefois les saveurs et la réaction à la cuisson restent incomparables. Pour garder une texture proche de la vraie crème entière, ces produits compensent la diminution des matières grasses par des additifs nombreux et notamment des ajouts d’amidons et autres formes de sucres. Seule la crème entière conserve une recette basique. Dans les versions fluides fraîches ou UHT, qu’elles soient liquides ou semi-liquides et allégées ou non, les ajouts d’amidons et autres épaississants sont quasi-systématiques. Pensez à vous reporter à notre guide d'achat !

La consommation de crème est à mettre en parallèle avec la consommation de beurre. Pensez à varier selon votre taux de cholestérol avec des substituts végétaux (huiles végétales ou crèmes végétales).

On peut compter 5 g de beurre =  1 CàC de crème entière = 1 CàS de crème à  12/15% de MG = 3 CàS de crème à 3/4% de MG.

Les nouveaux substituts de matières grasses d’origine végétale
Les crèmes de soja, d’avoine, de riz, d’amande…sont des substituts à la crème, qui tentent de se rapprocher de la texture de la crème fraîche laitière. Les recettes se basent le plus souvent sur un ajout d’huile qui s’avère de bonne qualité le plus souvent (colza, tournesol), ce qui permet un apport en acides gras intéressant et zéro cholestérol. Les apports caloriques ne se valent pas du tout d’un produit à l’autre, allant de 71kcal/100 ml et 6% de lipides pour la crème d’avoine à 190 kcal et 18% pour la crème de soja. Il est important de surveiller les additifs utilisés et surtout les ajouts de sucres ! La crème de coco est à mettre à part, car préparée avec un produit déjà oléagineux (la noix de coco) et donc riche en graisses saturées par nature.