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Expert en nutrition

Blog de jeanmichelcohen

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  • La fameuse galette des rois
    publié le 09/01/2013 à 07:26

     

    Bonjour,

    Après les fêtes de fin d'année, arrive la période de la galette puisque l'on célèbre l'Épiphanie le premier dimanche de janvier (sauf ci celui-ci tombe le 1er janvier).

    On achetait avant sa galette naturellement chez son artisan boulanger, mais les industriels n'ont pas manqué de développer toutes sortes de «galettes» ayant pour point commun de contenir une fève cachée dans la pâte, mais dont les recettes peuvent s'avérer très variées.

    La galette des rois la plus consommée se compose de deux pâtes feuilletées garnies d'une crème d'amande appelée frangipane. 

    De part la composition de la pâte feuilletée à base rappelons-le de farine, d'eau et d'une quantité de beurre importante et de la recette de la frangipane mélange de beurre, de sucre, d'oeuf et de poudre d'amande, la galette est une véritable bombe calorique.

    On a vu apparaitre sur le marché bon nombre de galettes aux farces aussi gourmandes que variées. Si la frangipane est une garniture riche, certaines le sont encore plus et cette variation n'est pas sans influence sur la valeur calorique du produit final puisque la garniture correspond à 35 à 40% du poids total.

    Ainsi une pour les galettes à la frangipane on se situe autour de 440 kcal les 100 g et 30% de lipides, pour une galette aux pommes par exemple on pourra descendre avantageusement à 315 kcal pour 100 g et seulement 16% de lipides mais pour une galette au chocolat ou autre variation gourmande, on atteindra 460 kcal pour 100 g et plus de 30% de lipides.

    Il convient surtout de ne pas oublier qu'il s'agit d'un produit festif dont la consommation doit rester occasionnel, mais également de revoir la portion que l'on consomme habituellement. En effet, on prend comme référence une galette de 600 g, conseillée pour 6/8 parts. S'agissant d'un produit lourd, une part de 100 g environ correspond donc à une petite portion.

    On trouve également d'autres sortes de galettes traditionnelles typiques du sud de la France. Il s'agit alors de couronnes briochées au bon goût d'eau de fleur d'oranger et recouvertes de sucre granulé ou de fruits confits. Ces produits sont moins riche et une portion normale de 50 g correspond à consommer 50 g de pain tartiné de 10 g de beurre, ce qui reste tout à fait raisonnable.

    Avez-vous mangé la galette des rois cette année ?

    Bonne épiphanie !

    (31) commentaires



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  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 22:11
    ssylvianee - Et bien, aujourd'hui, j'ai vraiment craqué sur la galette des rois aux pistaches et aux framboises que m'a apporté ma femme de ménage, donc le message du 10/01/2013 n'est plus d'actualité. J'ai pas pu résister, mais qu'est-ce que c'était bon quand-même!!
    Je me suis fait vraiment plaisir......
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 22:11
    ssylvianee - Et bien, aujourd'hui, j'ai vraiment craqué sur la galette des rois aux pistaches et aux framboises que m'a apporté ma femme de ménage, donc le message du 10/01/2013 n'est plus d'actualité. J'ai pas pu résister, mais qu'est-ce que c'était bon quand-même!!
    Je me suis fait vraiment plaisir......
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 15:17
    babou43 - oui j ai mangeé de la galette c est une tradition avec la famille.
    je me suis rattrape le soir avec la galette des ecarts.
    Merci pour les bons conseils
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 15:17
    babou43 - oui j ai mangeé de la galette c est une tradition avec la famille.
    je me suis rattrape le soir avec la galette des ecarts.
    Merci pour les bons conseils
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 12:52
    ruedefrance - non je n'ai pas mangé de galette, ce n'est pas "ma tasse de thé,mais il ne faut pas en dégouter les autres !
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 12:52
    ruedefrance - non je n'ai pas mangé de galette, ce n'est pas "ma tasse de thé,mais il ne faut pas en dégouter les autres !
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 10:47
    immediat - Oui j'ai mangé de la galette. Je trouve important que pour toutes les occasions de ce genre qu'une recette plus légère nous soit systématiquement proposée. Exemple avec la fameuse choucroute du jour de l'an, les crêpes de la chandeleur...etc Cela permet de faire comme les autres avec un produit un peu plus light mais au moins pas mise de côté
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 15/01/2013 à 10:47
    immediat - Oui j'ai mangé de la galette. Je trouve important que pour toutes les occasions de ce genre qu'une recette plus légère nous soit systématiquement proposée. Exemple avec la fameuse choucroute du jour de l'an, les crêpes de la chandeleur...etc Cela permet de faire comme les autres avec un produit un peu plus light mais au moins pas mise de côté
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 14/01/2013 à 18:57
    Sand2634 - réponse à mimirose : native de provence, je connais bien notre bon "royaume" quel délice et comment s'en privé. Dimanche je l'ai servi au brunch à la place des tartines beurre confiture, avec 2 oeufs au plat/bacon et salade de mâche aux noix et emmenthal. J'ai fait un tabac dans la famille.bien cordialement à toutes
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 14/01/2013 à 18:57
    Sand2634 - réponse à mimirose : native de provence, je connais bien notre bon "royaume" quel délice et comment s'en privé. Dimanche je l'ai servi au brunch à la place des tartines beurre confiture, avec 2 oeufs au plat/bacon et salade de mâche aux noix et emmenthal. J'ai fait un tabac dans la famille.bien cordialement à toutes

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