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Expert en nutrition

Blog de jeanmichelcohen

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  • Bien choisir son huile !
    publié le 19/11/2012 à 05:00

    Bonjour,

    On peut définir une huile comme un corps ayant la propriété d'être liquide à température ambiante. Mise à part l'huile de foie de morue d'origine animale, il s'agit de produits végétaux extraits de fruits (olive, palme), de graines oléagineuses (tournesol, noix, noisette, colza) ou de germes de céréales (germe de blé, de maïs).

    Les huiles végétales quelles qu'elles soient contiennent  100% de lipides et apportent ainsi 90 kcal pour 10 g. Comparées au beurre ou à la crème qui apportent respectivement 82 et 30% de matières grasses, elles présentent l'intérêt d'être dépourvues de cholestérol, ce dernier étant uniquement d'origine animale.

    D'autre part les proportions en acides gras saturés, mono-insturés et poly-insaturés varient selon les huiles et c'est en fonction de cela que l'on sélectionne une huile plutôt d'une autre.

    D'abord, plus une huile est riche en acides gras saturés et mono-insaturés, plus elle sera résistante à la chaleur. Toutefois ces mêmes acides gras saturés consommés en excès ont des effets délétères sur le système cardio-vasculaire.

    Les acides gras mono-insaturés agissent en faisant diminuer le taux de LDL cholestérol et modérément augmenter le taux de cholestérol HDL. C'est sur ce point, couplé à sa teneur en polyphénols qui renforcent cette action, que se base la réputation de l'huile d'olive a laquelle il manque pourtant des acides gras essentiels de la série oméga-3 et de la vitamine E.

    En assaisonnement on privilégiera les huiles les plus riches en acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-6 comme l'huile de tournesol et oméga-3 comme l'huile de colza, de soja, de noix, de noisette...

    Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras essentiels que le corps ne sait pas synthétiser et le rapport oméga 6/oméga 3 doit être inférieur à 5.

    Enfin, la richesse en vitamine E antioxydante d'une huile est un autre point important. Les huiles de germe de blé, combinées et de tournesol sont les meilleures sources. Certains huiles combinées sont également supplémentées en vitamine D, ce qui est intéressant.

    N'oubliez pas de mettre de l'huile dans votre alimentation en respectant bien la quantité prévue dans vos menus et surtout varier les huiles reste le mot d'ordre !

    Quelle huile utilisez vous pour votre cuisson, vos salades, etc ?

    Bonne journée

    (21) commentaires



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  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 20/07/2013 à 00:56
    mielle9 - Huile d'olive pour la cuisson,de noix,noisette,de lin et de tournesol
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 18/07/2013 à 15:35
    mony0815 - J'utilise aussi l'huile d'olive extra vierge d'autant plus que j'habite dans la région Centre et que nous y avons le producteur Vigean dont la boutique est très bien approvisionnée et qu'on peut visiter l'usine.
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 22/11/2012 à 15:50
    denismiche2 - j'utilise toujours de l'huile d'olive meme pour la cuisson....dois je un peu changer de temps en temps ???
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 22/11/2012 à 15:50
    denismiche2 - j'utilise toujours de l'huile d'olive meme pour la cuisson....dois je un peu changer de temps en temps ???
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 22/11/2012 à 15:49
    denismiche2 - bonjour, moi je consomme de l'huile d'olives pour mes assaisonnements de salade ( 1 càc ) bien sur mais je la trouve très bonne
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 22/11/2012 à 15:49
    denismiche2 - bonjour, moi je consomme de l'huile d'olives pour mes assaisonnements de salade ( 1 càc ) bien sur mais je la trouve très bonne
  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 20/11/2012 à 23:32
    michelle_ide - Bonjour,Je consomme de l'huile de colza ou olive pour les salades,pour la cuisson les mêmes.merci pour le rappel des conseils sur les huiles.

  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 20/11/2012 à 23:32
    michelle_ide - Bonjour,Je consomme de l'huile de colza ou olive pour les salades,pour la cuisson les mêmes.merci pour le rappel des conseils sur les huiles.

  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 20/11/2012 à 23:31
    michelle_ide - BONJOUR,Je consomme de l'huile de colza ou olive pour les salades,pour la cuisson les mêmes.merci pour le rappel des conseils sur les huiles.

  • Abonnée Savoir Maigrir 
    publié le 20/11/2012 à 23:31
    michelle_ide - BONJOUR,Je consomme de l'huile de colza ou olive pour les salades,pour la cuisson les mêmes.merci pour le rappel des conseils sur les huiles.


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