1. LES BISCUITS

Pour alléger un produit en matières grasses, les fabricants remplacent une partie des lipides par des épaississants et de l’eau. Seulement voilà, les biscuits sont, par nature, pauvres en liquide (ce qui permet de les conserver pendant des mois). Conséquence : pour alléger ce type de produits en matières grasses, l’industrie agroalimentaire remplace les graisses par de l’amidon et/ou du sucre...
- Aident-ils à mincir ? Les biscuits classiques et les biscuits allégés ont une teneur calorique quasi identique. Conseil : si vous cherchez à maigrir, modérez tout simplement votre consommation, en tâchant toutefois de vous faire plaisir ! 

2. LE BEURRE ET LA CREME FRAICHE

Les beurres et crèmes fraîches allégés contiennent en général deux fois moins de matières grasses.
- Aident-ils à mincir ? Oui, s’ils restent savoureux (un produit moins goûteux incite souvent à augmenter ses rations), et à condition de ne pas manger davantage, sous prétexte qu’ils sont moins caloriques 

3. LES CHARCUTERIES

Pour améliorer leur image, les charcuteries se lancent dans l’allégé. Il existe à présent des saucisses ou des pâtés "light".
- Aident-ils à mincir ? Appréciez ces produits sans en abuser. Ils restent assez gras. Les charcuteries naturellement pauvres en matières grasses tels que le jambon cuit, le jambonneau, les tripes ou les filets de bacon sont nettement plus intéressantes pour la ligne. 

4. LES YAOURTS

Les industriels proposent désormais des yaourts de toutes sortes, nature, aux fruits…
- Aident-ils à mincir ? Les yaourts nature à 0 % de matières grasses (MG) n’ont aucun intérêt. Un yaourt nature classique est certes un peu plus calorique que son équivalent à 0 %, mais la différence est minime (58 calories contre 44 pour 1 pot), et il cale mieux ! En revanche, les yaourts aux fruits édulcorés, à 0 % de matières grasses sont, eux, intéressants car nettement moins caloriques que leurs équivalents sucrés (60 calories environ contre 100 à 130 calories !). 

5. LES PLATS CUISINES

Les plats cuisinés dits "allégés" apportent moins de calories que leurs équivalents classiques. Certains sont savoureux.
- Aident-ils à mincir ? Vous pouvez sans doute faire aussi bien en cuisinant de façon simple à partir de légumes, de viandes ou poissons "basiques", frais, surgelés ou en conserve. Si vous les trouvez pratiques pour maigrir, ajoutez-y une salade ou une assiette de légumes verts, car les plats allégés n’en contiennent généralement pas assez.

6. LES FROMAGES

Les fromages contiennent peu d’eau. Résultat, même les produits "light" sont souvent riches en lipides. Par ailleurs les allégés (20 ou à 25 % de matières grasses) ont généralement une texture plus ferme et plus élastique, un goût plus amer et plus plat qui donne envie d’en consommer davantage.
- Aident-ils à mincir ? Les vrais amateurs préfèreront un petit morceau de fromage classique à un gros morceau d’allégé. D’autant qu’il est possible de trouver sur certains marchés des fromages traditionnels légers et savoureux, comme la tome de montagne fermière (20 % de matières grasses). 

7. LES FROMAGES BLANCS

Les fromages blancs à 40 % de matières grasses (MG) sont savoureux, mais trop gras. Si vous voulez maigrir ou si vous avez du cholestérol, optez pour un produit à 20 % de matières grasses, qui reste moelleux.
- Aident-ils à mincir ? Le pourcentage de matières grasses de ces produits est calculé à partir de leur poids sec. Or ils sont riches en eau. Cent grammes de fromage blanc à 20 % MG (produit fini) apportent en réalité 3 grammes de matières grasses ! Attention : la réglementation sur les yaourts et laits fermentés diffère. Les lipides sont calculés sur le poids total du produit. Un yaourt à 5 % MG d’une contenance de 125 g apporte 6 g de graisses ! 

8. LE LAIT

Le lait est l’un des premiers aliments à avoir été allégé. Sa version demi-écrémée représente à présent plus des deux-tiers des ventes. Malgré une teneur en graisses deux fois inférieure à celle du lait entier (17 g au lieu de 36 g par litre), il conserve de la saveur.
- Aide-t-il à mincir ? C’est un bon compromis si vous voulez perdre du poids ! En revanche, le lait totalement écrémé est souvent insipide. De ce fait, il n’a que peu d’intérêt. D’autant que l’allègement total lui fait perdre ses vitamines

9. FRUITS ET LEGUMES TOUJOURS ALLEGES

Les légumes constituent les aliments les plus légers, et cela de la façon tout à fait naturelle. C’est l’idéal si vous souhaitez alléger vos repas.
- Comment faire ? Mangez des aliments classiques, cuisinez-les avec peu de matières grasses et consommez avec, en plus, des légumes. Vous mangerez forcément moins d’aliments riches.
Exemples :
- Charcuterie ou fromage + une salade verte
- Riz et poisson + des tomates à la provençale
- Rôti de porc + carottes et navets.
Même conseils concernant les fruits. En cas de fringales, pensez à prendre un fruit + un biscuit classique… plutôt que deux biscuits allégés. 

10. SOURCES

 - Simple comme maigrir, Dr Jacques Fricker et Anne Deville, éditions Odile Jacob, 2008.
- Cuisiner vite et bon, Dr Jacques Fricker et Anne Deville, éditions Odile Jacob, 2007.