Certains aliments sont des coupe-faim naturels. Nul besoin de pilules ni produits chimiques pour limiter son appétit ! Voici 9 aides minceur à adopter d’urgence en cuisine.

1. Le blanc d’œuf

L’œuf est un coupe-faim naturel car il est concentré en protéines (12 %), des micronutriments longs à digérer, donc rassasiants. Des recherches du CNRS et de l’INRA ont démontré que leur ingestion stimule la synthèse du glucose (sucre) au niveau de l’intestin, ce qui déclenche le processus de satiété.
Astuce minceur : Manger un blanc d’oeuf dur avant un dîner entre amis peut permettre d’éviter de craquer à l’apéritif sans pour autant alourdir vos apports caloriques (il ne pèse que 55 calories). Mais attention, le jaune d’oeuf ne doit pas être au menu. Riche en graisses, il est particulièrement calorique : 293 calories !

2. Le poisson

Tous les poissons ont des vertus coupe-faim. Pourquoi ? Parce qu’ils renferment des protéines complètes longues à digérer. De plus, ces protéines agissent directement sur la partie du cerveau responsable de la faim, envoyant un message de satiété. "Les oméga 3, eux, améliorent l’utilisation du sucre par les cellules ce qui a pour effet d’augmenter les qualités rassasiantes des protéines", d’après Gilles Mithieux, chercheur au CNRS.
Astuce minceur : Contrairement à ce que l’on pense, les omégas 3 résistent à la cuisson. Cependant, ils restituent mieux leurs qualités lorsqu’ils sont mangés crus ou marinés.

3. L’agar agar

Cette algue du Japon est un allié minceur de choix. Un, elle gonfle dans l’estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Deux, non digeste, elle est éliminée avec ses "provisions" sans que l’organisme ne les stocke. Trois, riche en fibres, elle facilite le transit intestinal. Résultat : elle coupe la faim tout en réduisant les calories consommées !
Où la trouver ? Magasins diététiques et asiatiques, e-commerce, prix constatés sur internet 9,65 € les 2 sachets de 4 g.
Astuce minceur : 15 mn avant de passer à table, buvez une tasse de thé, de café ou de soupe additionnée d’une cuillère à café rase (soit 1 g) d’agar agar. Sans saveur, ni odeur, vous pouvez aussi l’inclure facilement à vos préparations (en dessous de 40 °C, elle se solidifie).

4. L’huile de pignon de pin

La consommation d’huile de pignon de pin stimulerait l’action des hormones chargées de véhiculer l’information "satiété" jusqu’au cerveau. L’huile couperait ainsi en partie l’appétit ! C’est en tout cas la conclusion de chercheurs américains après une étude menée sur 18 femmes en surpoids. Une demi-heure après l’ingestion d’huile de pignon, leur appétit aurait diminué d’un tiers !
Astuce minceur : Pensez à l’utiliser pour vos assaisonnements. Mais pas d’abus quand même (elle apporte 673 calories pour 100 gr).

5. Le konjac

Plante issue du Japon, le konjac est un coupe-faim naturel efficace grâce au glucomannane qu’il contient. Il forme un gel végétal non assimilable qui remplit l’estomac et entraîne la satiété. Autre atout : sa viscosité permet de diminuer l’absorption des graisses et des sucres en les emprisonnant au niveau intestinal. Riche en fibres, il favorise leur élimination en stimulant le transit. Cerise sur le gâteau : il n’a aucune calorie !
Où le trouver ? En bloc dans les épiceries asiatiques ou en poudre en pharmacie.
Astuce minceur : Vous pouvez l’ajouter à vos sauces (béchamel par exemple), à vos veloutés, potages… ou même en julienne avec des légumes, si vous l’achetez en bloc !

6. La pomme

La pomme, qui ne contient qu’une petite cinquantaine de calories, a l’avantage d’être gorgée des fibres très particulières, les pectines. Elles ont la propriété de stabiliser le taux de sucre dans le sang, ce qui calme l’appétit. Mais ce n’est pas tout. Elles forment également un gel visqueux dans l’estomac qui, durant la digestion, piège les graisses consommées par ailleurs.
Astuce minceur : Mangez-la avec sa peau (après avoir pris soin de la laver). Elle est riche en fibres ! Cent grammes de pomme non épluchée apportent 3,7 g de fibres contre seulement 2,1 g si le fruit est pelé.

7. La pomme de terre

A la fois féculent et légume, la pomme de terre présente les avantages des deux familles : elle contient des sucres lents et des fibres. Les premiers, longs à digérer, sont forcément rassasiants. Ils se diffusent lentement et peuvent entretenir le sentiment de satiété jusqu’à 4 heures d’affilée. Quant aux fibres, elles ont l’avantage de gonfler et de prendre de la place dans l’estomac, ce qui limite les fringales.
Astuce minceur : Optez pour la cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four. Ces cuissons limitent les calories (85 cal/100 g contre 405 cal/100 g sous forme de frites).

8. Le fucus

Le fucus est une algue dont les fibres, les polysaccharides, gonflent au contact de l’eau, remplissent l’estomac et réduisent l’appétit. Elles emprisonnent aussi les nutriments au niveau de l’intestin, ce qui limite leur passage dans le sang et l’assimilation de calories. Enfin, l’iode augmente les dépenses énergétiques en agissant sur la thyroïde, ce qui favorise l’élimination des graisses et la perte de poids.
Où le trouver ? En herboristerie sous forme de poudre.
Astuce minceur : 1 petite cuillère par tasse, 3 fois par jour avant les repas, sur avis d’un médecin phytothérapeute exclusivement.
Mise en garde : Pas de cure sans avis médical, et jamais plus de 3 semaines (risques de dérèglements hormonaux).

9. Les peptides de levure

Des études ont démontré qu’un mélange de peptides de levure entraîne une diminution de l’appétit supérieure à celle obtenue après consommation de protéines (viande, œuf, poisson…). Ces protéines stimulent le système nerveux central en déclenchant la synthèse de neuropeptides anorexigènes, ce qui a pour effet d’inhiber le centre de l’appétit dans l’aire latérale de l’hypothalamus. Il semblerait que les peptides de levure soient capables d’agir sur les centres de régulation à long terme…
Où les trouver ? On trouve ces peptides dans toutes les levures. Elles pourraient être commercialisées sous forme de poudre dans les mois à venir

- Gilles Mithieux, chercheur au CNRS, directeur de l’unité de recherche mixte "Nutrition et cerveau" du CNRS, de l'INSERM, l'INRA et de l'Université Claude Bernard - Lyon 1
- Etude scientifique sur l’œuf du Dr J-M Bourre de l'INSERM.
- Les meilleurs aliments minceur, Anne Dufour aux éditions Leduc.s, mars 2008.
- La bible des calories de Jean-Paul Blanc chez First Editions, Paris 2005.