Une problématique a été soulevée sur notre site suite à un post de Jean-Michel. J'aborde ce sujet en semaine 17 et pour ceux qui n'en sont pas à ce stade voici ce que je disais. Vous verrez que je peux être d'accord avec Jean-michel qui vous a informé que le lait povait être sujet à discussion mais qu'en même temps je reste modérée sur toutes les théories qui nous sont proposées. Nous avons connu des périodes où le pain a été bânni tout comme nous avons connu des périodes où il était recommandé de manger dissocié (que des légumes ou que de la viande lors d'un même repas) ou de manger en fonction de son groupe sanguin ou....

Bref, restons logiques et une fois de plus c'est l'excès qui pénalise et le recours à des aliments trop raffinés!

Pour certains le lait est un véritable trésor nutritionnel pour d’autres il serait responsable de nombreux maux. Selon les modes et les années, toutes les théories sont avancées. Mais que penser alors ?

Le lait contient un fort pourcentage d’eau (plus de 85%). Les autres composants sont des lipides, des protides, des glucides et plus précisément du lactose, des minéraux dont le calcium.

Si la consommation de lait est déconseillée c’est que pour certains les protéines et le calcium contenus dans le lait seraient difficilement assimilés par l’organisme. Les populations asiatiques consomment très peu de lait et détiennent pourtant le record mondial de longévité.

Des études remettent en cause le lait de vache et ses bienfaits contre l’ostéoporose. Effectivement, les populations qui consomment le plus de calcium comme la France, sont les plus affectées par cette pathologie, alors qu’en Asie ou en Afrique où l’on en consomme très peu, l’ostéoporose est très rare.
Outre les facteurs génétiques, une alimentation différente, il ne faut pas perdre de vue que le calcium n’est pas le seul garant pour avoir de bon os. La pratique d’une activité sportive, l’importance de la vitamine D, la consommation de fruits et légumes, l’absence de tabac et d’alcool sont des alliés à ne pas oublier pour conserver un capital osseux satisfaisant.

Le lait et ses dérivés contiennent des protéines au même titre que la viande et le poisson. Il apporte des acides aminés essentiels que l’organisme ne sait pas fabriquer et qui doivent être apportés par l’alimentation. Ceci dit, les végétariens pourraient être tentés de remplacer la viande et le poisson par des laitages mais il faut savoir qu’ils contiennent peu ou pas de fer. Attention donc aux carences en fer et à l’anémie.


Le lait est riche en vitamines du groupe B mais il faut cependant savoir que plus le lait est écrémé moins il contient de vitamines. Quoiqu’il en soit une alimentation équilibrée vous assure un apport vitaminé suffisant.

Vous pouvez trouver du calcium dans les eaux minérales ou l’eau du robinet, le lait, les oranges, les yaourts, le fromage, le chou, les amandes, le persil, les figues, le cresson, les oeufs, les crustacés et certains poissons. Ceci dit pour remplacer le calcium apporté par un verre de lait il faudrait consommer 1 kg d’orange, ce qui n’est pas très pratique vous en conviendrez.

Le lait et ses dérivés restent très intéressants dans le cadre d’un programme minceur car ils représentent avant tout une source de protéines non négligeable.
Sachez que vous pouvez trouver la même quantité et la même qualité de protéines dans le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé. Le lait écrémé présente l’avantage d’apporter moins de matières grasses (10 fois moins) que le lait entier.

Le lait peut être indigeste s’il est mélangé avec du café. Les tanins du café au contact des sucs gastriques acides de l’estomac transforment les composants du lait en grumeaux insolubles difficiles à assimiler.

Le vrai problème du lait réside dans la présence ou plutôt l’absence d’une enzyme, la lactase capable d’assimiler et de digérer le principal glucide contenu dans le lait, le lactose. Dès que l’on cesse de consommer du lait cette enzyme disparaît de notre organisme et nous ne sommes plus alors en mesure de digérer le lait.
De ce fait, lors d’une consommation occasionnelle de lait, une intolérance peut se manifester par différents symptômes comme des ballonnements, des diarrhées, des maux de ventre.


Certains auteurs rendent le lait responsable de rhinites du fait de l’intolérance aux protéines du lait ou au lactose. Cette intolérance provoquerait une inflammation de la muqueuse intestinale qui communique avec les muqueuses de l’appareil respiratoire et serait responsable de l’inflammation à l’origine des rhinites et d’autres affections ORL.

Que faire si l’on veut profiter des avantages du lait alors qu’on ne le digère plus ?
Vous avez la possibilité de consommer des laitages comme les yaourts, le fromage blanc, le fromage sec et les petits suisses.

Quoi qu’il en soit si vous appréciez le lait et que vous le digérez, n’hésitez pas à en consommer. Si vous ne l’appréciez pas ou ne le digérez pas, dites-vous que ce n’est pas grave et que vous ne risquez aucune carence en consommant ses dérivés et en conservant une alimentation équilibrée !