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脂肪也就是所謂的油，雖然被很多人避之不及，但是脂肪也確確實實對我們人類來說是必須的物質，脂肪是由多種脂肪酸所構成，按種類區分可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
近期，美國心臟協會（AHA）建議，將富含飽和脂肪酸的食物替換為不飽和脂肪酸含量高的食物，可降低30%的心血管疾病，對心髒病的預防作用堪比他汀類藥物。舉個例子，用鱷梨替代牛排，用山茶油替代黃油，有利於維護心臟健康。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸二者只相差1個字，成分和作用卻大有不同，下面就來深入了解一下吧。
飽和和脂肪酸和不飽和脂肪酸
1、飽和脂肪酸
主要來源於肉類和乳製品類的食品當中。過量攝取會增加中性脂肪和低密度脂膽固醇(也叫壞膽固醇)，引起動脈硬化的風險。在常溫下呈固體形狀，不建議經常食用。
2、不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸分為高度不飽和脂肪酸和單一不飽和脂肪酸。
單一不飽和脂肪酸:主要指油酸，具有預防動脈硬化，胃酸過多，胃潰瘍，便秘，衰老的作用。另外，油酸成分在體內具有不被酸化的特徵，可以說是在植物油當中最容易消化和被人體吸收的成分。
高度不飽和脂肪酸分為「ω-3系」和「ω-6系」
ω-3系脂肪酸(主要為α-亞麻酸)也稱Omega3
DHA就是在ω-3系α-亞麻酸當中提取出來的。α-亞麻酸多來源於植物的浮游生物體。所以以此為魚餌釣上來的魚類中富含著DHA。
ω-6系脂肪酸(主要為亞油酸，花生四烯酸)亞油酸，花生四烯酸成分多來源於豆類食品。在美國，發表過亞油酸對降低血中膽固醇有明顯效果的論文。不過，如果過量攝取亞油酸不僅可以導致肥胖，需要注意。
據2002年全國食物成分錶所載，我國常用植物油中的油酸含量（油酸佔總脂肪酸的百分比）首推茶油，其含量高達78.8％；
其次為棕櫚油44.4％
花生油40.4％
芝麻油39.2％
辣椒油34.7％
豆油22.4％
菜籽油20.2％
棉籽油25.2％
玉米油27.4％
葵花籽油19.1％
一句話總結：論營養健康程度，三種脂肪酸排名是：單不飽和脂肪酸＞多不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸日本藤素評價 日本藤素吃法 japan tengsu副作用 日本藤素官網 必利勁屈臣氏 日本騰素有效嗎 藤素是什麼 西班牙金蒼蠅迷情液效果 德國必邦評價 德國必邦有效嗎 日本藤素男性速效保健品 日本藤素藥局有賣嗎 japan tengsu評價 女生吃春藥 德國必邦效果 美國黑金評價 德國必邦副作用 屈臣氏 美國卡宴 卡宴催情
不飽和脂肪酸有什麼作用？
1、它可以保持細胞的通透性，加強細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理活性。
2、可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流動性，從而改善血壓高的症狀。
3、可以使人體內的膽固醇酯化，從而改善體內的高脂環境。
4、不飽和脂肪酸是人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。
5、不飽和脂肪酸可以提高細胞活性（主要是提高細胞的通透性，從而更有效地提高細胞和周圍環境進行物質交換），從而使身體更加健康。
6、可以增強智力、記憶力和思維能力，因為不飽和脂肪酸可以提高腦細胞的活性，從而使我們的大腦更加靈活。
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