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Blog de delphinetika
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LA FARINE DE LUPIN publié le 02/06/2010 à 20:59
Coucou!!
Je reviens parmi vous pour vous parler Cuisine!
Depuis que j'ai testé le délicieux cake de Mumu, je regarde de temps en temps le forum Recettes du Régime Montignac pour trouver des idées gourmandes et light.
Et voilà que lundi, je découvre un ingrédient totalement inconnu pour moi
LA FARINE DE LUPIN
Mais kézako??!!
Je lis donc qu'il s'agit d'une farine à IG bas (15) et que beaucoup l'utilisent dans la confection de cakes et pâtisseries version allégée.
Et comme moi, l'été j'adore les cakes salés!! BINGO!
Alors la farine de lupin, rien à voir avec le lapin ou Arsène! (oui, facile!!)
Le lupin est une graine dont on tire une farine jaune, intéressante pour beaucoup. Cette farine est utilisée depuis presque vingt ans en viennoiserie et biscuiterie, pour les préparations sans gluten, les pains protéinés, certaines sauces…
Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève.
Elle est la plus riche en protéines : elle en contient 40 %!
Fibres : 30 %.
Matière grasse : 10 %.
Glucides : 10 %. Pas d'amidon
Donc idéal pour contrôler sa ligne
Intérêt culinaire
La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les oeufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
Toute personne curieuse en matière de cuisine peut s'essayer au lupin. Elle aide surtout les personnes à la recherche :
-d'un aliment très protéiné
-d'une alternative aux œufs
-d'une farine sans gluten, qui peut être associée à d'autres.
Si vous êtes allergique à l’arachide, évitez la farine de lupin.
Lundi soir, je suis allée à mon magasin BIO préféré et j'ai donc essayé un cake avec de la tomate séché, des dés de jambon et du carré frais 0% sur cette base :
Pour un cake de 8 personnes
- 2 œufs
- 50 g de farine de lupin
- 90 g de farine de blé T110
- 1/2 sachets de levure
- 120 g de lait de soja
-sel, poivre
A mélanger dans un saladier avec la garniture de votre choix
Pas mal du tout!! Mais je dois le refaire car je n'ai pas pris de photo!!
La farine de lupin donne en effet une belle couleur et une consistance très intéressante.
C'était très bon!
Vous connaissiez la farine de
lupin?
(12) commentaires
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je ne connais pas la farine de lupins, mais le copain d e ma fille est portugais et là bas ils mangent des cremossos (orthographe ?????) et par la traduction sa mère dit que ce sont des graines de lupins donc épluchés, nettoyés et mis dans de l'eau salée pour conserver, se mangent avec l'apéro
est-ce que tu connais???????, apparrement lunatikdu83 connaitrait, est-ce de la même chose qu'elle parle ?????? à voir
bonne vacances à vous 2, aura-t-on le plaisir de te lire quand même ???
bon je voulais passer pour te faire un coucou et pour te montrer en exclusivité sur mon blog des photos du week end... mais attention, celles-la sont inédites :)))
bises
bsxbsx
excellent tu m'épates :)))
ben non je ne connaissais pas ,,
merci
bonne journee !!
Si j en trouve au magasin bio de chez moi j en prendrai pour testé.
gros poutou bonne nuit a bientot
sylvie
bisous
Grosses papouilles, à plus...