Coucou!!

Je reviens parmi vous pour vous parler Cuisine!

Depuis que j'ai testé le délicieux cake de Mumu, je regarde de temps en temps le forum Recettes du Régime Montignac pour trouver des idées gourmandes et light.

Et voilà que lundi, je découvre un ingrédient totalement inconnu pour moi

LA FARINE DE LUPIN

Mais kézako??!!

Je lis donc qu'il s'agit d'une farine à IG bas (15) et que beaucoup l'utilisent dans la confection de cakes et pâtisseries version allégée.

Et comme moi, l'été j'adore les cakes salés!! BINGO!

Alors la farine de lupin, rien à voir avec le lapin ou Arsène! (oui, facile!!)

Le lupin est une graine dont on tire une farine jaune, intéressante pour beaucoup. Cette farine est utilisée depuis presque vingt ans en viennoiserie et biscuiterie, pour les préparations sans gluten, les pains protéinés, certaines sauces…

Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève.

Elle est la plus riche en protéines : elle en contient 40 %!    

  Fibres : 30 %.

Matière grasse : 10 %.

 Glucides : 10 %. Pas d'amidon

Donc idéal pour contrôler sa ligne

Intérêt culinaire

La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les oeufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.

Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.

Toute personne curieuse en matière de cuisine peut s'essayer au lupin. Elle aide surtout les personnes à la recherche :

-d'un aliment très protéiné

-d'une alternative aux œufs

-d'une farine sans gluten, qui peut être associée à d'autres.

Si vous êtes allergique à l’arachide, évitez la farine de lupin.

Lundi soir, je suis allée à mon magasin BIO préféré et j'ai donc essayé un cake avec de la tomate séché, des dés de jambon et du carré frais 0% sur cette base :

Pour un cake de 8 personnes

- 2 œufs

- 50 g de farine de lupin

- 90 g de farine de blé T110

- 1/2 sachets de levure

- 120 g de lait de soja

-sel, poivre

A mélanger dans un saladier avec la garniture de votre choix

Pas mal du tout!! Mais je dois le refaire car je n'ai pas pris de photo!!

La farine de lupin donne en effet une belle couleur et une consistance très intéressante.

C'était très bon!

Vous connaissiez la farine de

lupin?