Potée au chou vert frisé 

Cette potée de Liège peut se préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. On la fait mijoter jusqu'au meilleur résultat à la première cuisson, puis on la réchauffe le plus longtemps possible pour le moment de la dégustation. 

Ingrédients

1 chou (vert ou frisé) 
environ 8 pommes de terre farineuses 
2 oignons   
bouillon de boeuf 
2 feuilles de laurier 
sel, poivre 
3 c à soupe d'huile (anciennement de la graisse de lard gardée de préparations précédentes) 
2 tranches épaisses de lard non fumé, coupées en 2 (le fumé ne va pas bien avec le chou)  
des saucisses, ou de la palette non fumée (plus maigre), échine(=+gras ;) ou côtelettes(=+maigre) de porc

Préparation :

rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières 
faire bouillir de l'eau salée ds une GRANDE casserole ; à ébullition, y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes. Il faudra sans doute s'y reprendre à plusieurs fois. Le but est surtout de diminuer le volume donc d'évacuer l'eau. 
laisser les portions de chou blanchi dans une passoire, et à la fin presser le tout pour qu'un maximum d'eau s'égoutte 
pendant ce temps, mettre les tranches de lard dans une grande cocotte avec 1 c à s d'huile et les laisser prendre couleur. Ensuite, les réserver
ajouter les 2 c à s d'huile, faire blondir les oignons coupés en fines tranches. 
quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard, le laurier, le chou pressé, les pommes de terre et les navets coupés en morceaux, mélanger, disposer la viande que vous avez sélectionnée, couvrir de bouillon, re-mélanger en grattant bien le fond. 
après un 1/4h, vérifier l'assaisonnement. 
laisser mijoter au moins 1h 1/2 en mélangeant régulièrement, et rajouter du bouillon quand besoin. 
Le plus ça cuit, meilleur c'est ; le résultat voulu est atteint quand les pommes de terres se sont bien défaites, et qu'il n'y a plus de jus de cuisson à la surface

BON APPETIT