Lors de mon séjour au Vietnam, j’ai goûté dans un marché à un délicieux plat. La cuisine vietnamienne n’est pas réputée comme l’une des meilleures au monde pour rien. En plus, la cuisine vietnamienne est plus souvent diététique que calorique. Enfin tout est question de choix aussi, manger des nems tous les jours n’est pas le meilleur choix.
Pour vous présenter un peu la cuisine vietnamienne, je vais vous donner la recette du Banh Hoi Chao Tom, soit des vermicelles de riz (banh hoi) avec des brochettes de crevettes sur canne à sucre.
Cuisine vietnamienne : Banh Hoi Chao Tom
Recette pour 4
Ingrédients :
300 g de crevettes cuites, décortiquées
250 g de banh hoi (achetée en épicerie chinoise)
100 g de viande de porc hachée
1 échalote grise, hachée
3 gousses d’ail, écrasées
1 blanc d’œuf
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de farine de riz
tiges de canne à sucre en conserve ( 3 branches, si fraîche )
60 ml (¼ tasse) de sauce nuoc mam préparé
Basilic, coriandre ou menthe
1 concombre
2 c. à soupe de cacahuètes concassées
Sel, poivre blanc
Huile d’olive
Préparation :
Faire tremper 2h les banh hoi dans de l’eau froide. Puis les faire cuire à la vapeur.
Dans un mixer, réduire en pâte les crevettes, le porc, l’échalote et l’ail.
Y ajouter le blanc d’œuf, la sauce de poisson, le sel, le poivre blanc, le sucre, la farine de riz. Mélanger de nouveau. Transférer ensuite dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes.
Couper les cannes de sucre en tronçons de 10 cm.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Avec de l’huile d’olive, huiler vos mains.
Prendre l’équivalent de 2 c. à soupe de pâte et l’étendre avec vos mains sur la canne de sucre. La pâte doit bien adhérer. Si vos mains deviennent collantes, huilez-les de nouveau. Répéter la confection des brochettes avec le reste du mélange. Réfrigérer 30 minutes.
Dans la partie inférieure d’un bain-marie, porter de l’eau à ébullition.
Faire ensuite cuire les brochettes dans la partie supérieure jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Préchauffer le four à 200 ˚C. Badigeonner un peu d’huile d’olive sur une plaque à biscuit et y déposer les brochettes. Faire cuire environ 8 minutes en veillant à les retourner de temps en temps afin qu’elles prennent une belle coloration dorée.
Pour servir, ouvrir chaque brochette et ne garder que la pâte. Déposer dans des bols larges, des banh hoi et y mettre dessus 2 brochettes décortiquées par personne. Parsemer de cacahuètes concassées, de basilic ciselée ou de coriandre, de menthe et de rondelles de concombres.
Et vous, comment trouvez-vous la cuisine vietnamienne ? Tentante ou vous mélangez encore toutes ces recettes au restaurant chinois ?
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