Bonjour,

Combien de fois ai-je entendu les mots suivants : “Le pain me fait grossir, le pain me donne des ballonnements, le pain contient trop de sel… Je mange trop de pain à table…” Et pourtant c'est un aliment dont, pour la plupart d’entre nous, nous ne savons pas nous passer. 

Vous le savez, dans les plans de repas que vous suivez en qualité de Membredu Programme Savoir Maigrir, le pain est tout à fait autorisé (en quantité raisonnable). Aussi ai-je décidé de vous présenter 4 pains que nous n'achetons pas assez souvent et qui sont particulièrement bons pour la santé : 

• le pain au levain,
• le pain complet,
• le pain de seigle,
• le pain aux céréales et aux graines. 

Je fais partie des personnes qui adorent faire leurs courses chez les commerçants plutôt que dans les supermarchés. Parmi mes magasins préférés, j'adore les boulangeries : l'odeur du pain chaud est tellement agréable. J'aime l'atmosphère, mais c’est vrai, je l’avoue, c’est un lieu de tentations ! 

Et la dernière fois, en discutant avec mon artisan-boulanger (vous allez voir pourquoi cette précision est importante), je me suis décidé à essayer de vous faire une sélection des meilleurs pains pour votre santé et la mienne aussi ! Alors, si vous le voulez bien, cassons la croûte ensemble... 

Mais avant cela, il est important de rappeler que selon les consignes alimentaires actuelles, une grande partie des calories que nous devons absorber doit provenir des hydrates de carbone. 

Bien entendu, cela signifie que nous pouvons manger des féculents, ou bien encore des légumineuses, mais le pain reste un apport essentiel. En France, à l'heure actuelle, nous en consommons environ en moyenne 110 g par jour et par personne, soit un peu moins d'une demie baguette. 

Et pour l’anecdote, avec 58 kilos par Français et par an, nous ne sommes pas les plus gros mangeurs de pain au monde. Les Turcs nous devancent très largement avec 120 kilos de pain consommés par an et par personne.

Le pain au levain

Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et cette technique a perduré jusqu'au XVIIe siècle. Il s’agit d’une pâte provenant d’un mélange simple de farine et d’eau, qui subit une fermentationspontanée à l’air libre à une température de 20 à 25°C. 

L’appellation “pain au levain” ne comporte aucun ajout de levure industrielle, cependant les difficultés propres au travail sur le levain sont telles qu’il est trop rarement fabriqué.

Le pain le plus digeste

Le vrai levain naturel donne, lorsqu'il est bien travaillé, un pain plus digestequ'un pain à la levure. La raison en est simple. Lorsque la fermentation s'effectue sous l'action du levain, les bactéries se nourrissent d'amidons qui se trouvent alors dégradés en maltose. 

C'est cette transformation qui facilite par la suite la digestion des amidons. Le pain au levain augmente moins la glycémie et l’insulinémie postprandiale, par rapport à celui à la levure. 

D'autre part, ces bactéries permettent l'apparition de phytases - éléments essentiels pour le travail des intestins. Le calcium, le fer et le magnésiumcontenus dans le pain au levain sont donc mieux absorbés. 

Vous avez des problèmes de digestion ou de diabète ? Alors consommez plus souvent du pain au levain. Vous en trouverez dans un magasin bio près de chez vous, ou demandez-le à votre boulanger ! Et n’oubliez pas que si votre profile demande un accompagnement plus poussé, pensez à l'accompagnement VIP.  

Le pain complet, un pain gargantuesque ?

Au XVIIème siècle on trouve déjà des traces du pain complet notamment dans Gargantua de Rabelais. C’est peut-être ça qui a créé sa réputation d’aliment qui fait grossir ! 

A l'inverse du pain blanc, le pain complet a une mie foncée. En effet il est fabriqué à partir d'une farine contenant tous les éléments du grain de blé : l’amande, l’enveloppe et le germe.Un pain également complet sur le plan nutritionnel

Le pain complet est un élément essentiel sur le plan nutritif. Il possède près de 50% de glucides et aide donc à couvrir nos besoins quotidiens en la matière. Il est plus riche en fibres que le pain blanc (pour 100 g, le pain blanc contient 1,2 g de fibres et le pain complet 3,9 g). 

Les glucides complexes qui le composent, seront alors digérés plus progressivement et l‘énergie apportée permettra à l’organisme de tenir jusqu’au prochain repas. Par ailleurs, ce pain est quasiment dépourvu de glucides simples. 

D’autre part, il apportera près de 8 % de protéines, même s’il s’agit de protéines végétales dites incomplètes (déficit en lysine). 

Cela ne s’est pas fait en quelques mois, ni en 15 ans non plus. Clémence a eu des hauts et des bas, mais elle a su installer de bonnes habitudes alimentaires pour elle, son mari et ses deux enfants et aujourd’hui, leur vie est bien différente. 

De plus, il est source de vitamines E et B et en contient plus que le pain blanc, celles-ci étant principalement contenues dans l’enveloppe du grain de blé, conservée dans la fabrication de la farine complète. 

Le pain à base de farine complète sera aussi naturellement plus riche en minéraux que les autres et notamment en magnésium avec une teneur de 65 mg /100 g. 

Enfin, la plupart des pains sont “sources” de phosphore. Le pain complet, quant à lui, couvre plus de 30 % des apports nutritionnels recommandés (254 mg/100 g). 

Il sera intéressant de consommer du pain complet pour les personnes qui sont touchées par le diabète, pour les personnes qui doivent suivre un régime riche en fibres ou encore pour lutter contre l’ostéoporose. 

Je vous livre là beaucoup d’informations mais si vous voulez aller encore plus loin dans la nutrition, pensez aux Formations-Masterclass que j’ai mis en place. Ce sont des cours de nutrition pour faire de vous de véritable Mini-Nutritionnistes pour toute la famille ! Pour parfaire vos connaissance et suivre cette formation, c’est PAR ICI. 

Le pain de seigle

Le seigle est peu cultivé en France, il est largement supplanté par le blé. Cependant, fabriqué principalement avec de la farine de seigle, ce pain fait partie des pains “spéciaux” qui sont faciles à trouver sur notre territoire. Mais il y a une distinction importante à noter : 

• on parle de pain de seigle quand celui-ci contient au moins 65% de seigle ; 
• on parle au lorsqu’il n’y a que 10 à 35% de seigle. 

En effet, l’utilisation de la farine de blé en complément reste essentielle pour la panification, sans celle-ci, la pâte ne lèverait pas. Le pain de seigle à une texture serrée, et un goût parfumé qui s’accorde parfaitement avec les fruits de mer et le saumon fumé. Il a également la qualité de se conserver frais beaucoup plus longtemps que le pain blanc, jusqu’à 3 à 4 jours. 

Un pain parmi les moins caloriques

Le pain de seigle figure parmi les moins caloriques (233 kcal/100 g). Par comparaison, pour 100 g de pain de campagne, on obtient une valeur énergétique de 266 Kcal, et 250 Kcal pour la baguette. 

Avec 44% de glucides dont 43,6% d'amidon, il assure un apport satisfaisant en glucides complexes. En plus, grâce à sa mie dense qui favorise la mastication et un apport en fibres (5,8 g pour 100 g) supérieur au pain complet, il assure un rassasiement durable et régule favorablement la sécrétion d’insuline. 

Enfin, le pain de seigle se distingue des autres pains par ses apports en fer, potassium, calcium et fluor et apporte des quantités intéressantes de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B9 (acide folique). 

Conseillé aux femmes enceintes 

Si vous devez suivre un régime riche en fibres, alors le pain de seigle est très intéressant pour vous. Egalement, si vous devez contrôler votre glycémie du fait d’un diabète : préférez le pain de seigle. Il est aussi conseillé aux femmes enceintes et son plus faible apport calorique fait de ce pain une aide précieuse pour perdre du poids. Et si cette perte de poids s’avère difficile, ou si vous avez besoin de plus d’accompagnement, pensez à Devenir VIP. De nombreuses solutions s’offrent à vous pour aller plus loin.

Le pain aux céréales

Le pain aux céréales est fabriqué à partir d’un mélange de farines de blé, d'orge, d'avoine et de seigle et l’ajout d’un mélange de 6 graines (lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot et tournesol). 

Ces associations lui donne un arôme doux de noisette, mais aussi un moelleux et un croquant incomparables. Il accompagne parfaitement les crudités, les volailles et les fromages et est parfait “grillé” pour un petit-déjeuner gourmand. 

Un pain très rassasiant 

Ce pain possède l'ensemble des vertus de toutes les céréales qui le composent. Il est riche en glucides complexes (52,3 %) et source de fibres (4.9 g/100 g), ce qui en fait un produit très rassasiant. Il a des teneurs intéressantes en magnésium (40 mg/100 g), phosphore (135 mg/100 g) et potassium (168 mg/100 g). 

D’autre part, seul le pain aux céréales et aux graines apporte de notables quantités de lipides (3,9 g/100 g), du fait des teneurs en lipides de certains de ses ingrédients, comme les graines de lin notamment, ce qui représente un réel avantage du fait de la présence des acides gras oméga-3 (0,44 g/100 g de pain) ; autorisant l’allégation de “source d’oméga-3”. Il apporte enfin des quantités non négligeables d’oligo-éléments (zinc, cuivre et manganèse). 

Comme tous ses camarades, ce pain est très bon à consommer si vous devez suivre une alimentation riche en fibres. Et si vous avez besoin de réduire votre cholestérol, consommez un peu plus de ce pain, il a la capacité de réduire les lipides contenu dans le sang, on dit qu’il est hypocholestérolémiant.

La baguette au patrimoine mondial de l’UNESCO ?

Enfin, petite chose à savoir quand vous achèterez du pain et notamment la fameuse “baguette” : si le pain ordinaire de supermarché peut cumuler au moment de sa fabrication 14 ingrédients différents (des additifs, des conservateurs…), la baguette dite “tradition” ne peut admettre que 4 ingrédients supplémentaires maximum. 

C’est pour cela que je vous confiais au début de cette Lettre que j'ai vraiment une préférence pour les artisans-boulangers. La raison est simple : ils fabriquentleur pain eux-mêmes. De nos jours, il est très fréquent d'avoir des boulangeries où le pain arrive sous forme congelée. Choisissez donc le terme artisan-boulanger, vous vous assurerez un pain de qualité. 

En tant que Membre du programme vous avez sans doute vu la vidéo pour Tout Savoir Sur les pains en sachet du supermarché. Là, nous sommes aux antipodes aux niveaux qualité et composition. Ce sont des produits qui sont vraiment différents. Préférez le pain de boulangerie. 

Une dernière chose : en tant que Français, nous devons être fiers de notre patrimoine culinaire et savoir que la baguette risque de rentrer dans le patrimoine mondial de l'Unesco me fait particulièrement plaisir ! Une affaire à suivre... 

Désormais, vous connaissez les meilleures alternatives au pain blanc ! C’est ça Savoir Maigrir : s’inspirer de tout ce que l’on vous apprend pour varier vos produits. Et si le décryptage des aliments et la connaissance de la nutrition vous intéressent, rappelez-vous qu’en qualité de Membre du Programme, vous bénéficiez en permanence de 50 % de discount sur ma Formation-Masterclass Nutrition.

Votre bien dévoué,

Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Vous êtes nombreuses et nombreux à témoigner régulièrement de votre perte de poids avec Savoir Maigrir et je vous en remercie, c’est très important pour la communauté. 

Lors de notre dernière rencontre Savoir Maigrir dans mon cabinet à Boulogne, nous avons eu la chance d’avoir avec nous (entre autres) Clémence. Ce que je ne savais pas ce jour là, c’est que nous nous étions rencontré 15 ans auparavant. 

Une histoire extraordinaire que je veux partager avec vous aujourd’hui. 

Au début des années 2000, une émission battait son plein à la télévision. Vous vous en rappelez j’en suis sûr, elle s'appelait “C’est mon choix”. Présentée par Évelyne Thomas, cette émission finit par devenir vraiment culte avec des sujets qui pouvaient toucher tous les téléspectateurs. 

Un jour, Evelyne m’a invité pour intervenir en tant que médecin-nutritionniste et parler des régimes, puis lancer un défi à six participantes : il s’agissait de les aider à réussir un amaigrissement et éliminer leur surpoids en deux mois maximum.

Elle avait 50 kg à perdre

L'une d'entre elles, assez jeune, environ une vingtaine d'années, présentait un surpoids de 50 kg. Elle s’appelait Clémence. Mais les pertes de poids de 50 kg nécessitent bien évidemment un suivi important, sur une période de temps beaucoup plus longue que l'expérience que nous étions censés mener sur deux mois. 

A la fin de l'émission je confiais donc mon scepticisme au réalisateur. “Je te fais confiance Jean-Michel” me déclara-t-il car ce qui comptait surtout était de faire la démonstration de l'intérêt des régimes et de leur efficacité. 

Il avait raison, si nous ne pouvions faire perdre 50 kg à Clémence en 2 mois, nous pouvions au moins montrer l’efficacité d’un régime varié, équilibré et l’importance de l’Accompagnement VIP dont a bénéficié Clémence grâce à Isabelle, la diététicienne de l'équipe qui anime chaque semaine vos Consultations en Direct. 

A la télévision, je n'ai pas pu expliquer toute son histoire, mais j'avais pris le temps de bavarder en coulisses avec elle avant l'émission. On peut dire sans grand risque qu’à cette époque-là, elle n’était peut-être pas dépressive, mais en tout cas, elle paraissait mélancolique. 

Elle traînait son surpoids depuis plusieurs années, résultant d'une malbouffe permanente, elle-même résultante de problèmes familiaux sérieux qui la rendaient très malheureuse. 

Cela provoque une situation paradoxale qui fait qu’être gros nous rend suffisamment triste pour que cela nous incite à manger plus pour compenserl’absence de plaisir et que ce “manger plus” nous fait grossir encore plus et amplifie donc le mécanisme. C’est l’effet “boule de neige”. Dans ces cas là, il faut vraiment mettre en place une Routine Minceur en passant 5 à 10 minutes quotidiennes sur votre programme et échanger avec votre diététicienne. 

Pour commencer, j’ai donné à Clémence un régime assez traditionnel, aux alentours de 1400 calories. Puis mon équipe de Savoir Maigrir et moi-même avons suivi personnellement via l’Accompagnement VIP toutes les personnes présentes à l’émission pendant huit semaines.

12 kg en 8 semaines : je peux embrasser Jean-Michel ?

Clémence a performé et surperformé sa perte de poids. Huit semaines plus tard nous revenons sur le plateau de “C’est mon choix” lorsque Clémence interrompt Évelyne Thomas pour lui demander si elle peut venir m'embrasser. J'avoue que ma surprise était grande à l'époque et que je ne m'attendais pas à cela. 

Clémence se lève alors de son siège devant tous les participants, s'approche de moi en pleurs ! Elle m'embrasse et me sert très fort dans ses bras. Puis elle se tourne vers la caméra et déclare : “Je n'avais jamais réussi à maigrir en continuant à manger (de temps en temps) des hamburgers, et même de la pizza” ! 

Bien sûr, j'étais moi-même extrêmement touché, mais les victimes de cette opération furent les standardistes de France Télévision ainsi que les Conseillers Minceur Savoir Maigrir qui furent débordés par une foule incroyable de gens qui souhaitaient bénéficier du même régime et du même suivi que Clémence. 

Clémence avait perdu 12 kg en huit semaines, ce qui est beaucoup au regard du régime relativement modéré que je lui avais donné. Elle l’a suivi le mieux possible et avec Accompagnement VIP personnalisé, la diététicienne Isabelle s'est très bien occupée d'elle. 

Le défi de l’émission était un succès, ma carrière s'est poursuivie, Clémence à terminé son programme sans perdre la totalité de son surpoids mais avec de très bonnes notion en nutrition et une Routine Minceur bien installée. J’ai continué ma carrière sans avoir plus de nouvelles de Clémence.

15 ans plus tard...

15 ans plus tard, notre alimentation ne s’est pas vraiment améliorée(notamment sur le plan industriel), et pendant cette période nous avons aussi connu une tendance “anti-régime” aux arguments récurrents : 

• Les régimes ne marchent pas.
• On reprend encore plus derrière.
• C’est un business, c’est juste pour faire du fric... 

Mais 15 ans plus tard, nous sommes toujours là (Savoir Maigrir existe depuis plus de 10 ans sur internet) et le nombre de personnes que nous avons aidées à maigrir ne cesse d’augmenter. 

Et chaque année, nous organisons les rencontres Savoir Maigrir avec les Membres du programme. Ils m’expliquent comment s’est déroulée leur perte de poids, nous partageons leurs émotions, les réussites, les difficultés et nous réussissons à conserver une solidarité qui nous fait tous chaud au cœur. 

Cet échange me permet de confirmer que l’accompagnement professionnelet la force du soutien d’une communauté active sont très importants pour réussir à perdre du poids. Cela se vérifie d’autant plus quand les causes du surpoids sont profondes et installées depuis longtemps. Certaines situations ou profils sont plus délicats, demandent plus d’attention, dans ce cas, il existe des modes d'accompagnement spécifiques. 

...elle a perdu 50 kg

Lors de notre dernière rencontre Savoir Maigrir fin 2017, je fais le tour de table des participantes du jour quand l’une d’entre elle me regarde fixement et me dit : “Je m’appelle Clémence, j’ai perdu 50 kg”. Wouaaa…. ! 

Je ne l’ai pas reconnue… Une silhouette absolument admirable, un sourire rayonnant, une joie de vivre... à l’opposé de ce qu’elle était des années auparavant. Vous l’avez deviné cette Clémence là était bien celle que j’avais rencontrée 15 ans auparavant sur le plateau de “C’est mon choix”. 

Elle n’avait pas suivi le régime jusqu’au bout la première fois, mais elle en a gardé toutes les bonnes habitudes et elle s’était inscrite de nouveau au programme début 2017. Cela lui a permis de perdre au final 47 kg sur ces 15 années. Oui 47 kg, “C’est presque le poids d’une personne !” dit Clémence. 

Cela ne s’est pas fait en quelques mois, ni en 15 ans non plus. Clémence a eu des hauts et des bas, mais elle a su installer de bonnes habitudes alimentaires pour elle, son mari et ses deux enfants et aujourd’hui, leur vie est bien différente. 

Clémence est une battante et son quotidien le montre : 

• Préparer le petit déjeuner des enfants le matin et les emmener à l’école. 
• Passer 5 min sur le programme Savoir Maigrir pour voir la vidéo ou échanger avec sa diététicienne. 
• Enchaîner sur son activité professionnelle, et vous savez ce qu’elle fait ? Elle vend de l’huile !!! Oui, de l’huile d’assaisonnement bio, fabriquée par un artisan local ainsi que des vinaigres d’assaisonnement (à la fraise, à la pulpe de mangue, de framboise…), un délice. ;) 
• Faire un petit footing autour du lac avec une amie. 
• Reprendre ses habits de “mère de famille” pour préparer (avec les enfants !) les meilleures recettes Savoir Maigrir pour toute la famille. 

Maintenant, les enfants connaissent non seulement le nom de tous les légumes mais aussi leur goût. Clémence a su devenir la Mini-Nutritionniste de la famille, et ses enfants, ses assistants ! 

Une nouvelle alimentation à surveiller de très près

Vous le constatez, réussir et stabiliser un régime dépend d’une certaine forme de pédagogie, celle que nous enseignons dans le Programme Savoir Maigrir. Avoir une activité physique, penser à ce que l’on mange et ne pas se laisser influencer par les propositions de la publicité, tout en prenant du plaisir régulièrement. 

Choisir ses aliments est désormais une fonction essentielle. Les nouveaux ingrédients peuvent avoir des répercussions sur notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’utilisation fréquente de nouveaux ingrédients, ainsi que leurs mélanges, finalement expérimentés depuis peu, semblent présenter de multiples conséquences, notamment sur le métabolisme. 

Dans l’avenir, nous risquons d’avoir de nombreuses surprises. C’est déjà le cas avec l’utilisation des sirops de glucose-fructose : nous savons que leur consommation excessive augmente la synthèse des triglycérides et serait responsable en partie, en tout cas aux États-Unis, de l’augmentation de l’obésité.

Il en est de même pour certaines huiles de palme ou de coco. En effet, beaucoup plus riches en acides gras saturés que d’autres huiles, elles ont un impact sur la santé de nos artères. Introduites dans nos aliments en petites quantités, leur addition représente en effet désormais des doses très importantes. 

Les modes de préparation des produits alimentaires industriels suscitent de plus en plus d’interrogations quant aux conséquences des aliments transformés et sur-transformés sur notre santé. 

Clémence l’a bien compris et ses enfants aussi : connaître les aliments, avoir des notions de nutrition, même simples, mettre en place une Routine Minceur, conserver une hygiène de vie positive… Tout cela participe à la perte et au maintien de votre poids en bonne santé. 

Clémence a suivi l’Accompagnement VIP. Si vous aussi souhaitez un accompagnement de tous les instants, c’est par ICI. Votre bien dévoué,

Dr Jean-Michel Cohen

Je vous rappelle que la pesée est un outil indispensable pour mesurer les progrès de votre programme, cependant elle ne doit pas devenir une obsession : 1 pesée hebdomadaire suffit pour visualiser vos vrais résultats.

Vous êtes nombreuses et nombreux à vous peser tous les jours et à stresser ou être de mauvaise humeur si la balance ajoute quelques centaines de grammes. Certains se pèsent même plusieurs fois par jour comme avant/après le passage aux toilettes... Je vais vous expliquer pourquoi la pesée quotidienne est inutile et vous donner les règles d'or d'une bonne pesée.

Saviez-vous qu'au cours d'une journée notre poids fluctue de plusieurs centaines de grammes ? Zoom sur 8 facteurs qui font que notre masse corporelle (poids) varie d'une heure à l'autre :
• Notre degré d'hydratation
• Le type d'aliments ingéré
• Notre état de transit
• Notre niveau d'activité physique
• Notre état de stress
• La quantité de sel ingéré la veille
• Les conditions métérologiques
• Option JF : en période de menstruation

Maintenant comment bien se peser ?
• 1 pesée hebdomadaires suffit
• Le matin, à jeûn, sur la même balance
• Suivre plutôt l'évolution de son taux de masse grasse et musculaire si on a une balance à impédancemétrie.
• Oubliez de temps en temps la balance et se fier à un ancien vêtement comme un ancien pantalon ! :)

Je vous recommande également, de procéder à quatre mesures sur votre corps. Elles aussi vont contribuer à évaluer votre amaigrissement. Il s'agit de :
• La mesure de votre tour de taille (en prenant comme repère le nombril et sans serrer le centimètre),
• La mesure de votre tour de poitrine,
• Le tour de votre cuisse (à mi-chemin entre le genou et l'os de la hanche),
• Le tour de votre biceps.

A noter que le poids n'évolue pas de façon linéaire et homogène, ne vous laissez donc pas décourager s'il ne varie pas de manière constante.

Bonjour,

Vous l’avez vu ces derniers jours, le sujet brûlant à l'heure actuelle, c’est le sucreet la consommation que nous en faisons. 

Il est important de bien connaître les effets du sucre sur notre corps à la fois pour prévenir le surpoids et l'obésité mais également pour la prévention d'un certain nombre de maladies que certains d’entre-vous doivent peut-être affronter malheureusement.

Mincir après un cancer

J’ai été invité dans l’émission “C dans l’air” de Bruce Toussaint sur France 5 où j’ai pu expliquer, au regard de nouvelles études, la dangerosité du sucre, notamment en ce qui concerne le surpoids et l’obésité mais pas seulement... 

Et il se trouve que le lundi suivant cette émission, j'ai reçu en consultation une femme qui, comme vous, souhaitait perdre du poids. Elle venait de guérir d’un cancer du sein et, suite à cela, il y a souvent une demande d'amaigrissement. Vous allez comprendre pourquoi. 

L'annonce d'un cancer quel qu'il soit est quelque chose de très traumatisant. C’est un instant très fort, à la fois sur le plan psychologique, mais aussi physique - qui entraîne fréquemment une compensation par le biais de la nourriture. 

Un très célèbre psychiatre, a expliqué que la vie est un ensemble de plaisirs - surtout un équilibre des plaisirs - et donc quand survient un incident psychique ou physique, il est naturel d'utiliser tout ce qui est “bon” pour compenser la source de la frustration. J’imagine que vous voyez très bien de quoi je parle. :) 

Cette femme avait donc pris 7 kg en ayant grignoté plus que d’habitude pour soulager son angoisse, comme il est d'usage après ce type d'accident de la vie. 

Aujourd’hui, elle est rassurée : son chirurgien ne souhaite plus la voir (il la considère guérie !), elle veut donc retrouver son corps d’avant la maladie et me demande de l'aider.

Consommation de sucre et cancer

Pendant la consultation, elle me questionne justement sur cette consommation de sucre car elle a entendu qu'une consommation de sucre excessive pouvait augmenter le développement des cellules cancéreuses et donc... favoriser la reprise d'un cancer. 

Elle a raison ! De nouvelles études l’ont mis en avant : une consommation excessive de sucre stimule (pour simplifier) la croissance des cellules pré-tumorales. 

Selon les nouvelles consignes de l'Organisation Mondiale de la Santé, les recommandations de consommation maximale de sucres simples sont les suivantes : 
- 50 g/jour pour les femmes 
- 60 g/jour pour les hommes 

Aujourd’hui, nous en consommons près du double. Et dans le cadre d'un régime, il est bien entendu préférable d'observer ces recommandations et même d’aller encore un peu plus loin. 

C’est pourquoi nous avons mis à votre disposition une toute nouvelle Fiche Pratique intitulée : Régime sans sucre ou presque. Si vous souhaitez diminuer votre consommation de sucre, cette Fiche Pratique va vous aider à choisir les bon aliments. Vous pouvez aussi retrouver mon dernier livre à ce sujet : “Maigrir en bonne santé, un régime sans sucre (ou presque)” (Ed. First). 

Et vous le savez, le mieux c’est d’en parler avec votre diététicienne ou de poser la question pendant les Consultations en direct.

Plus addictif que la cocaïne ?

J’ai donc expliqué à ma patiente tout ce qu'elle devait savoir sur le sucre mais elle me disait que sa relation avec le sucre était une longue histoire d’amour et qu’elle ne voyait pas comment limiter significativement sa consommation. 

Là encore, elle n’avait pas tort ! Car après des expériences en laboratoire sur des rats, le sucre s’est avéré plus addictif que la cocaÏne ! Incroyable non ?! 

Mais je l’ai rassurée ; on se déshabitue beaucoup plus facilement du sucre que de la cocaïne. Il faut en moyenne 3 semaines pour se déshabituer du sucre. Ça, c’est une bonne nouvelle.

La prise de conscience est en marche

Tout cela je l’explique dans une vidéo récente que vous pouvez retrouver sur le programme et qui s’intitule : Pourquoi un régime sans sucre ou presque ? 

A ce propos, et pour vous montrer que la situation semble s’améliorer, j'ai organisé la semaine dernière un petit sondage sur ma chaîne YouTube en demandant simplement aux abonnés si leur consommation de sucre avait baissé ? 

Plus de 1600 personnes y ont répondu, ce qui montre que le sujet est brûlant. J'ai pu constater que 29% déclarent déjà avoir arrêté le sucre et que près de 42% essayent de manger moins de produits sucrés. Ça fait 7 personnes sur 10, j'ai été très agréablement surpris par cette prise de conscience massive. 

En suivant Savoir Maigrir, vos plans de repas sont déjà équilibrés et variés, vous avez donc une consommation de sucre normale, en accord avec les recommandations nationales. 

Pour vous aider je vous l’ai dit, il y a la nouvelle Fiche Pratique “Sans sucre” dans votre Espace Minceur. Jetez aussi un coup d’oeil à notre nouvelle page Devenir VIP. Vous y trouverez des services d’accompagnement renforcé pour obtenir un suivi quotidien ou accélérer votre perte de poids si vous en ressentez le besoin.

Votre bien dévoué,

Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Vous êtes Membres de la communauté Savoir Maigrir et chaque jour, vous apprenez à bien manger, préparer vos repas à la maison, vous essayez de suivre au mieux les consignes du programme et, pour tout cela, je vous félicite. 

Ce programme, toute mon équipe et moi-même, nous essayons constamment de l’améliorer. C’est notre ambition, notre motivation et c’est ce que nous aimons faire pour aider le mieux possible tous les gens qui nous font confiance. 

Sachez que nous pensons à vous et à votre succès à chaque minute, et je vous le dis avec la plus grande sincérité.

Une lettre d’information pour vous aider

Certains pensent que bien manger est un exercice futile et sans conséquences quand d'autres nous répètent que “l'alimentation est notre premier geste santé quotidien”. 

Avec cette toute nouvelle Lettre d'information, vous allez développer vos connaissances pour préserver simplement votre santé et protéger l’environnement. Vous allez suivre l’actualité la plus pointue, vous protéger, mieux choisir vos aliments et mieux organiser vos repas. 

C'est ce que l’on fait depuis 10 ans sur le site Savoir Maigrir, nous vous aidons, vous, les Membres à perdre du poids (même un peu) durablement et sans mettre votre santé en péril. 

Aujourd’hui, il est question des additifs alimentaires. Ils sont partout dans l’alimentation industrielle mais à quoi servent-il ? Quels sont leurs effets non seulement sur notre métabolisme mais également sur notre psychisme ? 

Vous êtes nombreux à vous poser ces questions et, cela tombe bien, j’ai eu l’occasion d’y répondre il y a peu, dans les rayons d’un supermarché...Tempête au supermarché

Je vais souvent dans les grandes surfaces (comme la plupart d’entre nous) pour découvrir les nouveaux aliments, lire les étiquettes des nouveaux produits, comprendre l’organisation de l’alimentation et de l’industrie agroalimentaire qui évolue sans cesse. Et il y a peu, il s’est passé quelque chose de plutôt inattendu... 

Je me promenais dans les rayons quand une tornade a frappé le magasin. C’était un petit garçon âgé de sept ou huit ans qui avait décidé de détruire l’ensemble des rayons et probablement de mettre sa mère dans une situation délicate. 

Elle courait derrière lui : “Basile ! Arrête, viens ici tout de suite !”. C’était une femme assez jeune, plutôt mince, d’une quarantaine d’années et qui présentait un ventre un peu rebondi dans sa jupe moulante qui la gênait pour rattraper le garnement. Il se trouve qu’il croisa ma route et, vu son âge, je me suis dit qu’il serait facile de l’attraper et de l’immobiliser pour que sa mère puisse le récupérer. 

Franchement, je peux vous confier qu’il s’agissait d’une véritable épreuve physique car le gamin se débattait dans tous les sens en poussant des cris dignes d’un animal qu’on égorge. La maman, surprise, m’a reconnu. Elle m’a remercié et, tout en calmant son fils, elle en profita pour échanger quelques mots avec moi et me parler de Basile.Additifs alimentaires et troubles du comportement

Elle venait de lire que dans de nombreux produits alimentaires qu’affectionnent les enfants, existent des colorants ou des additifs responsables d’une hyperactivité. L’extrême turbulence de son fils l’incitait à penser qu’il était peut-être concerné... Elle souhaitait savoir ce qu’il devait absolument éviter de consommer. 

Sans vouloir faire une consultation, je n’ai pas pu m’empêcher de l’interroger sur le comportement de Basile à la maison ou à l’école. La réponse était assez surprenante car l’hyper excitation de l’enfant se manifestait exclusivement dans les endroits publics, comme dans cet hypermarché ou encore dans la rue. 

Au moins le diagnostic était fait : il s’agissait plutôt d’un problème de comportement individuel que d’une intoxication à un additif spécifique. Je le lui ai dit mais je me suis permis aussi de lui donner le renseignement qu’elle demandait, de la façon la plus scientifique possible par rapport à tout ce qu’on peut lire aujourd’hui.E210 & E171 sur le banc des accusés

L’administration orale de mélanges de colorants alimentaires (6 au total) et de benzoates E210 est susceptible d’induire des manifestations d’hyperactivité, des effets significatifs (en tout cas sur le plan statistique) mais assez faibles et marqués par une forte variabilité interindividuelle. 

La porte restait donc ouverte à son hypothèse. Mais l’actualité sur le sujet évolue sans arrêt. Et cela me rappelle un bref article de Nice-Matin que je vous cite : 

“L'additif alimentaire E171 de nouveau suspecté d'être dangereux sur la santé” 

Cet additif alimentaire, surtout présent dans les confiseries, dentifrices et plats préparés serait responsable de lésions pré-cancéreuses. 

C'est une nouvelle étude des chercheurs de l'INRA qui sème le doute. D'après ces scientifiques de l'Institut national de recherche alimentaire (Inra) l'E171, ou dioxyde de titane, favorise la croissance de lésions pré-cancéreuses chez le rat. 

Cet additif sert à blanchir les substances, améliorer la texture, la saveur ou la conservation des aliments. 

Durant quatre ans, les chercheurs ont noté que l'E171,composé à 45% de nanoparticules, pénètre la paroi de l'intestin du rongeur en provoquant une baisse de l'activité de son système immunitaire. 

Lors d'une exposition orale chronique sur cent jours, un terrain micro-inflammatoire se développe sur la partie terminale de l'intestin, le colon."40% des rats étudiés présentaient des lésions pré-cancéreuses sur le colon", expliquent les chercheurs.Mieux Comprendre le rôle des additifs alimentaires

Face à l’abondance des informations qui figurent sur les étiquettes des produits alimentaires, il existe d’autres signes obscurs qui méritent d’être décodés. D’autant que ces noms mystérieux font régulièrement l’objet de rumeurs. 

Ces fameux additifs alimentaires, selon les années et à tour de rôle, se voient les uns après les autres qualifiés de cancérigènes ou de toxiques pour la santé. J’ai d’ailleurs déjà détaillé certains d’entre eux dans cette vidéo. 

La rumeur la plus cocasse concerne le E 300, à qui certains ont donné une réputation de produit dangereux, alors qu’il s’agit en réalité d’acide ascorbique, donc de vitamine C ! Dès lors, des explications s’imposent. 

Les additifs sont des substances ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires pour remplir certaines fonctions technologiques, comme colorer, sucrer ou conserver. 

Autorisés au niveau de l’Union Européenne pour ses États membres, ainsi que pour l’Islande, le Liechtenstein et la Norvège, ils sont définis dans la législation communautaire en ces termes : 

“Toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi, et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, a pour effet qu’elle devient elle-même, ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires.”* 

Cette législation est basée sur le principe que seuls les additifs explicitement autorisés peuvent être utilisés. Et ce dans des quantités limitées pour certaines denrées. 

Si aucune limite quantitative n’est prévue pour l’emploi d’un additif alimentaire, on doit toutefois y avoir recours selon la bonne pratique de fabrication, c’est-à-dire autant que nécessaire pour obtenir l’effet technologique désiré. 

Ces additifs ne peuvent en outre être autorisés que s’il y a une nécessitétechnologique à les utiliser, s’ils n’induisent pas le consommateur en erreur et ne présentent aucun risque pour sa santé. 

Avant autorisation, la sécurité de ces additifs est évaluée par le Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine (CSAH), un groupe d’experts qui conseille la Commission européenne sur les questions concernant les produits alimentaires. 

Les doses maximales sont toujours mentionnées, et l’étiquette des produits se doit de préciser la nature de l’additif et son numéro d’identification européen ou son nom en clair. 

En France, un décret du 10 août 1994 a créé 22 catégories d’additifs. 

Parmi ceux-ci citons : 

• Les colorants
Les colorants permettent de modifier ou de colorer les produits. Ils servent à améliorer l’aspect et à nous donner l’envie de les consommer. C’est aussi un moyen utilisé pour faciliter la reconnaissance d’un produit par rapport au répertoire traditionnel que l’on possède depuis notre enfance. 

• Les conservateurs 
Comme leur nom l’indique, ils servent à conserver les aliments et surtout à empêcher qu’ils soient envahis de bactéries, de champignons ou de levure. 

• Les antioxydants ou antioxygènes 
Ils évitent les phénomènes d’oxydation ou, en tout cas, permettent de les ralentir. Ils sont particulièrement utiles pour éviter les changements de couleur des fruits et des légumes transformés ou le rancissement des matières grasses. 

• Les émulsifiants, épaississants et gélifiants 
Les émulsifiants rendent homogènes deux substances qui ne se mélangent pas, comme l’huile et l’eau. Ils sont indispensables dans la préparation des sauces, permettant parfois de limiter les apports en graisse dans certains plats. 

Quant aux épaississants et aux gélifiants, ils donnent une texture au produit et évitent parfois leur présentation sous forme liquide. 

• Les révélateurs de goûts 
Ils permettent d’augmenter l’intensité des sensations éprouvées lorsque nous consommons un plat. 

• Les édulcorants 
Ils servent à donner un goût sucré aux aliments, voire, pour certains, à remplacer le sucre lorsque l’on souhaite fabriquer des produits light. 

Comme nous l’avons vu, la législation est relativement stricte sur l’ensemble de ces substances. Et leur toxicité est étudiée régulièrement. Ce qui prouve que leur adjonction dans les plats est considérée comme ne présentant aucun problème. 

Pourtant, depuis deux ans, certaines rumeurs sur la toxicité de l’aspartame ont fait la une des journaux. 

On a parlé de Toxicité cérébrale en favorisant les tumeurs et, plus récemment, une étude italienne l’a rendu responsable, chez le rat, d’apparition de lymphoblatomes et de leucémies pour des doses proches de celle de la consommation humaine. 

L’AFSSA et l’Organisation Européenne de Sécurité des Aliments ont démenti la toxicité cérébrale de l’aspartame et celle concernant les leucémies semble peu crédible car quatre autres études chez le rat n’ont pas montré de tels effets. 

Pour le moment la consommation d’aspartame aux doses définies par la réglementation est considérée sûre pour les êtres humains par les autorités sanitaires de notre pays et des pays européens. 

Par contre, la consommation d’aspartame peut tromper le cerveau. Elle peut certes “assouvir” notre désir de consommation de sucre mais elle amplifierait le désir de consommer d’autres produits. 

Donc si, avant, j’avais l’habitude de conseiller l’aspartame, eh bien, mes chers Membres, sachez que c’est de l’histoire ancienne. Nous aurons l’occasion d’en reparler.Apprendre dès le plus jeune âge

L’étiquetage des produits est, on le voit, de plus en plus complexe, car la diversité des aliments et leur contenu en nutriments ont beaucoup changé depuis une cinquantaine d’années. Il nous semble donc souhaitable d’apprendre, dès l’école, en cours de sciences naturelles par exemple, les règles de l’étiquetage nutritionnel. Je serai curieux de savoir ce que vos enfants en pensent ! 

Dans un premier temps, ces informations vous aideront à y voir plus clair et à consommer mieux. En somme, à devenir un ou une véritable Mini-Nutritionniste ! 

Cette Lettre d'Information est faite pour vous. Je veux, toujours dans le cadre de votre programme Savoir Maigrir, parfaire vos connaissances, vous donner l'actualité la plus récente, vous permettre de vous protéger, de choisir vos aliments et d'organiser facilement vos repas. 

C’est ce que l’on fait depuis 10 ans avec vous, les Membres du programme Savoir Maigrir, et dites-moi si je me trompe, mais… Ça marche !

Votre bien dévoué,

Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Samedi dernier, j'ai eu l'occasion de rencontrer des membres et membres VIP lors de la rencontre Savoir Maigrir. Une fois de plus nous avons passé un moment exceptionnel avec quelques uns d'entre vous. A ce sujet, je tiens à remercier les personnes suivantes :

- les membres : Brigitte, Sophie, Rose, Cécile et Emmanuel, Nicole, Monique et Pierre.

- les diététiciennes : Lucie, Delphine pour leur présence et Isabelle, Lisa et Claire pour leur aide.

- l'équipe pour le tournage : Emily (maquilleuse) et Stéphane (cameraman).

- toute l'équipe Savoir Magrir !

Pour votre plus grand plaisir, voici queqlues images :

Bonne semaine !

Pâques est assurément une période conviviale pendant laquelle le chocolat tient une place importante. Vous avez partagé un voir plusieurs repas en famille et c’est bien normal ! Toutefois, le plus gros piège est d’avoir débuté Pâques avant le week-end et de le poursuivre après.

1- S’il vous reste beaucoup de chocolats à la maison, pensez à en faire profiter les collègues, les petits enfants... pour éviter une tentation sur une trop longue période. 15 g de chocolat à la place d’une des portions de fruits de la journée est une équivalence plaisir qui reste tout à fait raisonnable. Pensez à consommer alors ce chocolat dans le cadre d’un véritable rituel-plaisir. Assise, dans le calme et même accompagné d’une boisson chaude afin de le laisser fondre lentement.

2- Si vous avez fait un seul repas de Pâques, pensez simplement à faire un repas de rattrapage d’écarts à la place d’un déjeuner OU dîner.

3- Si Pâques a été très festif, faites 2 jours à 900 kcal (si vous suivez à la base le programme à 1200 ou 1400 kcal), OU 2 jours à 1200 kcal (si vous suivez à la base le programme à 1600 ou 1800 kcal) OU choisissez d’activer le jeûne de 16h sur les 2 semaines à venir (Hors diabète).

4- Si vous vous sentez débordée et n’arrivez pas à vous canaliser. C’est peut-être le moment pour vous de frapper fort et vous déshabituer du sucre en testant notre nouvelle formule sans sucre ou presque.

N’oubliez pas que votre diététicienne dédiée reste à votre disposition pour vous aider !

Le terme “superaliment“ vient des Etats-Unis, il désigne tous les aliments "bons pour la santé" de part leurs qualités nutritionnelles : riches en protéines, et/ou vitamines, en minéraux et en antioxydants. Ils sont de vrais alliés de votre corps au quotidien.

Cette richesse leur permet d'être une aide efficace afin de lutter contre les déséquilibres alimentaires ou la dénutrition. De plus, grâce à leurs propriétés protectrices et leur forte teneur en antioxydants, ils permettent de ralentir le vieillissement cellulaire.

Notons que les principaux superaliments sont :
• les baies de goji
• les graines de chia
• la grenade
• la myrtille
• le cassis
• le chou kale
• les algues comme la spiruline, la klamath ou encore la chlorella
• le curcuma
• les graines germées

Attention cependant, superaliment ne signifie pas qu'ils se substituent à une alimentation équilibrée ET variée. Même s'ils sont particulièrement intéressants, ils ne permettront pas à eux seuls de couvrir la totalité de vos besoins nutritionnels. Ils ne sont pas magiques !

De même, les publicitaires et industriels usent des superaliments, et les intègrent à toutes les sauces : un soda de superfruit, reste un soda et n'a aucune utilité ! 

Ces aliments, 100% naturels, doivent donc être consommés dans leur état d’origine afin de bénéficier de toutes leurs vertus. Il est également conseillé d’en consommer plusieurs et non pas un seul puisqu’aucun aliment ne permet d’obtenir à lui seul tous les nutriments dont notre corps a besoin.

Pour vous aider à vous familiariser avec ces aliments un peu spéciaux, voici quelques unes de mes recettes incluant des super aliments :
Soupe miso
Cassolette de moules au curcuma
Compotée de myrtilles façon crumble

Bon appétit !

Vous appréciez le coaching individualisé, les consultations de groupe quotidiennes en direct, nos recettes et menus, nos fiches pratiques... et vous avez la gentillesse de partager avec nous vos Réussites Minceur, santé et bien-être. 

C’est toujours pour nous un grand plaisir de vous lire, car vos réussites sont la finalité de notre engagement quotidien ! J’ai décidé de partager avec vous, aujourd’hui, les 10 derniers messages qui m’ont le plus touchés :
- Valérie « Je me sens très bien, mon corps change, ma silhouette s’affine, quel changement depuis 8 semaines, je vous remercie infiniment pour vos conseils ».
- Murielle « Je n’ai pas eu l’impression de suivre un régime ».
- Didier «  Je retrouve une forme physique et psychologique qui me faisait défaut depuis des années ».
- Lysiane « C'est un réel plaisir de faire ce programme, je me sens revivre ».
- Mylène « Je suis RAVIE du résultat, réapprendre à BIEN cuisiner, simplement mais bon, bien structurer les repas je pense tenir le bon bout, UN ENORME MERCI ».
- Catherine « Je revis, du 46 je suis passée au 42. J'ai fait des régimes mais voir mon ventre diminuer à ce point jamais. En plus je perds de partout, je me reconnais plus lol ».
- Colette « Objectif atteint, vraiment vraiment heureuse car sans frustration, beaucoup de plaisir à concocter menus, et grand plaisir à voir courbe de poids infléchir. Vous m'avez inculqué les bonnes bases et ce sera ma ligne de conduite, ad vitam eternam !!! »
- Sarah « À la pesée j'ai atteint mon poids voulu ! Je n'en reviens pas : voilà 15 ans que je fais régime sur régime sans résultat. Je tiens donc d'abord à vous remercier pour ce premier défi réussi ».
- Michel « C'est passionnant et d'une grande utilité, je ne regarde plus mon assiette de la même façon ! ».
- Patricia « Je suis ravie de suivre Savoir Maigrir ; c'est très motivant, on ne se sent pas seule et je ne culpabilise pas ! ».

Vous aussi pensez à me laisser votre témoignage : CLIQUEZ ICI

Simplement MERCI !

Je vous parle très souvent de l'importance de suivre les saisons quand vous choisissez vos produits, surtout à l'heure où l'écologie notamment est au centre de nos préoccupations. Il faut noter qu'il y a d'autres avantages : le prix, en pleine saison ils sont plus doux, mais aussi la qualité nutritionnelle !

Je vous en ai parlé la semaine passée, le printemps est synonyme de renouveau dans l'assiette : faisons places aux fruits et légumes nouveaux gorgés de vitamines, minéraux et antioxydants !

Afin de bien suivre les saisons, je vous propose mes recettes préférées pour célébrer le printemps :
Concombre aux crevettes et miettes de crabe

Oeufs pochés sur lit de salade

Pointes d'asperges chaudes en vinaigrette

Poêlée de légumes croquants façon pickles

Ile flottante diététique aux fraises

Mousse aux fraises et gelée à la menthe

A vos fourneaux et n'hésitez pas à me donner vos avis :)