L'agar-agar (oui, ça fait un peu idiot de répéter deux fois la même chose ; les Anglais, qui font souvent plus simple, disent juste "agar") est un gélifiant 100 % végétal, contrairement à la gélatine, fabriquée en faisant bouillir peaux, tendons et cartilages animaux, et présente, je me permets de le rappeler, dans une variété de produits apparemment végétariens, tels que la plupart des bonbons, certaines glaces et desserts, les gâteaux pâtissiers type mousses de fruits, et beaucoup de produits allégés pour "simuler la sensation de gras en bouche" (argh !) et "créer du volume" (dixit Wikipédia).
L'agar-agar, donc, provient d'une algue, mais n'en absolument pas le goût, à part peut-être en le mangeant à la petite cuillère, mais je déconseille fortement. Par rapport à la gélatine animale, il a un avantage (mis à part le plus évident), c'est qu'une fois pris en gelée, il peut-être chauffé sans se dissoudre, d'où un intérêt grandissant de la part de chefs qui se fichent autrement totalement de savoir si leur gélifiant provient ou pas de déchets d'abattoir.
Il est aussi censé aider à perdre du poids, vu qu'il n'est pas pas absorbé par l'organisme et fournit donc pas de calories mais remplit l'estomac et coupe la sensation de faim.
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