outre l'asperge sauvage que vous pouvez ramasser au cours de vos promenades, qui est un peu amère excellente mais rare.
Vous trouverez aujourd'hui plusieurs asperges :
L'asperge blanche : récoltée lorsqu'elle sort de terre (Alsace)
L'asperge violette : qui n'est sortie que de quelques centimètres (région Charentes et Loire).
L'asperge verte : cueillie lorsqu'elle mesure de 13 a 16 centimètres (Lauris, Rhône)
L'asperge sauvage : verte, fine, un peu amère, de plein champ, rare et excellente !
Comment éplucher les asperges ?
Avec un couteau économe, les gratter en allant de dessous la pointe vers le pied, lorsque vous arriverez presque au bout n'hésitez pas a la casser elle se séparera d'elle même au bon endroit, puis vous les installez sur votre planche vous coupez vos pieds de manière a ce que vos asperges soient de la même taille il ne vous reste plus qu'a en faire de petites bottes et des les attacher.
Comment cuire les asperges?
Plusieurs techniques le seul impératif est le pourcentage de 10g de sel au litre d'eau. Vous pouvez les cuire dans une grande casserole avec une serviette blanche dessus. Grâce a cette serviette la vapeur va la faire gonfler (comme une voile).Si vous voulez les rafraîchir vous accrocherez la serviette sur votre robinet pour filtrer l'eau froide qui tombe sur vos asperges, comme ceci n'abîmera pas vos pointes.
Vous pouvez les faire cuire en hauteur (verticalement) dans des paniers, en ajoutant l'eau par degrés de cuisson. 10 minutes pour la première moitié des asperges, puis ajouter de l'eau, 5 minutes pour la seconde puis ajouter encore de l'eau pour recouvrir les pointes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Vous pouvez aussi les faire cuire, a la vapeur, meunière (au beurre) etc
vous n'avez pas d'asperges fraiches sous la main ou pas le temps de les éplucher ou de les cuire pour ma recette rabattez vous sur une boite d'asperges géant Vert.
nems au chêvre frais et aux asperges : pour un repas en amoureux.
ingrédients : 4 feuilles de brick - 1 chêvre frais - 4 tranches fines de lard ( je mets du jambon maigre moins calorique ) - 1 boite d'asperges géant vert ou des fraîches du marché.
dans une poêle faire revenir le lard ou le jambon 1 à 2 mn,
déposer sur la feuille de brick au milieu 1 morceau de chêvre , 1 tranche de jambon ou de lard, 2 asperges , plier la feuille de brick la badigeonner d'un peu de beurre fondu.
mettre au four 200 degrés ( thermostat 6 - 7 ) pendant 5 mn surveiller la cuisson car la feuille de brick brule vite.
avec une salade verte, le soir un excellent dîner en amoureux, en plus bien disposer sur l'assiette c'est joli.
bon appétit !!! bonne journée, au fait j'ai fait la gelée de fleurs de pissenlits ça prend du temps mais c'est bon, en goût ça ressemble à la marmelade d'oranges mais pas en texture la gelée c'est un peu plus liquide, j'y ai goûté ce matin au petit déjeuner.
