Bavarois au nougat sur riz soufflé au chocolat
Préparation 45 minutes. Froid 5 heures et 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 8 à 10 parts
Ingrédients :
Pour le fond de riz soufflé chocolat : 100 g de chocolat noir, 80 g de céréales au riz soufflé
Pour la bavaroise au nougat
- 250 g de lait (25 cl)
- 150 g de nougat tendre de Montélimar
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de miel de lavande
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 300 g de crème fraîche liquide à 35% matière grasse (30 cl)
- 20 g de chocolat noir
Préparation du fond de riz soufflé au chocolat :
Faite fondre le chocolat au micro-ondes pendant 3 minutes à 750w en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporez les céréales au riz soufflé. Placez la toiles SILPAT* et le rectangle inox sur la plaque perforée puis étalez le fond de riez soufflé avec une spatule. Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
Préparation de la bavaroise au nougat :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les nougats. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le miel. Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajoutez la gélatine égouttée, et faites refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain-marie froid. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes 2 minutes à 750W puis ajoutez-le à la crème. Placez votre tapis relief sur la plaque perforée puis garnissez-le de crème au chocolat. Placez le rectangle sur le tapis. Laissez durcir 5 minutes au congélateur. Coulez la bavaroise au nougat dans le rectangle et laissez prendre 15 minutes au congélateur. Terminez en déposant délicatement le fond de riz soufflé au chocolat et laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
Aujourd'hui, c'est la première sortie que j'organise en tant que présidente du Syndicat d'Initiative. Nous allons voir l'exposition Echappées Nodriques au Palais des Beaux Arts de Lille. J'espère que tout se passera bien. Je croise les doigts...
Je vous donne la recette du bavarois au nougat sur riz soufflé au chocolat, sachant qu'elle doit être exécutée avec du matériel Flexipan Demarle, si vous y arrivez autrement, tout est possible...
Il faut un cadre inox, et un tapis relief (pour les dessins au dessus du gâteau, ce qui n'est pas obligatoire...) et une toile Silpat.
Je vous fais plein de bisous. Bonne journée
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