Courges, potiron, potimarron : les reconnaître, les choisir et les cuisiner !

La citrouille d'Halloween a du souci à se faire, parce qu'elle a des concurrentes ! Potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti et bien d'autres... elles sont toutes sur les marchés, des courges de toutes les tailles, de toutes les formes, difficile de les reconnaître et de les choisir... Alors suivez nos instructions et découvrez avec nous les nombreuses variétés de courges. Et bien sûr, toutes nos recettes à base de courge   Le potiron Le plus connu. Il en existe de nombreuses sortes... Mais le plus courant a la peau verte et la forme d'une "citrouille". Sa chair est épaisse, orange vif et très sucrée. Il est déliceux rôti au four, en soupe, purée, tartes, flans sucrés... Le potiron bleu de Hongrie Il a de particulier son origine, Budapest, et la couleur de sa peau, bleue. Rond, il pèse 2 à 4 kg. Sa chair est jaune orangée, dense et sucrée. Il se prête aussi à toutes les préparations, sucrées ou salées. Le potimarron On en voit de toutes les tailles, jusqu'à 4 kg. Il ressemble à une grosse figue orange. Sa peau est comestible, sa chair est jaune foncée, épaisse et rappelle fortement la saveur de la châtaigne. Sucré ou salé, il aime les épices type cannelle, gingembre, muscade... La courge Butternut Longue avec une base plus ronde que le haut, sa peau, comestible, est entre le vert clair et l'ocre. La chair est jaune orangée, très tendre et avec un agréable goût de beurre noisette. Elle aime le fromage, les châtaignes et l'orange. La courge spaghetti Elle est jaune, ovale et pèse jusque 4 kg. Sa chair assez fade, mais originale puisqu'elle forme des spaghettis naturellement. On la cuit entière au four ou au bouillon 40 min, puis on la coupe en deux pour récupérer les spaghettis. A cuisiner façon carbonara ou bolognaise ! On peut aussi tout remettre dans la coque et faire gratiner. A tester aussi : froide en salade. La courge musquée de Provence C'est un peu une grosse citrouille avec sa peau orange striée. Elle peut peser jusqu'à 50 kg ! Sa chair est orange vif, assez ferme et d'une texture assez épaisse. Comme son nom l'indique, elle a une saveur musquée et légèrement sucrée, donc aussi bonne en salé que sucré. La sucrine du Berry Elle ressemble à une grosse poire, son poids peut atteindre 3 kg. Elle a une chair orange clair, très tendre et sucrée. Essayez-la en velouté, ou en dessert façon pain perdu : surprenant et délicieux. La courge longue de Nice Elle est verte ou orange, avec une base ronde qui se prolonge en longueur. Une sorte de courgette longue collée à courgette ronde ! Sa taille peut varier de 60 cm à 1 m et son poids de 3 à 10 kg. Sa chair est orange claire, sucrée et musquée. On la consomme crue ou cuite. La melonnette jaspée de Vendée Elle a la forme d'un melon, toute ronde et orange claire. Les plus grosses pèsent 3 kg. Sa chair est orangée et très sucrée, et se déguste aussi bien crue comme des carottes râpées, en soupe ou encore en beignet sucré. La courge patidou Sa peau est blanche et verte, de forme plutôt ronde mais irrégulière, elle pèse entre 200 et 600g. Sa chair est orangée, fine et sucrée avec un petit goût de noisette. Elle se mange crue râpée, ou cuite aussi bien sucrée que salée. La célèbre Jack'O Lantern La courge d'Halloween, celle que les Américains creusent et transforment en lampion. Elle est ovale, orange vif et sa chair, orange claire, est épaisse et parfaite pour les soupes et confitures. Le pâtisson Il est blanc, vert pâle, vert et blanc ou encore orange. De forme plate avec une bosse au centre, comme une grosse raviole, il renferme un chair blanche, peu sucrée et dont le goût se rapproche de l'artichaut. A déguster cru ou cuit, farci par exemple c'est encore ce qui lui va le mieux ! La chayotte ou christophine De couleur verte ou blanche, elle fait penser à une grosse poire ou une papaye, très dure et à la peau irrégulière et bosselée. Sa chair est blanche, assez ferme, avec une saveur de pomme de terre assez douce. On peut la manger crue en salade ou cuite, farcie, à la vapeur, rôtie... Et les courgettes bien sûr ! Verte le plus souvent, on en trouve aussi des jaunes, à la chair un peu plus sucrée. La courgette, contraitrement aux autres courges, est un légume d'été, vraiment légère elle contient beaucoup moins de sucre. Conservation : La plupart des courges se conservent très bien entières, plusieurs semaines (voire plusieurs mois ! A l'abri, dans une cave par exemple). Ceci grâce à leur peau assez épaisse qui les protège. Au réfrigérateur : Vous pouvez également les conserver au frais une fois entamées, quelques jours emballées dans du film alimentaire. Au congélateur : crues (blanchies au préalable) ou cuites, toutes les courges supportent très bien la congélation. Découpez-les avant pour les décongeler plus rapidement ! En cuisine : - Les courges se cuisinent à toutes les sauces. L'avantage qu'elles ont, c'est ce côté sucré, qui permet de les utiliser dans des desserts sans trop sucrer à nouveau. En soupe, elles se prêtent aux veloutés, relevés de crème fraîche, lardons, oignons, chataîgnes... A servir dans la coque récupérée pour faire de l'effet ! - Idem pour les purées, gratins et tartes salées, auxquelles on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal. - Farcies, elles sont superbes, la chaire cuit lentement en s'imprégnant des saveurs de la farce. - Côté dessert, pas de jaloux. Elles s'utilisent en tartes sucrées, gâteaux, gaufres, beignets, confitures... Lancez-vous et mangez des légumes en dessert ! Astuce "récup" Ne jetez pas les pépins de courges ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill. Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses ! cf. Au féminin.com "mes envies de saison"

Dans un tiroir du congélateur, je viens d'exhumer une poche de saumonette. J'ai trouvé cette recette (que je vais adapter avec de la sauce tomate en conserve) :

Ingrédients

2 Oignons,
4 Tomates,
2 Gousses D'ail,
safran,
vin blanc sec,
saumonette 1kg,
croutons,
ail

Faites revenir à l'huile 2 Oignons émincés; ajoutez 4 Tomates pelées, épépinées et concassées, 2 Gousses D'ail et une pincée de safran.

Salez, poivrez, mouillez de 1 dl de vin blanc sec, et de 1 dl d'eau.

Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.

D'autre part, coupez une saumonette de 1 kg en morceaux, faites-les raidir rapidement dans un peu d'huile dans une poêle, ajoutez-les dans la sauce et continuez la cuisson une dizaine de minutes.

Servez avec des croûtons frits frottés d' Ail, des Pommes De Terre vapeur ou du Riz.

Ce matin, j'ai fait une blanquette de veau, facile, légère et goûteuse (mon mari s'est servi deux fois, donc, bon signe). C'est une recette prise sur un vieux livre de cocotte minute que j'ai arrangée à ma façon. La voici :

800 grammes de veau pour blanquette,

2 cubes de bouillon de poule dégraissé Kn...

pommes de terre

2 ou 3 CS farine

1 jaune d'oeuf et un peu de crème fraîche allégée

Dans la cocotte, chauffer 1 litre d'eau et diluer les cubes de bouillon, ajouter la viande et porter à ébullition, fermer la cocotte, baisser le feu et faire cuire pendant 1 heure. ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre. Remettre à cuire.

Sortir viande et pommes de terre, les réserver dans le plat de service.

Pour la sauce, diluer la farine avec un peu d'eau, verser le bouillon qui a fortement réduit , tourner jusqu'à épaississement. Ajouter un petit morceau de beurre frais. A part, mélanger un jaune d'oeuf à la crème allégée et le verser dans la sauce hors du feu.

Verser cette sauce sur la blanquette et servir avec des cornichons.

Et régalez-vous. Il m'en est resté 3 morceaux et 2 pommes de terre que j'ai mis au congélateur pour une autre fois. La prochaine fois, j'en cuisinerai une plus grosse quantité.

PS. Je pense que pour congeler, il vaut mieux prélever la quantité avant de mettre la sauce  oeuf/creme et faire cette sauce le jour J. Qu'en pensez-vous ?

Profitez bien du beau temps (s'il est encore là !!!).

Jusqu'à maintenant, j'ai fait de la gelée de coings et de la compote pommes/coings en conserve. Je suis à la recherche de nouvelles recettes et viens de trouver celle-là que je vous livre ci-après :

Recette Crumble aux coings, pommes et noix

Si vous aimez le crumble aux pommes, vous apprécierez la saveur du mélange coings/pommes.

Pour 6 personnes :

• 3 coings (environ 600 g)

• 2 pommes

• 125 g de farine

• 80 de noix (facultatif)

• 120 g de sucre (cassonade de préférence)

• 125 g de beurre

• cannelle (si vous aimez ça)

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 60 mn

• Temps total : 80 mn

1-Epluchez et retirez le cœur des coings et des pommes. Découpez les coings et pommes en quartiers. Portez à ébullition 1/2 litre d'eau, versez les coings et pommes, ajoutez un peu de sucre et laisser cuire 20 minutes. Egouttez et réservez.

2-Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le beurre. Travaillez 1 à 2 minutes le mélange. Cette pâte n'a pas besoin d'être lisse, il peut y avoir des miettes.

3-Beurrez un plat et mettez une fine couche de pâte au fond. Ajoutez le mélange pommes-coings. Ecrasez les morceaux à l'aide d'une fourchette dans le plat. Ajoutez les noix si vous en avez. Ajoutez le reste de pâte en émiettant le tout au dessus des fruits. Saupoudrez avec un peu de cannelle si vous le souhaitez.

4Mettez au four 40 minutes.

Gelée de coings « à ma façon »

Comme c'est assez fastidieux, alors je m'économise comme suit : j'essuie le duvet des coings puis les lave. Ensuite, je les coupe, enlève les pépins et ce qui est mauvais (l'arbre n'étant pas traité, ils pourrissent rapidement) et les mets dans la bassine à confiture. J'ajoute (ou non) des pommes non pelées et coupées. Je couvre de beaucoup d'eau et fais cuire. Les coings doivent être très tendres mais pas trop écrasés. Ensuite, je verse le tout dans une grande passoire au dessus d'un grand récipient pour recueillir le jus. Pour 2 litres de jus, je mets 1 kg de sucre cristal et 2 sachets de pectine « priz extra » du Dr Oetker. Je fais cuire à gros bouillons pendant 2 minutes et verse dans les pots ébouillantés remplis à ras bord, fermés hermétiquement et retournés immédiatement.

La pulpe étant très bonne, je la passe dans le vieux moulin à légumes de maman (grosse grille) pour éliminer la peau et faire la compote à laquelle j'ajoute sucre (de canne bio, meilleur en goût et on en met moins), vanille, cannelle (éventuellement). Mise en bocaux stérilisés pendant 1 heure.

Je viens de trouver sur FB cette photo de mes petits-enfants.

Rien qu'une belle image !!

Hier, j'ai reçu le message suivant qui m'a intriguée. Après vérification de mon compte, j'ai eu la confirmation qu'il s'agissait d'un message frauduleux.

Ce fut un beau cadeau d'anniversaire, Lionel,  mon "niston" qui a bien grandi (1.92m) et je l'adore !!!!