Selon une récente étude américaine, les oméga-3 présents dans l'huile de poisson seraient particulièrement bénéfiques pour le cerveau. Ils protégeraient même les seniors contre la maladie d'Alzheimer.

De nombreuses études mettent en avant les effets positifs du poisson sur notre cerveau. Un article paru fin juin dans la revue Alzheimer's and Dementia confirme ses bienfaits sur notre santé. Les auteurs indiquent, entre autres, que les oméga-3 présents notamment dans l'huile de poisson préservent le cerveau et pourraient ainsi limiter le risque de développer la maladie d'Alzheimer.

Les consommateurs d'huile de poisson ont un cerveau plus large
Dans le cadre de ces travaux, 819 seniors ont été mobilisés. Pendant trois ans, les scientifiques leur ont fait passer des tests neuropsychologiques et des IRM tous les six mois. Parmi les participants, 229 n'étaient touchés par aucun trouble cognitif au début de l'étude, 397 présentaient une diminution cérébrale et 193 étaient atteints de la maladie d'Alzheimer. Du côté des personnes ne souffrant d'aucun trouble, 117 consommaient régulièrement des compléments alimentaires à base d'huile de poisson.

Grâce aux IRM, les auteurs de l'étude ont constaté que les consommateurs d'huile de poisson avaient un cerveau plus large et mieux préservé que les autres patients. Ils ont remarqué, par exemple, que ces individus présentaient une moindre atrophie cérébrale (diminution de la taille du cerveau) au niveau des régions neurologiques les plus importantes. « Un cerveau large est un signe de bonne santé tandis qu’un cerveau rétréci augmente les risques de développer la maladie d’Alzheimer », précisent les chercheurs.

Les sardines et le saumon sont riches en oméga-3
Des recherches plus approfondies seraient nécessaires pour mieux connaître les effets possibles, à long terme, « de la supplémentation d'huile de poisson sur les marqueurs importants du déclin cognitif », indique le Dr Lori Daiello, spécialiste de la maladie d'Alzheimer à l'Hôpital de Rhode Island (États-Unis) et principal auteur de l'étude.

On retrouve des acides gras oméga-3 dans les poissons gras comme les sardines, le saumon et les anchois. En plus d'être bénéfiques pour le cerveau, ils permettraient également de diminuer le risque de problèmes cardiovasculaires.

Lu sur reponseatout.com

Repas copieux et soirées prolongées entre amis favorisent la prise de poids. Nos conseils pour s'épargner un régime de rentrée.

Les soirées prolongées en terrasse, les barbecues dans les jardins, les apéritifs à l'ombre des parasols sont des plaisirs estivaux que nous attendons toute l'année. Mais convivialité ne rime pas toujours avec diététique. Selon un sondage Ifop réalisé en France en novembre 2013 pour le laboratoire UPSA, 47% des 1001 personnes interrogées ont le sentiment de «trop manger» durant les vacances d'été. Il montre aussi que 74 % des sondés estiment avoir «les yeux plus gros que le ventre» lors d'un dîner chez des proches ou des amis. Comment conserver la ligne sans renoncer à cette convivialité?

«Pendant la période estivale, notre rythme de vie est perturbé, nos soirées sont prolongées, notre alimentation est souvent modifiée, nous mangeons plus», confirme le Dr Grégory Debrus, médecin nutritionniste. Malgré l'abondance de fruits et de salades sur nos tables, nous ne mangeons pas plus léger en été. Les charcuteries, les viandes accompagnées de mayonnaise, les glaces, tartes et autres aliments riches en calories sont finalement très présents. Au point que la balance affiche souvent 2 ou 3 kilos supplémentaires à la fin des vacances.

Cette profusion est, la plupart du temps, sans conséquences physiologiques, chez les personnes en bonne santé, à condition toutefois de garder à l'esprit quelques règles.

• Choisir les bons aliments «plaisir»: «L'essentiel est de se faire plaisir…tout en modérant les excès! En bref, il faut manger light», conseille le Dr Debrus. On peut remplacer les glaces par des sorbets, mettre des légumes crus (tomates cerise, melon, ou autres) à la place de la charcuterie pour l'apéro, favoriser les sodas avec édulcorants.

• Attention à l'alcool. «Un verre d'alcool -vin, demi de bière, petit pastis- est aussi calorique qu'un verre de soda ou de jus de fruit et apporte l'équivalent de 4 morceaux de sucre. Avec un cocktail, vous doublez la dose», rappelle Grégory Debrus. Alterner un verre d'alcool ou de jus de fruit avec un verre d'eau est une solution facile à appliquer pour limiter sa consommation.

• Ne piochez pas chez les enfants. Les produits prisés par les plus jeunes doivent aussi éveiller la méfiance: une grande bouteille de yaourt à boire contient jusqu'à l'équivalent de 20 morceaux de sucre, quant aux glaces en bâtonnet (grand format) elles représentent l'équivalent de trois assiettes de pâtes.

• Bouger et se reposer. Derniers conseils: faite du sport et … dormez. Sur la plage, préférez les baignades et jeux de ballon ou de raquette au farniente. Profitez de la campagne ou de la montagne pour marcher ou faire du vélo. Enfin, dormir favorise la sécrétion de certaines hormones qui régulent notre prise de poids. Alors, n'hésitez pas à vous reposer!

Lu sur sante.lefigaro.fr

Courir quelques minutes par jour peut réduire considérablement le risque de décès prématuré, selon une étude publiée dans le Journal of the American College of Cardiology.

Duck-chul Lee de l'Université d'État de l'Iowa et ses collègues ont analysé des données concernant 55,137 personnes âgées de 18 à 100 ans et suivies pendant 6 à 22 ans.

24% rapportaient faire du jogging. Ils ont été divisés en 5 groupes selon le nombre de minutes de course qu'ils faisaient par Ceux qui faisaient partie du groupe courant le moins faisaient jusqu'à 50 minutes (moins qu'une heure) de jogging par semaine et ceux qui faisaient partie du groupe courant le plus en faisaient plus de 175 minutes (3 heures).

Les bénéfices étaient très similaires pour tous les groupes de coureurs. Ils avaient un risque de décès de toutes causes réduit de 30% et de décès par maladie cardiaque ou AVC réduit de 45% comparativement aux personnes qui ne couraient pas du tout. Ils vivaient en moyenne 3 années de plus.

Courir de 30 à 59 minutes par semaine suffisait pour réduire le risque de décès prématuré. Les bénéfices étaient les mêmes quelles que soient la durée du jogging, la distance, la fréquence ou la vitesse. Ils étaient également les mêmes quel que soient le sexe, l'âge, l'indice de masse corporelle, l'état de santé, le tabagisme ou la consommation d'alcool (comparativement à des non coureurs ayant des caractéristiques similaires).

Les non-coureurs étaient 24% plus susceptibles que les coureurs de mourir au cours de la période d'étude. Le risque associé au fait de ne pas courir était plus grand que celui associé au surpoids ou à l'obésité (16%), aux antécédents familiaux de maladie cardiovasculaire (20%) ou à l'hypercholestérolémie (6%).

Il est donc possible, concluent les chercheurs, que "plus" ne soit pas mieux pour ce qui est du lien entre jogging et longévité.

Un jogging de 5 à 10 minutes apporte des bénéfices similaires, voir supérieurs, à un exercice d'intensité plus modérée de 15 à 20 minutes, soulignent-ils.

Dans un éditorial accompagnant l'article, des chercheurs appellent à utiliser cette information pour motiver les gens à faire de l'exercice, ne serait-ce que quelques minutes par jour.

Lu sur psychomedia.qc.ca

Le « sans gluten » gagne en popularité, mais il est la plupart du temps la conséquence d’idées reçues. Hormis les intolérants au gluten, le régime pourrait avoir plus de méfaits que de bienfaits.

Il rassemble Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham et Jennifer Aniston. Le régime sans gluten est le régime des stars du moment et convainc de nombreuses femmes moins célèbres. Il favoriserait la perte de poids, améliorerait la digestion et la santé générale… Des idées reçues pour la plupart, tranche le Dr Karla Shelnutt dans la dernière édition du Journal of Nutrition Education and Behaviour.

Un régime inspiré par le Net
Le problème posé par le régime sans gluten est simple : la plupart du temps, les conseils sont récoltés en ligne. « Si je suis une étudiante et que je veux perdre du poids, je peux lire sur Internet que le régime sans gluten est le moyen idéal d’y parvenir ; je risque alors d’éviter des aliments qui contiennent des nutriments essentiels, comme ceux qu’on trouve dans les céréales enrichies en acide folique », illustre le Dr Shelnutt. Ainsi, « de nombreuses femmes en bonne santé vont adopter un régime sans gluten parce qu’elles pensent que c’est meilleur pour leur santé, et que cela peut les aider à perdre du poids tout en leur offrant une peau plus saine », poursuit-elle.

De nombreuses idées reçues
Car le régime sans gluten s’accompagne souvent d’idées reçues. Les auteurs de cette étude ont réalisé une enquête d’une journée sur le campus de l’université de Floride, à Gainsville en Louisiane (Etats-Unis). 97 étudiants se sont prêtés au jeu : la moitié ont intégré un groupe « sans gluten », l’autre un groupe « conventionnel ». Tous ont goûté des cookies et des chips sans gluten, dont ils ont noté le goût et la texture sur une échelle de 9 points. Ils ont aussi été interrogés sur leur perception de ce régime.

Pour un tiers des participants, une alimentation sans gluten est plus saine, améliore le régime quotidien, la digestion et la santé générale. Certains ont même affirmé que les médecins le prescrivaient pour perdre du poids. Une bonne moitié des jeunes gens ont estimé qu’une telle habitude alimentaire pouvait aussi soulager certaines maladies. Cet échantillon n’est bien entendu pas représentatif de la population. Mais il permet aux chercheurs d’avoir une première estimation de la manière dont la population perçoit les aliments sans gluten.

Plus d’effets délétères que de bienfaits
Le régime sans gluten est indispensable pour une fraction infime de la population : les personnes atteintes de la maladie cœliaque, soit une sur 2 000 en France. Ces malades, intolérants à la protéine, doivent donc éviter les céréales qui en contiennent (blé, orge, seigle, triticale) sous peine de troubles gastriques sérieux, d’anémie ou même d’hémorragies. Mais si le « sans gluten » est en plein boom dans les rayons des supermarchés, c’est surtout parce qu’il est devenu un régime de stars. Or, au sein d’une population qui n’est pas intolérante, il pourrait avoir plus d’effets délétères que de bienfaits : les aliments qui contiennent du gluten sont aussi riches en vitamines et minéraux essentiels.

Lu sur pourquoidocteur.fr

En consommer trop augmente la pression artérielle. Mais le risque réel reste difficile à chiffrer, tant les variables sont nombreuses.

Chaque année, les maladies cardiovasculaires dues à l'excès de sel tueraient plus d'un million et demi de personnes dans le monde. Tel est le chiffre, vertigineux, avancé par des chercheurs dans une étude publiée dans le New England Journal of Medicine (NJEM).

Dans un travail «herculéen», dixit l'éditorial signé dans la même revue par le Pr Suzanne Oparil, «papesse» américaine de l'hypertension, les chercheurs ont tenté de répondre à trois questions: quelle est la consommation réelle de sodium dans le monde? Diminuer cette consommation permettrait-il de baisser le risque d'hypertension? Enfin, quel effet la baisse de la pression artérielle a-t-elle sur la mortalité?

Le sel est de longue date accusé d'être un redoutable tueur tapi dans nos assiettes. L'Organisation mondiale de la santé recommande un apport quotidien de 2 grammes de sodium, soit un peu plus de 5 grammes de sel de table. Mais l'usage irraisonné de la salière ne compte que pour à peine 10 % de nos apports ; car si le froid a remplacé le sel dans la conservation des aliments, en revanche pain, fromages, charcuteries, fast-food et plats
industriels regorgent de sel.

Presque deux fois trop de sodium consommés

Les auteurs ont donc voulu estimer la quantité réelle ingérée par la population. L'examen de plus de 205 études a montré que les adultes consommaient en moyenne 3,95 grammes de sodium par jour, 99,2 % de la population mondiale se situant au-dessus des recommandations de l'OMS. Par ailleurs, d'après deux méta-analyses menées sur des études d'intervention, ils ont calculé que la réduction de l'apport en sodium était bel et bien associée à une baisse de la pression artérielle. Conclusion des auteurs: réduire la consommation de sel permettrait d'éviter chaque année 1,65 million de morts cardiovasculaires, dont plus de 40 % chez des moins de 70 ans.

«C'est une estimation à la louche, estime le Pr Jacques Blacher, cardiologue et épidémiologiste à l'Hôtel-Dieu (Paris). Les auteurs ont fait un énorme travail, et le chiffre qu'ils avancent est sans doute le plus proche de la réalité parmi toutes les études consacrées à la question. Mais il est très compliqué de chiffrer précisément le nombre de morts dues à l'excès de sel.» Car les effets de la consommation de sel sur la pression artérielle, et de cette dernière sur la mortalité, ne sont pas les mêmes selon que l'on est un homme ou une femme, selon notre âge, la couleur de notre peau (les Noirs seraient plus sensibles, sans doute pour des raisons hormonales), etc. Le poids compte aussi, au point, précise Jacques Blacher, que «certains considèrent que l'on ne devrait parler de la consommation de sel que rapportée à la consommation calorique globale».

Le rôle protecteur du potassium

Autre facteur confondant, évoqué par une autre étude publiée dans la même revue: la quantité de potassium consommée. La pression artérielle d'un gros mangeur de fruits et légumes, lesquels contiennent une forte quantité de potassium, est en effet moins sensible à l'excès de sodium que celle de son voisin qui avalerait autant de sel, mais sur des chips.

La question du «trop peu» fait également débat. Des chercheurs ont observé que les très petits consommateurs de sel voyaient, eux aussi, leur risque cardiovasculaire augmenter. «Mais un Français en bonne santé qui mange de manière normale n'a aucun risque de manquer de sel», précise le Pr Raymond Ardaillou, néphrologue et auteur en 2005 d'un rapport sur le sujet à l'Académie de médecine.

Même les singes y prennent goût

En revanche, le sel devient vite une mauvaise habitude. Le Pr Ardaillou se souvient ainsi d'une étude qu'il avait menée dans les années 1990 auprès de chimpanzés. Les chercheurs avaient ajouté du sel à l'alimentation des singes, qui en est normalement dépourvue ; 18 mois de ce régime avaient fait grimper leur pression artérielle, revenue à la normale à l'arrêt de l'expérience ; mais les singes s'étaient habitués au sel et protestaient quand on leur proposait des repas non salés! C'est notamment pourquoi il faut éviter de saler les plats des enfants, même lorsque (après 3 ans) leurs reins ont acquis une maturité suffisante pour éliminer le sodium consommé à outrance.

«Il est certain que l'excès de sodium augmente la mortalité, et il faut continuer à faire pression sur les industriels pour qu'ils cessent de nous imposer une telle surconsommation. Mais il n'est pas sûr qu'une baisse généralisée de la consommation permettrait d'éviter autant de morts que le dit l'étude du NJEM», précise cependant Jacques Blacher. Le cardiologue appelle donc de ses vœux «une expérimentation grandeur nature, pour savoir si réduire le sel dans l'alimentation permettrait réellement de réduire la mortalité, et chez qui. On a désormais besoin d'une certitude, pour voir si le sel n'est pas, finalement, l'arbre qui cache la forêt.»

Lu sur sante.lefigaro.fr

Rien de tel qu'un petit café pour vous booster dès le matin ou après un déjeuner copieux. Mais connaissez-vous vraiment les mécanismes d'action de la caféine, et ses effets sur votre organisme ?

Vous faites peut-être partie de ces nombreuses personnes pour lesquelles prendre une tasse de café est l’une des étapes fondamentales d’une bonne journée. Mais savez-vous exactement pourquoi le café vous rend si énergique et vous permet de tenir le rythme, même après une courte nuit de sommeil ?

Comme tous les psychotropes, la caféine agit sur certains récepteurs de votre cerveau. Elle vous tient éveillé, et stimule dans le même temps votre production d’adrénaline et de dopamine. Et comme toutes les autres drogues, elle peut vous tuer si vous la consommez de manière abusive. Mais rassurez-vous, il est peu probable que cela vous arrive un jour, même si vous êtes un gros buveur de café.

La caféine empêche l'état de somnolence

La caféine est la substance psychoactive la plus consommée dans le monde, la plupart du temps de manière quotidienne. Aux États-Unis, elle est reconnue par la Food and Drug Administration comme une substance alimentaire à buts multiples généralement sans danger… aux doses habituelles. Sa première source est la graine du caféier, à partir de laquelle le café est infusé, mais elle est aussi présente dans le thé et le cacao.

Elle est aussi un ingrédient de certains sodas comme le Coca-cola, et de boissons énergisantes. Mais pourquoi consommons-nous tant de caféine, principalement sous la forme de café ? La réponse repose dans notre cerveau, et plus particulièrement dans ses récepteurs membranaires. Quand ces protéines détectent une molécule spécifique, elles déclenchent une cascade de réactions biochimiques. Ainsi, certains de ces récepteurs réagissent à la présence d’adénosine, une substance libérée par les neurones.

L’adénosine se fixe sur ses récepteurs dédiés, et son rôle est de protéger le cerveau en ralentissant l’activité nerveuse, de manière à nous faire entrer dans un état de somnolence. Elle dilate également nos vaisseaux sanguins pour permettre une meilleure oxygénation du cerveau durant le sommeil. C’est donc l’adénosine qui est responsable de notre envie de dormir à la fin de la journée. Et il se trouve que la caféine possède une structure similaire à celle de l’adénosine.

Ceci lui permet de se fixer sur les récepteurs à adénosine, et de bloquer l’action de cette dernière. Au lieu de ressentir une fatigue progressive, après avoir bu une tasse de café, nos cellules s’emballent et nos vaisseaux sanguins se contractent.

La production d'adrénaline et de dopamine stimulée

En réaction à cette activité nerveuse intense, l’hypophyse relâche des hormones qui font produire davantage d’adrénaline par les glandes surrénales. Également appelée hormone de combat-fuite, l’adrénaline est généralement sécrétée en réponse à un état de stress ou en vue d’une activité physique.

Elle déclenche un grand nombre de réactions physiologiques, comme la dilatation des pupilles, des bronches, l’accélération du rythme cardiaque, de la vitesse des contractions du cœur, une hausse de la pression artérielle, ou encore un renforcement musculaire. Ce qui explique qu’après une bonne tasse de café, vous vous sentiez excité, que votre coeur batte plus vite et que vos muscles soient tendus.

Mais ce n’est pas tout : comme l’héroïne et la cocaïne, la caféine ralentit la réabsorption de la dopamine, un neurotransmetteur activant les zones du cerveau liées au plaisir. C’est ce mécanisme qui contribuerait à rendre la caféine addictive, selon les chercheurs.

L'addiction au café, un cercle vicieux

Que se passe-t-il lorsque les effets de votre tasse de café disparaissent ? La fatigue reprend le dessus, et vous sentez généralement une petite baisse de moral. Bien sûr, une autre tasse peut vous remettre sur les rails, mais est-ce bien raisonnable de passer la journée dans un état d’excitation constante ? C’est lorsque vous allez vouloir vous coucher que les effets de la caféine vont se faire le plus sentir, et pas de manière très agréable.

Il faut 6 heures à votre corps pour éliminer la moitié de la quantité de caféine ingérée. Si vous buvez une bonne tasse à 15h, contenant 200mg de café, il vous restera 100mg de caféine dans votre organisme à 21h. L’adénosine ne pourra toujours pas entrer en action, et votre sommeil s’en trouvera perturbé. Même si vous parvenez à vous endormir, votre nuit ne sera pas très bénéfique. Le lendemain, vous vous réveillerez encore plus fatigué, avec une forte envie de café. Et ainsi de suite…

Une drogue sans danger... si consommée avec modération

Mais il est dans les faits impossible de mourir d’un excès de caféine. Comme l’explique la vidéo ci-dessus, la dose mortelle de café est d’environ 150mg par kg de poids corporel. Par exemple, si vous pesez 70kg, il faudrait que vous ingériez 14.000mg de caféine pour faire une overdose. Une tasse de café contenant en moyenne 150mg de caféine, il faudrait que vous en buviez 70 tasses… en même temps !

Ce qui est impossible, puisque votre estomac ne supporterait pas une telle quantité de café. Sans compter que vous auriez vite des hallucinations. Si vous arrêtez de consommer du café, vous pouvez ressentir des symptômes de manque, incluant fatigue, baisse de moral, maux de tête, nausées, etc. Si vous avez l’habitude de boire deux ou trois tasses par jour, ces symptômes devraient disparaître au bout d’une dizaine de jours.

Mais sachez qu’une consommation raisonnable de café peut avoir des effets positifs sur le long terme, comme l’ont montré de nombreuses études. Le café pourrait ainsi réduire les risques de développer certaines maladies, comme le cancer du colon, la cirrhose, ou encore la maladie de Parkinson et même d’Alzheimer. Il est également bon contre les calculs biliaires, l’asthme, et les maux de tête.

Lu sur maxisciences.com

Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l’institut Pasteur de Lille, rappelle que manger est un acte complexe et critique l’étiquetage de la valeur nutritionnelle des produits.

Quelle attitude adopter face à la cacophonie des messages nutritionnels ?

Jean-Michel Lecerf : D’abord, aucun aliment ne doit être considéré comme indispensable. Il n’y a pas d’aliment magique qui contiendrait tout ce dont notre organisme a besoin. Il faut revenir à deux principes essentiels : la diversité et la modération. En pratique, cela revient à varier son alimentation.

Il faut aussi diversifier, c’est-à-dire alterner les aliments d’une même famille et surtout en varier les préparations. Par exemple penser au court-bouillon ou à la cuisson à l’étouffée. Et faire preuve de modération, en particulier envers les aliments gras, salés et sucrés. Ces bonnes habitudes ne dispensent pas d’une activité physique régulière.

En quoi le plaisir est-il garant d’une alimentation équilibrée ?

Jean-Michel Lecerf : Manger est un acte complexe lié aux besoins de l’organisme mais aussi aux habitudes familiales et culturelles. L’appétit est donc spontané mais aussi sous influence. Des signaux biologiques contrôlent la prise de nourriture, comme les hormones leptine et ghréline qui sont également impliquées dans l’augmentation ou la diminution du plaisir de manger en fonction des besoins énergétiques. Il faut donc rester à l’écoute de ses sensations.

Ces signaux peuvent cependant être perturbés lorsque la sensation de plaisir devient un but en soi. Mais aussi lorsqu’il y a contrôle abusif et permanent. Les régimes à répétition sont les principaux responsables de la perte de sensation alimentaire : ceux qui les suivent ne savent plus comment se nourrir.

Sommes-nous tous génétiquement égaux devant l’appétit ?

Jean-Michel Lecerf : Tout semble indiquer que nous ne sommes pas tous dotés de la même capacité à réguler notre appétit. Des travaux, qui n’en sont encore qu’à leurs débuts, devront expliquer comment plusieurs facteurs (leptine, ghréline, gènes Mcar et fto) influent sur la régulation du comportement alimentaire.

Le projet d’étiquetage "vert, orange, rouge" indiquant la qualité nutritionnelle des produits est-il une bonne piste ?

Jean-Michel Lecerf : Ce projet risque de ne pas apporter les bénéfices nutritionnels escomptés et de se révéler plus stigmatisant pour les consommateurs que pour les industriels ! Ces derniers n’hésiteront pas à casser les prix pour vendre des produits estampillés rouges, donc "mauvais" pour la santé. Résultat : seules les personnes aisées s’en détourneront, contrairement aux foyers modestes, déjà les plus exposés au surpoids et à l’obésité, qui continueront à en acheter tout en le taisant, par honte. Car la moralisation de l’alimentation peut facilement dériver vers la culpabilisation. C’est l’inverse de ce que l’on veut obtenir !

De plus, la question de la pertinence nutritionnelle de ce projet se pose. Ainsi, ce n’est pas parce qu’un aliment est calorique qu’il doit être exclu de l’alimentation. Exemple avec le sucre : miel, fruits secs et soda en fournissent en grande quantité, mais on ne peut pas mettre tous les aliments sur le même plan. Il semblerait plus judicieux de donner des repères de fréquence de consommation conseillée. Et se pencher davantage sur les déterminants socioculturels, économiques et comportementaux qui poussent à les consommer.

Lu sur sciencesetavenir.fr

Il serait possible de prendre du plaisir en faisant un régime alimentaire. Selon les chercheurs, il suffirait d'entraîner son cerveau à consommer des aliments sains.

« J’ai une furieuse envie de salade verte sans sauce pour le dîner ». Un désir qui peut paraître un peu farfelu, voire masochiste. Pourtant, une étude publiée récemment dans la revue Nutrition and Diabetes suggère qu’il est possible de devenir féru de nourriture saine. Selon cette étude, il suffirait d’entraîner son cerveau à cet effet.

Perte de goût progressive pour la malbouffe

Des médecins américains de l’université de Boston ont décidé de faire une expérience nutritive sur un groupe de 13 hommes et femmes obèses. Parmi ces personnes, 6 sont observé un régime diététique durant une période de six mois. Les médecins ont fait un IRM de leur cerveau au début et à la fin de l’expérimentation, afin d’évaluer l’évolution de leur état psychologique.
Au terme du semestre, les chercheurs ont constaté « un accroissement de la sensibilité aux aliments sains » dans le cortex frontal, zone du cerveau où se situent les addictions, des participants ayant suivi le régime. Ils « ont donc vu leur envie d’aliments sains augmenter, au détriment de la junk food », constate l’auteur principal de l’étude, le Pr Roberts.

Des résultats à confirmer

Le cerveau s’habituerait donc à long terme à consommer certains types d' aliments et pourrait transformer nos goûts alimentaires en nous donnant un penchant pour les aliments sains. Des résultats certes encourageants…mais incertains. « Des recherches plus approfondies sur une plus longue période, avec plus de participants et explorant plus de zones du cerveau sont nécessaires pour confirmer notre théorie », estime le Pr Roberts.
Mais les médecins restent optimistes face à ces découvertes. En effet, si elles se confirment, cela pourrait rendre la perte de poids par le régime alimentaire plus agréable. Car il est vrai que se priver des aliments que l’on aime sur une longue période peut être très douloureux psychologiquement ce qui aboutit bien souvent à une démission ou à une reprise de poids, une fois le régime terminé.

Lu sur pourquoidocteur.fr

Gourmande, facile à vivre, diététiquement parfaite… La pomme a décidément tout bon. Mais comment parvenir à en manger une tous les jours, et ainsi tenir le médecin éloigné, sans se lasser ? En testant les savoureuses recettes concoctées cette semaine par nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

C’est un fruit vieux comme le monde et pourtant, la pomme ne cesse de nous régaler. Mariée avec des crudités, des abats ou des fromages, cette reine du sucré-salé tient toujours ses promesses. En dessert et à l’heure du goûter, elle se prête à toutes les envies pâtissières : sorbets, tartes, compotes, crumble, charlotte… Et même à l’état brut, elle est parfaite. Facile à transporter, peu calorique (54 calories/100 g), rassasiante de par sa richesse en fibres, c’est l’en-cas parfait.

Disponibles toute l’année sur nos étals, les pommes se conservent dans un endroit sombre et frais ou, à défaut, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Evitez de les stocker près d’autres fruits : les pommes émettent de l’éthylène, un gaz qui a pour particularité de faire vieillir plus vite les fruits voisins. Pour profiter de toutes leurs vertus santé, l’idéal serait de les consommer avec la peau. Mais dans ce cas, vous devez les choisir non traitées ou les laver très soigneusement avec une brosse. Epluchées, les pommes ont tendance à brunir. Pour stopper cette oxydation, arrosez-les de jus de citron.

A chaque recette sa pomme

Suivant leurs variétés, la terre où elles ont été cultivées, les pommes ont des saveurs plus ou moins acides ou sucrées, des textures plus ou moins fondantes ou croquantes. Pour réussir vos petits plats, il est donc primordial de faire le bon choix au moment de l’achat.

En entrée : pour réussir vos associations avec des champignons, des betteraves, du céleri, préférez la Granny Smith, la Belle de Boskoop, la Melrose, la Pink lady.

En plat : la belle de Boskoop, la Reinette, la Calville sont parfaites avec du boudin noir, du magret de canard. Fondante et rustique, la Canada se prête mieux aux viandes blanches.

En dessert : pour préparer tartes, crumbles, compotes, pommes au four, allez vers la Belle de Boskoop et la Reine des reinettes. Pour les salades de fruits, préférez l’Elstar et pour les beignets, la Golden.

En jus : le mieux est la Royal Gala.

Lu sur destinationsante.com

Siège de nos émotions et de nos réflexions, le cerveau nécessite au moins une quarantaine de substances différentes (minéraux, vitamines, acides aminés indispensables, acides gras...) pour bien fonctionner. Évidemment, il n’existe pas d’aliment « complet » capable d’apporter toutes ces substances. Le bon sens nous amène donc à varier le plus possible notre alimentation pour parvenir à toutes les réunir. Certains aliments se démarquent néanmoins et se révèlent particulièrement bénéfiques... Sélection.

1 - Le saumon pour maintenir la structure du cerveau

Saviez-vous que le cerveau était l’organe le plus riche en graisses ? Mais contrairement à celles contenues dans le tissu adipeux, ces graisses ne servent pas de réserve : elles entrent dans la composition des membranes biologiques des neurones. Cette gaine graisseuse permet non seulement de protéger les neurones, mais aussi de favoriser la création de nouvelles connexions entre les cellules. On doit notamment cette structure aux fameux acides gras oméga-3, plus communément appelés les « bons gras » et dont le saumon est l’une des meilleures sources. Voilà pourquoi on associe souvent les poissons à un cerveau en pleine santé ! Des études ont montré que des carences en ces acides gras induisaient de légers dysfonctionnements neurophysiologiques et pouvaient affecter la qualité du sommeil, l’apprentissage, les performances cognitives et la perception du plaisir1-2.

Outre sa teneur très élevée en oméga-3, le saumon renferme également une grande quantité de minéraux, parmi lesquels le sélénium. En s’associant à d’autres enzymes, celui-ci serait capable de prévenir la formation de radicaux libres responsables du vieillissement cognitif.

2 - Les féculents à IG faible pour des performances cognitives durables

Le cerveau exige de l’énergie en permanence. Au repos, il utilise environ 20 % de l’énergie alimentaire consommée et nécessite principalement des glucides. Son efficacité dépend donc de la qualité nutritionnelle mais aussi de la distribution régulière de ces sucres. C’est pourquoi il faut privilégier les féculents à index glycémique bas qui vont maintenir un taux de sucre dans le sang beaucoup plus durable et approvisionner le cerveau de manière régulière.

Des études ont montré en effet que les activités sollicitant une grande attention sur des temps longs (un examen par exemple) étaient plus sensibles à la bonne régulation de la glycémie émoticône smile taux de sucre dans le sang). Le type d’index glycémique consommé influence, par exemple, les performances de conduite automobile, mais uniquement au-delà du 70ème kilomètre1. De la même manière, il a été établi que les personnes dont la glycémie était mal régulée, connaissaient des performances intellectuelles amoindries (d’environ 8 à 10 %).

Exemple de féculents à IG faible : Blé (grains complets, cuits vapeur), fèves (cuites), flageolets (cuites), haricots (rouges et blancs), houmous, pain au seigle noir, pain aux céréales, pâtes aux œufs, pois chiche, riz blanc, soupe de lentille...

3 - Les myrtilles pour améliorer les fonctions cognitives

Comme annoncé précédemment, le cerveau humain est un organe très gourmand. La dégradation de sa ressource préférée, le sucre, libère des molécules oxydantes qui sont responsables, à terme, de son vieillissement. Ce sont les fameux radicaux libres. Heureusement, il existe des substances qui permettent de les contrer et de ralentir ce phénomène de sénescence, intimement lié aux pathologies neurodégénératives (maladie de Parkinson, maladie d’Alzheimer, etc.) : les antioxydants.

Il se trouve que ce sont les myrtilles qui possèdent les activités antioxydantes les plus élevées parmi tous les fruits1. Leur consommation entrainerait donc le ralentissement du déclin des fonctions cognitives, mais pas seulement. Elle pourrait même les améliorer !

Dans plusieurs études publiées dans le Journal of Neuroscience, des chercheurs américains ont montré qu’un régime riche en myrtilles chez des rats (l’équivalent d’une tasse de myrtilles par jour pour l’homme) entrainait une augmentation de la mémoire spatiale des animaux et améliorait les capacités d’apprentissage chez ceux souffrant de la maladie d’Alzheimer1. D’autres études chez l’homme ont permis de mettre en évidence ces propriétés, ainsi que l’augmentation de la communication entre les cellules du cerveau2-5.

Attention, la consommation du jus de myrtille serait toutefois moins efficace que le fruit lui-même6

4 - Les moules pour garantir l’énergie du cerveau

Le cerveau a besoin de glucides, mais il lui faut aussi de l’oxygène pour produire de l’énergie. Quelques minutes sans comburant (oxygène) ou sans carburant (glucose), et c’est la mort assurée pour les neurones. Une simple réduction momentanée de leurs apports, en revanche, les empêche de fonctionner de manière optimale. Cette diminution peut provenir de l’oxygène.

En effet, pour que celui-ci parvienne jusqu’au cerveau, il faut qu’il soit transporté par les globules rouges de l’organisme. Pour cela, ses cellules doivent obligatoirement contenir suffisamment de fer puisé dans les aliments consommés. Si ça n’est pas le cas, on s’expose à une carence qui nuit aux performances intellectuelles : diminution de l’attention, troubles d’humeur, pertes de mémoire... Des études ont d’ailleurs prouvé son rôle dans le développement cérébral1 comme dans la modulation des performances cognitives2.

Quoi de mieux, alors, que les bivalves marins, et notamment les moules, pour s’assurer d’un taux de fer suffisant ? D’autant plus, que les moules contiennent un haut taux de fer héminique, bien plus assimilable que le fer contenu dans les produits végétaux. Ces petits mollusques ont d’autres cordes à leurs arcs : en plus d’être goutu et de contenir des acides gras oméga-3, ils sont particulièrement riches en vitamines B2 et B12, dont le rôle pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, est très important.

Autres aliments riches en fer : Viandes rouges, abats, mollusques, légumes verts, légumineuses, pains et céréales à grains entiers, farines et céréales enrichies de fer, quinoa, mélasse verte, graines de citrouille, épinards, lentilles.

5 - Le raisin pour améliorer les capacités cognitives

Comme les myrtilles, le raisin renferme de nombreux antioxydants, en particulier des flavonoïdes, comme la quercétine, la myricetine, les catéchines, les anthocyanines et surtout le resvératrol, substance qui serait majoritairement responsable des bienfaits du vin. Toutes ces molécules permettent de freiner l’action des radicaux libres générés par la grande consommation de sucres du cerveau. Plusieurs études ont montré que la consommation de raisin (en jus) avait un effet sur les capacités motrices et sur la mémoire1-3.

Toutefois, le raisin rouge serait environ deux fois plus antioxydant que le raisin vert, principalement en raison de sa quantité plus élevée en anthocyanines4. De manière générale, les fruits et légumes aux couleurs les plus éclatantes en renferment davantage.

Autres aliments riches en antioxydants : le chocolat noir, les fruits et légumes colorés (épinards, poivrons).

Lu sur passeportsante.net