menu legé pour ce soir. viendrait vous raconter la nouveauté d'aujourd'hui. car je n'est + le temps ce soir. bonne soirée et bon appetit.
Terrine aux trois légumes
Ingrédients Pour 6 personnes
1 kg de carottes
1 chou-fleur
600 g de haricots verts
1 oignon
1 c. à café d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs
1 pointe de noix muscade
¼ c. à café de cumin en poudre (kamoune)
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les ainsi que les haricots verts ; séchez-les et effilez les haricots.
Faites cuire les légumes séparément à la vapeur : 8 min pour les carottes et les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.
Pelez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive. Une fois cuits, mettez les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et un blanc d’oeuf ; mixez pour obtenir une purée puis réservez dans un saladier.
Lavez le bol du mixeur et mettez-y les haricots verts, un blanc d’oeuf et la fondue d’oignons ; salez, poivrez et réduisez en purée.
Séparez les carottes en 2 portions, salez, poivrez-en une, ajoutez lui son blanc d’œuf et le cumin avant de les mixer à leur tour.
Hachez grossièrement au couteau la seconde portion de carottes puis incorporez-la à la purée.
Glissez un grand plat à gratin sur la grille en bas du four et remplissez-le d’eau très chaude ; préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
Garnissez un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, posez-le dans le bain-marie pour 45 minutes de cuisson.
Servez cette terrine avec un poisson ou une volaille vapeur ; accompagnez-la d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une très bonne huile.
.
Papillotes de dinde à la ratatouille
Ingrédients Pour 6 personnes
12
12 petits filets de blanc de dinde
2 aubergines
4 courgettes
1 poivron rouge
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym
2 tiges de basilic
sel, poivre
Préparation :
Lavez les courgettes, les aubergines, les tomates et le poivron. Coupez tous les légumes en petits cubes.
Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hachez l'ail.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant pendant 2 min.
Puis ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson à feu vif en remuant pendant 5 min.
Ajoutez enfin les courgettes. Mélangez bien. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates, le basilic et le thym. Mélangez à nouveau.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 min en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Dorez-y les blancs de volaille 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé. Etalez-les sur le plan de travail.
Répartissez la ratatouille dans les carrés de papier. Posez les filets de dinde par dessus.
Petite mousse de litchi
Ingrédients Pour 6 personnes
3 feuilles de gélatine
50 g de litchis frais ou une boîte de litchis au
sir sirop
1 citron vert
2 blancs d’oeufs
80 g de sucre
25 cl de crème liquide
6 fruits de la passion
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Epluchez les litchis et dénoyautez-les. Récupérez le jus. S'ils sont en conserve, égouttez-les et réservez 5 cl de sirop dans une petite casserole. Mixez les litchis en très fine purée avec le citron vert épluché et versez la préparation dans un saladier.
Faites chauffer le sirop réservé sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre tout en fouettant dans le sirop chaud. Incorporez le sirop à la purée de litchis toujours à l'aide d'un fouet et réservez. Commencez à battre les blancs d’oeufs en neige puis ajoutez le sucre en pluie et continuez l’opération jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporez, ensuite, la préparation aux litchis en continuant de battre au fouet électrique.
Montez la crème fraîche au fouet et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Ouvrez les fruits de la passion en deux et versez la pulpe de chacun d’eux dans une verrine.
Répartissez délicatement la mousse aux litchis par-dessus et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
