Voici ma recette blanquette de veau allégée, délicieux mais il faut du temps pour que ca cuise bien.

Blanquette de veau

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6)

• 1kg de veau à blanquette
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 2 sachets de bouillon de légumes (ou 1 cube)
• 200g champignons de Paris frais ou surgelés
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 25 cl de vin blanc (facultatif)
• Un jus de citron
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche à 5% (ou un petit pot)
• 1 jaune d’œuf
• farine, Maizena
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons, échalotes et carottes
2. Décongeler les champignons en enlevant l’eau ou couper les champignons frais en lamelles.
3. Faire revenir la viande pour la dorée un peu (1 CS d’huile ou poële anti-adhésive), saupoudrer de 2 CS de farine.
4. Bien remuer et ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
5. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons, les échalotes et les champignons.
6. Ajouter les cubes de bouillon de poule et de légumes (sachets), puis le vin blanc et couvrir d'eau.
7. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant (cuire jusqu'à ce que la viande s'effrite légèrement). Rajouter de l'eau de temps en temps.
8. Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron.
9. Ajouter ce mélange au dernier moment à la blanquette, bien remuer.
10. Mélanger bien le tout et dès que la sauce a une bonne consistance, la blanquette est prête... servez de suite.

Astuce pour dégraisser la viande (remplace du 3. au 5.)

• Mettre la viande dans une casserole d'eau froide avec les carottes et les oignons et échalotes. Faire cuire la viande à l'eau frémissante pendant 20 minutes, égoutter et changer l'eau de la casserole.
• Remettre sur le feu une deuxième fois avec les champignons et les autres ingrédients (voir 6.)

Remarques

• Servir avec du riz complet. Recette très simple et délicieuse.