Aussi appelées “légumes secs”, les légumes secs regroupent les pois cassés, haricots secs, graines de soja, lentilles, pois chiches.
Sous famille alimentaire est une véritable pépite en matière de nutrition-santé :
 

🌿Protéines

Il s’agit des seuls aliments issus du monde végétal qui sont aussi riches en protéines. Les légumineuses peuvent d’ailleurs remplacer la viande, le poisson ou les œufs.
Attention toutefois à bien les associer à des céréales afin de fournir un apport correct en acides aminés essentiels, qui ne peuvent être fabriqués par l’organisme et qui doivent nécessairement être apportés par l’alimentation.
A noter : le soja est la seule légumineuse qui renferme l’ensemble des 9 acides aminés essentiels.
 

🌿Fibres

Les légumineuses sont également remarquables pour leur richesse en fibres qui permettent à la fois de retrouver un meilleur sentiment de satiété et un meilleur rassasiement. Les fibres permettent aussi d’améliorer le taux de cholestérol ainsi que la glycémie.
 

🌿IG très bas

Une autre particularité extraordinaire des légumes secs : leur IG incroyablement bas pour des féculents, avec un IG de 35 seulement ! De quoi éviter les hypoglycémies après les repas et ainsi éviter les sensations de faim ainsi que les envies de grignotage… entre autres !
 

🌿Minéraux et notamment en calcium et en fer 

Pour les personnes anémiées, il est intéressant d’associer des légumineuses à de la viande, du poisson et une source de vitamine C.

🌿Vitamines notamment la Vitamine B9

💡Astuce : pour les rendre les légumes secs plus digestes : pensez à ajouter une cuillère de bicarbonate dans l’eau de cuisson !