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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de Sybille_Montignac

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  • Légumineuses : les alliés de votre minceur !
    publié le 31/08/2021 à 10:18

    Aussi appelées “légumes secs”, les légumes secs regroupent les pois cassés, haricots secs, graines de soja, lentilles, pois chiches.
    Sous famille alimentaire est une véritable pépite en matière de nutrition-santé :

     

    🌿Protéines

    Il s’agit des seuls aliments issus du monde végétal qui sont aussi riches en protéines. Les légumineuses peuvent d’ailleurs remplacer la viande, le poisson ou les œufs.
    Attention toutefois à bien les associer à des céréales afin de fournir un apport correct en acides aminés essentiels, qui ne peuvent être fabriqués par l’organisme et qui doivent nécessairement être apportés par l’alimentation.
    A noter : le soja est la seule légumineuse qui renferme l’ensemble des 9 acides aminés essentiels.
     

    🌿Fibres

    Les légumineuses sont également remarquables pour leur richesse en fibres qui permettent à la fois de retrouver un meilleur sentiment de satiété et un meilleur rassasiement. Les fibres permettent aussi d’améliorer le taux de cholestérol ainsi que la glycémie.
     

    🌿IG très bas

    Une autre particularité extraordinaire des légumes secs : leur IG incroyablement bas pour des féculents, avec un IG de 35 seulement ! De quoi éviter les hypoglycémies après les repas et ainsi éviter les sensations de faim ainsi que les envies de grignotage… entre autres !
     

    🌿Minéraux et notamment en calcium et en fer 

    Pour les personnes anémiées, il est intéressant d’associer des légumineuses à de la viande, du poisson et une source de vitamine C.

    🌿Vitamines notamment la Vitamine B9


    💡Astuce : pour les rendre les légumes secs plus digestes : pensez à ajouter une cuillère de bicarbonate dans l’eau de cuisson !

     

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