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Diététicien(ne) nutritionniste
Blog de Sybille_Montignac
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La vérité sur le fructose publié le 19/07/2021 à 04:12
Vous le savez : le fructose est le sucre issu des fruits, un sucre de grande qualité dont l’IG est très bas. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle même les fruits au goût le plus sucré comme les cerises ou le raisin par exemple ont un IG bas.
Le sucre qu’on trouve dans le commerce est initialement issu de canne à sucre ou de betterave. Son IG était de 15, ce qui en faisait un produit sucrant très intéressant pour les personnes diabétiques, mais pas seulement puisqu’il permettait de sucrer sans sur stimuler le pancréas !
Dorénavant, le fructose qui est commercialisé est malheureusement issu du maïs pour des raisons très probablement économiques. Cela est particulièrement dommageable car ce type de fructose a un IG élevé (autour de 60). C’est d’ailleurs la raison pour laquelle de nombreuses études ont décrié le fructose : il s’agissait très certainement de fructose de maïs.
💡 En bref, il existe deux types de fructose = le “bon” (de plus en plus difficile à trouver, même dans les magasins bio) et le “mauvais”.
Dans l’équipe de la méthode Montignac, nous rêvons que les industriels aient la bonne idée d’extraire le fructose des fruits ! En attendant, quel type de produit sucrant utilisez-vous ?
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