Le gluten est une petite protéine présente dans de nombreuses céréales courantes : le blé, l’orge, l’avoine, le gluten mais également l’épeautre et le kamut.

On en retrouve donc également dans le pain, les gâteaux, les biscuits, les tartes, les pizzas mais également la majorité des plats industriels. Bien que la majorité de ces céréales soit consommée depuis des millénaires, les intolérances au gluten n’ont fait leur apparition qu’au début du vingtième siècle. Il semblerait qu’une fois de plus, cela soit dû à la manipulation et aux transformations de l’industrie agroalimentaire.

Cette dernière a en effet fait en sorte d’obtenir des céréales plus riches en gluten pour ses vertus dans la panification.

Aujourd’hui, 1 personne sur 300 serait intolérante. Les principaux symptômes sont les maux de ventre, une diarrhée chronique, des ballonnements, des vomissements, une grande fatigue et une perte de poids (due aux malabsorption des nutriments). Le pire des cas est la maladie cœliaque qui est caractérisée par une destruction des microvillosités intestinales ce qui a pour conséquence une asthénie, un amaigrissement très important et de nombreuses carences.

Si vous n’avez aucune intolérance au gluten, il n’est pas recommandé de le supprimer. Veillez en revanche à choisir le plus souvent des céréales et des produits bruts, issus si possible de l’agriculture biologique. Pour les autres, tournez-vous vers des aliments qui ne contiennent pas de gluten : riz basmati complet, riz sauvage, quinoa, sarrasin, farine de poids chiche, de soja…

Parce que vous êtes de plus en plus nombreux, nous avons réalisé des menus Montignac sans gluten pour vous aider à composer entre cette éviction et votre programme alimentaire ;-)

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Fille du fondateur de la méthode Montignac