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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de Sybille_Montignac

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  • Le pain maison
    publié le 20/03/2015 à 11:25

    Le plus important sera bien sûr le choix de votre farine. Vous pouvez choisir aussi bien de la farine de blé, de seigle, de petit épeautre ou de kamut, la règle sera toujours la même : cette farine doit être INTÉGRALE !!! Cela veut dire qu’elle doit avoir conservé l’intégralité des composants de la céréale (tout ce qui est en tout cas comestible). Pour vous repérer dans les magasins de produits biologiques ou diététiques, sachez que la farine doit avoir un type de 150 minimum (T150). En dessous, la farine sera trop raffinée et aura un index glycémique trop important.

     

    Retenez aussi que plus la granulométrie sera grosse, mieux ce sera.

     

    Voici par exemple ce qui pourrait être la base de votre pain artisanal :

     

    450 g de farine intégrale Montignac (ou T150 minimum),

    20 à 25 cl d’eau tiède,

    10 g de sel (1cuillère à café),

    20 g de levure fraîche de boulanger.

     

    Ce pain aura un index glycémique aux alentours de 45. Vous pourrez donc en consommer au sein d’un petit déjeuner glucido-protidique (GP). Et si vous adorez le pain grillé, pas de problème, toaster vos tartines fera baisser leur index glycémique.

     

    Pour finir, sachez que puisque cette farine ne sera pas raffinée, vous pouvez parfaitement, si vous le souhaitez, vous lancer dans la fabrication de votre levain.

    (1) commentaires



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  • Sybille_Montignac 
    publié le 28/03/2015 à 13:00
    Préparation :
    Diluer la levure dans un peu d’eau à 30°C (tiède)
    Dans un grand bol : déposer la farine
    Verser l’eau sur la farine puis ajouter le sel

    1er pétrissage : 5 minutes
    Malaxer les ingrédients, la pâte doit être homogène.
    Si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau, si elle est trop collante rajouter de la farine.

    2e pétrissage : 5 minutes
    Verser la levure diluée dans de l’eau sur la pâte et pétrir

    Laisser reposer 30 minutes à 26°C

    3e pétrissage : 3 minutes

    Former une boule. La laisser reposer encore (dans les mêmes conditions) 1 heure dans un bol couvert d’un linge. Farinez.
    La pâte doit lever.

    Faire chauffer le four à 250° C. Disposer un bol d’eau dans le four.
    Faites une entaille peu profonde sur le dessus de la boule.

    Enfourner pendant 45/60 minutes, en diminuant la température à 180° C au bout de 25 minutes.
    Laisser bien refroidir avant de consommer.

    Vous pouvez également le faire à la machine à pain.

    Sa forme sera plutôt similaire à un pain de campagne :-)

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