| En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres. |  |
Diététicien(ne) nutritionniste
Blog de Sybille_Montignac
aide blog-
Le pain maison publié le 20/03/2015 à 11:25
Le plus important sera bien sûr le choix de votre farine. Vous pouvez choisir aussi bien de la farine de blé, de seigle, de petit épeautre ou de kamut, la règle sera toujours la même : cette farine doit être INTÉGRALE !!! Cela veut dire qu’elle doit avoir conservé l’intégralité des composants de la céréale (tout ce qui est en tout cas comestible). Pour vous repérer dans les magasins de produits biologiques ou diététiques, sachez que la farine doit avoir un type de 150 minimum (T150). En dessous, la farine sera trop raffinée et aura un index glycémique trop important.
Retenez aussi que plus la granulométrie sera grosse, mieux ce sera.
Voici par exemple ce qui pourrait être la base de votre pain artisanal :
450 g de farine intégrale Montignac (ou T150 minimum),
20 à 25 cl d’eau tiède,
10 g de sel (1cuillère à café),
20 g de levure fraîche de boulanger.
Ce pain aura un index glycémique aux alentours de 45. Vous pourrez donc en consommer au sein d’un petit déjeuner glucido-protidique (GP). Et si vous adorez le pain grillé, pas de problème, toaster vos tartines fera baisser leur index glycémique.
Pour finir, sachez que puisque cette farine ne sera pas raffinée, vous pouvez parfaitement, si vous le souhaitez, vous lancer dans la fabrication de votre levain.
(1) commentaires
ARCHIVES
"Delphine Michel, la responsable des diététiciennes." |
"Jean-Michel Berille, le responsable des télé-conseillers." |
- Méthode Savoir Maigrir |
ACCUEIL
COACHING
|
PREMIUM
FORUM PREMIUM
|
COMMUNAUTÉ
FORUM
|
RUBRIQUES
DOSSIERS
|
GUIDES
PLUS
|
|
||||||
|
|
|||||
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
|
|||||
|
|
||||||
|
|
Tags : ventre plat | maigrir des fesses | abdominaux | régime américain | régime mayo | régime protéiné | maigrir du ventre | |
|
|
|
Découvrez aussi : exercices abdominaux | recette wok | |
|
|
|
|
|
ANXA Partenaires : Recette de cuisine | Recette cuisine | |
|
Diluer la levure dans un peu d’eau à 30°C (tiède)
Dans un grand bol : déposer la farine
Verser l’eau sur la farine puis ajouter le sel
1er pétrissage : 5 minutes
Malaxer les ingrédients, la pâte doit être homogène.
Si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau, si elle est trop collante rajouter de la farine.
2e pétrissage : 5 minutes
Verser la levure diluée dans de l’eau sur la pâte et pétrir
Laisser reposer 30 minutes à 26°C
3e pétrissage : 3 minutes
Former une boule. La laisser reposer encore (dans les mêmes conditions) 1 heure dans un bol couvert d’un linge. Farinez.
La pâte doit lever.
Faire chauffer le four à 250° C. Disposer un bol d’eau dans le four.
Faites une entaille peu profonde sur le dessus de la boule.
Enfourner pendant 45/60 minutes, en diminuant la température à 180° C au bout de 25 minutes.
Laisser bien refroidir avant de consommer.
Vous pouvez également le faire à la machine à pain.
Sa forme sera plutôt similaire à un pain de campagne :-)