Bonjour à toutes et à tous,

Si vous n’avez pas eu le temps de vous procurer ce pain ou tout simplement, que avez l’habitude de faire vous-même votre pain, voici les différentes options qui s’offrent à vous :

- Vous devez choisir un pain de remplacement qui aura un IG inférieur ou égal à 50 : pain intégral à la farine T150, qu’il s’agisse de farine de blé, de seigle ou encore d’épeautre (magasin bio uniquement), pain noir allemand, crackers de seigle comme les Wasa fibres. Ne prenez pas de pain complet, aux céréales ou de campagne qui sont en réalité juste un peu moins raffinés que le pain blanc et ont donc un IG trop élevé aux alentours de 65.

- Vous pouvez réaliser votre pain intégral qui aura un IG aux alentours de 45 :

Ingrédients :

450 g de farine intégrale T150,

20 à 25 cl d’eau tiède,

10 g de sel (1 cuillère à café)

20 g de levure fraîche de boulanger

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d’eau à 30°C (tiède)

Dans un grand bol : déposer la farine

Verser l’eau sur la farine puis ajouter le sel

1er pétrissage : 5 minutes

Malaxer les ingrédients, la pâte doit être homogène.

Si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau, si elle est trop collante rajouter de la farine.

2e pétrissage : 5 minutes

Verser la levure diluée dans de l’eau sur la pâte et pétrir

Laisser reposer 30 minutes à 26°C

3e pétrissage : 3 minutes

Former une boule. La laisser reposer encore (dans les mêmes conditions) 1 heure dans un bol couvert d’un linge. Farinez.

La pâte doit lever.

Faire chauffer le four  à 250° C. Disposer un bol d’eau dans le four.

Faites une entaille peu profonde sur le dessus de la boule.

Enfourner pendant 45/60 minutes, en diminuant la température à 180° C au bout de 25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de consommer.

- Vous pouvez également réaliser ce pain dans une machine à pain en choisissant le programme « pain complet ».

La meilleure option reste tout de même le véritable pain intégral Montignac qui a un IG imbattable de 34.

Je vous invite également à retrouver plus d'informations sur le pain Montignac ICI !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat