Bonjour à toutes et à tous !

Nous sommes récemment rentrés dans l’automne et de nouveaux légumes vont progressivement faire leur apparition. Parlons un peu des plus courants.

Les citrouilles, potirons et courges

Soupe de potiron, de citrouille ou autre courge, vous êtes nombreux à me demander si ces légumes sont autorisés dans le cadre de la méthode Montignac.

Sachez qu’ils ont en moyenne un IG de 75, donc assez élevé. En revanche, leur contenu en glucides purs est faible (moins de 5%). Vous pouvez donc en consommer une petite portion occasionnellement.

L’idéal serait de les coupler à d’autres légumes à index glycémique bas. Vous pouvez par exemple consommer un velouté de courgettes et potiron agrémenté d’un peu de crème de soja.

En revanche, si votre surpoids est très important, il sera préférable d’éviter ces courges au cours des premières semaines de la phase 1 d’amaigrissement.

Les choux

Les choux font aussi leur entrée sous toutes leurs formes. Leur index glycémique est très bas alors profitez-en pour les consommer à toutes les sauces et à tous les repas.

La patate douce

Et n’oublions pas la patate douce. Son IG est moyen (50), vous pouvez donc la déguster lors d’un repas glucido-protidique : en purée, pour épaissir vos potages…

La patate douce, avec son petit goût sucré, ravira les petits comme les grands.

Retrouvez 3 recettes avec ces légumes d'automne par ici :

- Parmentier de saumon à la patate douce

- Emincé de poulet sauce moutarde et purée de chou-fleur

- Bouquets de chou-fleur grillés au cumin, au piment et amandes

Amicalement !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat