Bonjour à toutes et à tous,

Cette semaine, j’ai envie de partager avec vous la recette des rougets à la provençale disponible en vidéo. 

Je remercie Francis Lévêque, le chef et propriétaire du "Restaurant du marché" (Paris 15e) qui nous présente cette recette des rougets à la Provençale.

Rougets à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes :
-    6 rougets de 250 g (ou 12 filets)
-    300 g de courgettes
-    300 g de tomates
-    400 g d’aubergines
-    3 gousses d’ail
-    1 cuillère à café de coriandre en poudre
-    Thym, laurier
-    Huile d’olive
-    1 citron
-    Estragon, cerfeuil, persil, 8 feuilles de basilic
-    Sel, poivre, court bouillon

Marche à suivre :
-    Lavez, écaillez et coupez les rougets en filets. Faites-les cuire au court bouillon, à découvert, pendant 15 minutes
-    Sortez les filets du court bouillon et placez-les dans un plat allant au four.
-    Passez le bouillon au tamis et versez-en un peu sur le poisson de manière à le recouvrir.
-    Laissez-le cuire à four chaud à 200° C (th. 6) pendant 5 minutes.
-    Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles fines, mettez-les à dégorger avec du gros sel pendant ½ heure et disposez-les dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive.
-    Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, mettez la feuille de laurier, la coriandre et l’ail haché.
-    Faites cuire à four chaud à 200° C (th. 6) pendant 15 minutes.
-    Ôtez le bouquet garni. Hachez les feuilles de basilic, le persil, l’estragon, le cerfeuil et mélangez le tout avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et faire chauffer.
-    Servez les filets de rougets entourés des légumes et nappés de sauce.

Retrouvez la recette des rougets à la provençale et toutes les recettes de la méthode Montignac dans votre Espace Minceur.

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Bon appétit !

Amicalement !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac