La stévia a bon sur toute la ligne !

Un nouvel édulcorant a envahi les étalages de nos grandes surfaces et de nos magasins Bio depuis sontautorisation de mise sur le marché français, le 8 janvier 2010 : « la stévia ».
Je vous propose un petit tour d’horizon sur ce produit qui pourrait bien révolutionner le monde des édulcorants !

La stévia est une plante originaire du Paraguay et du Brésil où on l’utilise depuis plus de 2000 ans comme produit sucrant et dans des breuvages médicinaux. Mais elle est désormais cultivée dans de nombreux pays comme aux États-Unis, au Japon et en Russie. Ce végétal appartient à la famille des Asteraceae (ou Compositae) tout comme le pissenlit, la marguerite, le chrysanthème et la chicorée. On estime à plus de 200, les espèces classées sous l'appellation « stévia » mais seuls les plants de Stevia Eupatoria et Stevia Rebaudiana sont réputés pour leur pouvoir sucrant — 300 fois supérieur à celui du saccharose (sucre blanc).

La stévia est donc un édulcorant naturel, contrairement aux édulcorants « traditionnels », tels que l’aspartame, la saccharine ou le cyclamate qui sont des édulcorants purement chimiques, mis au point par les industriels.

En plus d’avoir un Index Glycémique nul, à la différence des édulcorants de synthèse il semblerait que la stevia n’ait aucune incidence sur la glycémie. Dans le cadre de la méthode Montignac, c’est donc un produit idéal : vous pouvez l’utiliser pour sucrer vos laitages, vos boissons chaudes (café, thé et tisane), vos salades de fruits mais aussi pour confectionner vos desserts car la stévia supporte la cuisson jusqu'à 200°C. Vous pourrez donc l’utiliser pour faire des clafoutis, des tartes et des gâteaux par exemple. Attention toutefois : de très petites quantités suffisent !

Pour finir, voici une petite anecdote étonnante :

>>Au Japon, où les édulcorants chimiques sont interdits en raison de leurs possibles effets négatifs sur la santé, la stévia est autorisée depuis les années 70. Cet édulcorant alimentaire naturel entre dans la composition de nombreux produits, de la sauce soya aux boissons gazeuses en passant par la gomme à mâcher, les tortillas et les gâteaux et les laitages. Si bien qu’on estime qu’aujourd'hui les Japonais consomment autant de stévia que de sucre !

Vous avez des recettes Montignac en tête ? N'hésitez pas à nous les faire partager  !