Bonjour à tous!

En ce lundi 8 mars, journée de la femme (il fallait le rappeler ;)), j'ai envie de vous parler de l'agar- agar!

Que ce cache-t-il derrière ce mot curieux ?

L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre très fine, blanche, sans aucune saveur et inodore.

L’agar-agar est aussi commercialisé en fins filaments.

Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !

On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos amis les Japonais !

Un produit qui vous veut du bien…

L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.

Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.

Autre bonne nouvelle : l’agar-agar à un Index Glycémique de 15 !

Vous pouvez donc en user et en abuser tout au long de votre programme Montignac pour confectionner des terrines, des flans, des bavarois aussi bien salés que sucrés. Alors à vos casseroles !

Vous avez des idées de recettes Montignac ? Faites-les nous partager !