A la demande de Mapy je prépare des recettes de sauces chaudes légères, en attendant je vous redonne des recettes de sauces légères mais froides.
Redonnez-moi les votres et je les ajoute, pareil avec la mayo d'Aurélie (je ne la retrouve pas dans ses archives).
Sauce curry
Ingrédients
200 g Fromage blanc 0%
Curry
5 gouttes Tabasco
Sel, poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et maintenir au froid jusqu'au service.
Sauce cocktail
Ingrédients
200 g Fromage blanc 0%
2 c. à soupe Keetchup
1 c. à café Cognac
5 gouttes Tabasco
Sel, poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et maintenir au froid jusqu'au service.
Sauce aux fines herbes
Ingrédients
200 g Fromage blanc 0%
1 Oignons
1 gousse Gousse d'ail
1 bouquet Persil
5 gouttes Tabasco
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et maintenir au froid jusqu'au service. Accompagne parfaitement : barbecue, pommes de terre, crevettes, volaille...
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Sauce Maraîchère
Ingrédients
10 cl de jus de tomates
4 cuillerées à soupe de concombre pelé, épépiné et dégorgé.
5 cl de jus de citron .
2 càs yaourt soja nature
une pincée de Cayenne et herbes fraîches.
Préparation
Mixer l’ensemble des éléments.
Se sert avec des crudités.
Sauce Basilic
Ingrédients
15 cl de jus de tomates
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Une cuillerée à café de jus de citron
Une cuillerée à soupe de basilic haché
Une pincée d’édulcorant.
Préparation
Mixer l’ensemble des éléments.
Se sert avec des crudités.
Sauce Rose
Ingrédients
10 cl de jus de tomates.
2 cuillère à soupe de yaourt soja.
Une demi cuillerée à café de moutarde.
Une pincée d’édulcorant.
Préparation
Mélanger l’ensemble des éléments.
Se sert avec des crudités.
Sauce exotique
1 c. à soupe de vinaigre doux
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café d'huile de soja
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de ciboulette émincée
Voilà des recettes sans laitage pour les gourmandes
 posté par grenouille0606 le 4 septembre 2008 à 11:13  ma sauce cocktail, e e la fait pas comme ca : 1 jaune d'oeuf dur, fromage blanc 0%, moutarde mi orte, ketchup, tabasco pour le coté piquant, sel. pour les quantités, c'est au filling, comm toujours chez moi lol je sers cette sauce avec les batonnets de crudité en apéro ou des batonnets de crabes. bises
 posté par cnathalie le 4 septembre 2008 à 12:25 la mayo d ' aurelie: 1 jaune d'oeuf cuit dur,50g fromage blanc0 ou 20% MG (+ sel et poivre) utilisez 1 batteur électrique pour bien mélanger. variante à ajouter:-persil+oignons citron+ciboulette s.tomate+oignon voilà Sab la mayo légère  posté par galadrimail le 4 septembre 2008 à 13:43 Salut Sabounette!!! Alors moi je n'utilise pas de yaourts mais du soja pour mes sauces. Pour le poisson chaud : creme de soja + moutarde "savora" + curry + sel (1 min au mciro onde.. parfois du nuoc nam a la place de la moutarde) Pour les crudités : creme de soja + citron + moutarde + origan ou basilic et parfois rondelles tres fines de cornichons. Voila ma belle ! pour les doses, comme Steph : pifometre ! Bisous  posté par rainette57 le 4 septembre 2008 à 13:44 bonjour sabine, moi je fais une sauce pesto, avec la basilic du jardin, je mixe les feuilles + de l'ail+amande pilée, je rajoute de l'huile d'olive et du parmesan rapé ; je mets cette purée ds des petits pots et hop au congélo, on peut en mettre ds la soupe, sur des pates, des PDT, etc .. à plus bise colette |
posté par Kornelia le 4 septembre 2008 à 20:36
Salut Sabine,
alors moi, je fais une vinaigrette allégée sans huile (ou presque, parce que je sais qu'il en faut surtout quand on mange des légumes qui contiennent des vitamines dites liposolubles, A, D, E et K): je fais bouillir un litre d'eau dans une casserole, j'y ajoute deux petits cubes de bouillon aux légumes (Knorr, cubes Or ou Miso), des herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, cresson.....) et puis j'épaissis le tout avec de la Sauceline (maïzena qui ne fait pas de grumeaux et peut se diluer directement dans du liquide chaud) ou Agar-agar, c'est encore mieux (2g pour 1 litre d'eau). Je laisse refroidir en remuant de temps en temps. Je garde cette base dans une bouteille en verre au frigo. Puis, pour assaisoner ma salade, je mélange 1 càc de moutarde (de Dijon, à l'ancienne, au miel, au piment ou autre), 2 càs de base et 1càs de vinaigre (de cidre, de vin, Melfort ou balsamique). Et pour finir, j'y mets 1 càc d'huile d'olive, de colza, de noix ou de noisette.
- 2 yahourts natures
- 1/2 courgette
- 1/2 tomate
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon
- 1 petite gousse d'ail
- Piment d'Espelette
- Sauce pour nems
- Sel + poivre noir du moulin
- 1/2 petit poivron
- 1 càc d'agar-agar
- Origan
- Un trait d'huile d'olive
1/ Cuire dans une petite casserole la carotte détaillée en petits cubes ( tous petits ! ) dans un peu d'eau. Attendre qu'elle s'attendrisse. Parallèlement, à la sauteuse dans un tout petit peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail en petits cubes. Dès que tout est translucide, ajouter des petits cubes de poivrons, remuer en ajoutant si nécessaire un fond d'eau. Ajouter ensuite des petits cubes de courgettes, mélanger à nouveau. Ajouter la tomate détaillée elle aussi en tous petits dés. Saler, donner deux ou trois tours de moulin à poivre noir. Ajouter un peu de piment d'Espelette, de sauce pour nems, saupoudrer d'un peu d'origan, ajouter les carottes cuites et égouttées puis remuer de nouveau. Lorsque tous les légumes sont presque tendres ( sans être trop mous ! ), couper le feu.
2/ Renverser deux yahourts natures dans un petit saladier. Egoutter les légumes, les verser dans le saladier. Saler pas mal, poivrer au goût, ajouter du piment d'espelette et une petite pincée d'origan. Mixer le tout.
3/ Dans une petite casserole, mettre 3 cuillères à soupe d'eau à bouillir. Ajouter une cuillère à café d'agar-agar et le faire dissoudre en remuant. Après 2 minutes d'ébullition, verser ce petit mélange dans le mix de yahourts-légumes et bien mélanger ( voire remixer ).
4 / Verser le tout dans des ramequins ou un bol puis attendre que ça refroidisse. Filmer, placer au frigo jusqu'au moment de servir avec les crudités à ... Tremper !
Si on utilise des fromages blancs à la place des yahourts, l'agar-agar n'a aucune utilité ( je n'avais plus de fromage blanc sous la main ... ) puisque le fromage blanc est suffisamment consistant. Je me suis bien régalé
Prenez du fromage blanc 0%
et mélanger avec l'ingrédient qui donnera un goût incomparable, cela s'appelle MOUTARDE BAUME et il existe une dizaine de parfums différents (miel et herbe, gimgembre et cacao, colombo...)
c'est une moutarde douce que l'on peu même déguster seul.
Détendre avec du lait le mélange moutarde et fromage blanc si il est un peu trop épais et assaisonner .
PECHE-GINGEMBRE ET CURRY-NOIX DE COCO
Voici deux sauces dip qui se marieront à merveille avec toutes les viandes blanches !
Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :
1 pêche
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de sucre cassonade
1 yaourt allégé (voire à 0%…)
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de poudre de coco
Préparation du dip pêche - gingembre :
Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu'1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.
Préparation du dip curry - noix de coco :
Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.
Conseils :
Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu'avec la viande de porc, c'est délicieux
alors moi, je fais une vinaigrette allégée sans huile (ou presque, parce que je sais qu'il en faut surtout quand on mange des légumes qui contiennent des vitamines dites liposolubles, A, D, E et K): je fais bouillir un litre d'eau dans une casserole, j'y ajoute deux petits cubes de bouillon aux légumes (Knorr, cubes Or ou Miso), des herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, cresson.....) et puis j'épaissis le tout avec de la Sauceline (maïzena qui ne fait pas de grumeaux et peut se diluer directement dans du liquide chaud) ou Agar-agar, c'est encore mieux (2g pour 1 litre d'eau). Je laisse refroidir en remuant de temps en temps. Je garde cette base dans une bouteille en verre au frigo. Puis, pour assaisoner ma salade, je mélange 1 càc de moutarde (de Dijon, à l'ancienne, au miel, au piment ou autre), 2 càs de base et 1càs de vinaigre (de cidre, de vin, Melfort ou balsamique). Et pour finir, j'y mets 1 càc d'huile d'olive, de colza, de noix ou de noisette.
Voilà.
Vous êtes super
merciu pour ces recettes qui vont bien nous rendre service pour cette rentrée tout en légèreté pour celles (comme moi) qui n'ont pas été raisonnables cet été ! (et les autres ! lol). bises