Macarons au chocolat

Ingrédients pour Macarons au chocolat :

Pour :  15 macarons fourrés

Durée :  1 heure

Pâte à macaron :

250 g de tant pour tant 

75 g de sucre glace 

12 g de cacao en poudre 

4 blancs d'œufs

25 g sucre semoule

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette du macaron au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Tamiser le tant pour tant avec le sucre glace et le cacao...

3

...dans une bassine pâtissière.

4

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

5

Ajouter le sucre.

6

Lorsque les blancs sont prêts...

7

...les incorporer au premier mélange tamisé.

8

Vous obtenez une préparation chocolatée, attention à ne pas trop la travailler.

9

Déposer un point de préparation dans les 4 angles de la plaque à pâtisserie.

10

Poser dessus une feuille de papier sulfurisé. Les points de meringue éviteront que le papier se soulève durant la cuisson.

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Dresser à la poche à douille unie...

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...en quinconce sur la feuille de papier sulfurisé...

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...et enfourner au four chaud, à 200°C...

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...pendant 12 minutes environ.

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Dès la sortie du four, les décoller du papier et laisser refroidir.

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Vous avez la possibilité de les fourrer deganache au caramel comme ici. Pour cela, garnir le dessous d'un macaron de ganache au caramel.

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Assembler 2 macarons entre eux.

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Vous pouvez tremper les bords du macaron dans des vermicelles en chocolat en guise de finition. Bonne dégustation.

Ingrédients pour Ganache au caramel :

65 g d'amandes hachées 

125 g de crème fleurette

190 g de sucre en poudre

250 g de chocolat de couverture noire 

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette de ganache au caramel, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire griller les amandes hachées dans le four chaud...

3

...sur une plaque à pâtisserie.

4

Faire bouillir la crème fleurette. La réserver au chaud.

En parallèle, faire un caramel à sec avec le sucre en poudre.

5

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème fleurette chaude. (attention aux éclaboussures !)

6

Remettre sur le feu...

7

...et mélanger au fouet pour obtenir une fonte parfaite du caramel. Bien mélanger.

8

Passer au chinois.

9

Faire fondre la couverture au bain-marie. Y ajouter les amandes hachées dorées.

10

Mélanger.

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Ajouter enfin le mélange caramel/crème.

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Bien mélanger tous les éléments. Laisser prendre au frais.