Bien choisir son huile

De l’oméga 3 à l’oméga 6, tous les acides gras essentiels à la vie sont dans les huiles végétales. Vous pouvez mélanger les saveurs et les plaisirs pour bénéficier des avantages nutritionnels propres à chacune.
Tour d'horizon des différentes huiles

L’huile de noix pour les gourmets…

Riche en oméga 6, elle est l'une des rares huiles à fournir des oméga 3. Par contre sa teneur en vitamine E est faible. Utilisée uniquement en assaisonnement, elle apporte le goût particulier de la noix à toutes vos crudités et salades. Vous pouvez aussi l’incorporer dans la préparation de vos gâteaux, elle leur apportera une saveur originale.
L’huile de colza, l’alliée santé…

Riche en acides gras essentiels, elle offre un excellent rapport entre la proportion d’oméga 3 et d’oméga 6. Ce savant dosage naturel fait de cette huile un aliment santé par excellence. Réservée aux assaisonnements et neutre en goût, elle rehausse la saveur de vos aliments. Mélangez-la donc avec d’autres huiles comme l’huile d’olive.
L’huile de tournesol… anti-cholestérol !

Elle est riche en vitamine E et en oméga 6 mais aussi pauvre en acides gras saturés. Très utile dans la prévention du risque cardiovasculaire, cette huile permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol. Son goût neutre et ses propriétés nutritionnelles vous permettent de l’utiliser aussi bien chauffée que froide, pour assaisonner vos plats ou préparer vos gâteaux. Elle est aussi parfaite pour toutes vos fritures (à consommer très modérément bien sûr !).
L’huile d’olive, championne du goût !

C’est une des principales sources d'acides gras. Associée à une alimentation riche en fruits et légumes, l’huile d’olive joue un rôle essentiel pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Avec son goût plus ou moins fruité, elle accommode merveilleusement toutes les salades et sert aussi à assaisonner tous les plats chauds. Elle y apportera évidemment le soleil de la Méditerranée.
L’huile d’arachide… à proscrire !

C’est celle que l’on retrouve le plus souvent dans nos assiettes mais aussi celle qui arrive tout en bas de liste question ligne et santé ! Elle est riche en acide gras saturés, pauvre en oméga 3 comparée à ses voisines et s'avère donc d'un intérêt assez faible.
Petite recette légère : la vinaigrette aux herbes (1 cl = 3 Cal) 

Mélangez 1 c. à café de moutarde avec une 1/2 c. à soupe de vinaigre de 
vin blanc. 

Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe d'eau.

Rajoutez des fines herbes (persil, estragon, ciboulette…) et 1/2 oignon 
haché. 

Salez, poivrez. Mélangez le tout et servez !
Voici mon conseil pour identifier une huile contenant plutôt des "mauvaises graisses". C’est assez simple en réalité puisque ces huiles - ou matières grasses - sont solides à température ambiante. Il faut donc plutôt les éviter. Par exemple : la végétaline à base d’huile de coprah, c’est-à-dire de noix de coco, le saindoux (graisse de porc), l’huile de palme (couramment utilisée en biscuiterie…).

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