couleurs. On les divise en trois catégories:

Les fèves ou haricots secs : haricots rouges, haricots blancs, haricots noirs, fèves de soja, haricots de Lima, gourganes,

Les pois : entiers, cassés, chiches,

Les lentilles : vertes, rouges, brunes,

Les légumineuses regorgent de vitamines, de minéraux, de protéines et de fibres alimentaires.

Et en volume, elles contiennent presque autant de protéines que la viande, les oeufs ou le poisson !

Bon à savoir : lorsque ces légumes secs sont consommés avec des céréales (au cours d'un même repas), leurs acides aminés, complémentaires, sont parfaitement assimilables et fournissent à l'organisme des protéines équivalentes à celles de la viande ou des oeufs. En plus, la plupart de ces légumes secs ne contiennent que 1,2 % de lipides ! 

Il faut s'en convaincre, une tasse de légumineuses cuites satisfait autant l'appétit que 60 g de viande rouge, de poulet ou de poisson cuit. On y trouve aussi beaucoup de fibres, de minéraux (calcium et fer notamment) et d'oligo-éléments (cuivre, manganèse, zinc). Les fèves et les pois chiches, par exemple, contiennent autant de calcium que le camembert ou le fromage blanc.
 

Légumineuses + produits céréaliers : spaghetti + sauce aux lentilles ou soupe aux pois + pain.

Légumineuses + noix ou graines : salade de haricots rouges + noix ou salade de lentilles + amandes,

Légumineuses + protéines animales : Chili avec haricots + boeuf ou poulet.

Décidément les légumineuses ont tout pour plaire Elles permettent de se nourrir plus sainement et à bien meilleur compte. De plus, elles se conservent longtemps (même après avoir été cuites) et sont très bonnes réchauffées.

Alors... en plat principal ou en accompagnement, en pâte à tartiner, en purée, en soupe, en salade, voire même en dessert... 

MANGEZ DES LÉGUMINEUSES !