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je vous souhaite une très bonne soirée merci de vos gentils messages ,à demain 

Recette de lemon curd – crème de citron

Le lemon curd est une crème au citron très apprécié en Angleterre . Le lemon curd est une crème épaisse, douce et veloutée .  Elle est utilisée pour agrémenter les gâteaux tarte, tartelettes, macaron,biscuits roulés , ou tous simplement en tartine. Ce qui est bien avec le lemon curd, ce qu’il n’a pas besoin d’ingrédients exotiques, il faut juste des oeufs, sucre, jus de citron, zeste de citron , et beurre, maïzena, qu’on va cuire au bain marie, délicatement pour empêcher les oeufs de cailler

Utilisez du jus de citron fraichement pressé et pas celui vendu en bouteille. Choisissez des citrons parfumés avec des peaux
jaunes grasses jaunes. Les meilleurs sont fermes, dodus et lourds pour leur taille

Ne pas acheter des citrons qui ont des défauts, taches molles ou dures et ridés. Citrons se composent d’une croûte extérieure jaune (peau) qui peut être d’épaisseur variable et le grain, et peut avoir une bosselée ou une texture lisse. Cette peau extérieure est l’endroit où la plupart des merveilleux du citron saveur acidulée se trouve. Avant de retirer l’écorce externe (zeste) assurez-vous que vous vous lavez le citron complètement (le savon et l’eau est le meilleur). Lorsque vous retirez le zeste de ne pas retirer la membrane blanche (moelle) qui est en dessous car il a un goût très amer. Une fois que vous avez enlevé l’écorce externe, à l’intérieur du citron sont les petits vaisseaux appelés «vésicules pâte» qui contiennent le jus de citron agréablement acide et les graines. Presser le citron à la main ou avec un presse-citron

Cette magnifique recette de lemon curd, je l’ai trouvé chez mon amie Julia du blot 

J’ai préparé cette recette parce que je voulais réalisé un délicieux gateau roulé au saveur acidulé . 

Ingredients

150ml de jus de citron

Zestes fins d’un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)

2 œufs + 1 jaune

150gr de sucre en poudre

1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de mais)

50gr de beurre

Instructions

Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.

Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d’eau.

Préparer une casserole avec un fond d’eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).

Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Éteindre le feu au premier bouillon et Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant bien.

Comme la confiture, le Lemon curd se conserve dans un pot au frais pendant une bonne semaine

Merci Julia pour cette merveilleuse recette

Le citron contient un peu de vitamine A, de vitamines B1 et B2 ainsi que des bioflavonoïdes et de la pectine. Mais c'est la vitamine C qui est de loin la plus présente dans ce fruit. On estime une moyenne de 50 mg de vitamine C pour 100 g de fruit. Il contient également des caroténoïdes et des coumarines. Tous ces composants sont de puissants antioxydants et confèrent également au citron de puissantes qualités antiseptiques.

le citron étant particulièrement riche en vitamine C, rappelons que celle-ci joue un rôle important dans le développement des os et des dents, dans l'intégrité du tissu sanguin et des capillaires; elle tend à normaliser la pression sanguine et le taux de sucre dans le sang; elle protège le cristallin et stimule la surrénale et la fonction ovarienne. Elle est un puissant antioxydant et permet également de contrer favorablement les effets néfastes du stress.

Un fruit acide qui alcalinise le sang! 
Certains praticiens déconseillent le citron pour son acidité, en l'accusant de déminéraliser l'organisme. Cette condamnation du citron est tout à fait non fondée. Il est établi que les citrates sont brûlés dans l'organisme et laissent un résidu moyennement alcalin. Les sels acides des acides organiques perdent par oxydation, au cours du métabolisme, leur acidité primitive et donnent lieu à la formation de carbohydrates alcalins possédant les propriétés et les caractéristiques des bases. Loin de décalcifier l'organisme, de nuire au squelette, l'acide citrique a un effet déterminant dans la rétention du calcium. De plus, il est établi que le calcium a besoin d'acidité pour être assimilé.