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Guide des sauces et marinades au barbecue

Mélange d'épices 101

• Aussi appelés marinades sèches (ou rubs en anglais), les mélanges d'épices et de fines herbes rehaussent la saveur des grillades tout en leur donnant de la texture. Ils sont extras pour les grillades de dernière minute: il suffit d'enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d'épices, de les laisser reposer un peu et de les cuire sur le gril.
• Les mélanges secs sont préparés avec un assortiment d'épices et de fines herbes séchées. Pour les mélanges humides, on utilise des fines herbes fraîches ou on ajoute aux épices un ingrédient liquide (huile, moutarde ou autre) afin d'obtenir une pâte.
• Les mélanges présentés ici sont suffisants pour enrober de 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou de 3 à 5 lb (1,5 à 2,5 kg) de viande ou de volaille non désossée.
• Les mélanges secs se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante et les mélanges humides, environ 1 semaine au réfrigérateur.
• On peut utiliser les mélanges secs tels quels sur les viandes ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

Marinades 101

• Ne jamais badigeonner une viande cuite avec une marinade qui est entrée en contact avec de la viande crue. Si on veut servir le reste de marinade comme sauce en à-côté, il faut la faire bouillir de 2 à 3 minutes afin de détruire les bactéries.
• Nos marinades permettent de faire mariner de 1 à 2 lb (500 g à 1 kg) de volaille, de viande ou de poisson.
• Nos marinades peuvent se préparer à l'avance et gagner ainsi en saveur. Elles se conserveront dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
• Une astuce: verser notre marinade favorite dans un sac de congélation, ajouter la viande à mariner et mettre au congélateur jusqu'à 3 mois. Il ne reste plus qu'à décongeler et à cuire notre grillade.
• Voici les temps de marinade suggérés:

- filets de poisson et fruits de mer: 30 min;
- poissons entiers: 1 h; 
- poitrines de poulet désossées: 1 h; 
- côtelettes de porc: 1 à 4 h; 
- filets de porc, morceaux de poulet non désossés et biftecks, côtelettes et brochettes de boeuf et d'agneau: 2 à 8 h. 

 Marinade au citron et aux fines herbes

Pour le poulet, le porc et le poisson.

INGRÉDIENTS

• 1/2 t (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t (60 ml) d'eau
• 3 c. à tab (45 ml) de fines herbes fraîches (origan, thym, persil, romarin, sarriette ou basilic, ou un mélange), hachées finement
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients.

Donne environ 1 tasse (250 ml). 

bonjour ,

c'est la période de manger dehors 

je ne peux pas vous mettre toutes les sauces

cela prends trop de place .je vous mets 

une sauce qui est pas trop calorique 

je vous souhaite une bonne journée 

merci de votre aimable visite