LE VECU :

L'hiver, impossible de démarrer la journée le ventre vide. En cette saison, je n'hésite pas à manger copieusement; le nutritionniste m'a dit que c'était le repas le plus important de la journée !

LES CONSEQUENCES :

Le petit déjeuner reste un repas fondamental puisqu'il participe à l'équilibre alimentaire de la journée (à condition d'être correctement structuré).

CONSEILS PRATIQUES :

Les premiers aliments indispensables au petit déjeuner sont les produits céréaliers, qu'il s'agissede pain, de baguette, céréales prêtes à consommer ou petits pains grillés ou biscottes. Ils garantissent l'énergie de la matinée, à la fois physique et intellectuelle. Ils deviennent une source de graisses lorsqu'ils sont accompagnés d'une quantité trop importante de matière grasseou remplacés par des viennoiserie (croissant, brioche, coquille de Noêl ....)

Utilisez de la confiture et le moins de matière grasse possible.

Les autres types d'aliments qui assurent l'équilibre du petit déjeuner sont les produits laitiers. Le fromage en fait partie mais représente une source de graisses non négligeable. Consommez-en au maximum une portion par jour équivalente à 1/8e de camenbert. Priviligiez les laitages maigres et allégés.

Si vous aimez boire un bol de chocolat, préparez le avec du lait écréme ou demi-écréme et au plus une cuillère à soupe de chocolat en poudre. Préférez le thé, le café ou les boissons à la chicorée en y ajoutant peu de sucre ou un édulcorant.

Attention aux petits déjeuners salés. Remplacez les charcuteries par du jambon dégraissé ou du bacon. Vous pouvez consommer un oeuf mais ne l'associez pas à de la charcuterie ou à du fromage. Evitez le beurre ou la margarine.

PETITS PAINS AUX CEREALES

Durée de préparation : 30 mn ; Levée de la pâte : 4h00; Durée de cuisson : 40 mn.

Pour 10 petits pains de 70 g :

25 g de levure de boulanger-100 ml d'eau tiède -1 cuillère à café de sucre-250 g de farine de seigle-2 cuillères à café de sel-200 ml d'eau

Délayez la levure dans l'eau tiède (30° C) et ajoutez le sucre. Mélangez les 2 farines et parsemez-en 100 g sur la levure sans remuer. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. Avec le reste de la farine, formez un puits et travaillez délicatement la pâte en incorporant petit à petit l'eau préalablement salée.

Lorsque le contenu du bol a doublé de volume, incorporez-le à la pâte. Pétrissez-la et façonnez-la en forme de boule. Laissez-la reposer 2h30. Préchauffez le four à 210°. Farinez légèrement une plaque. Retravaillez la pâte et divisez-la en 10 petites boules homogènes.

Placez-les sur la plaque, incisez la surface en sillons et laissez reposez à nouveau 30 min près d'une source de chaleur. Placez au four et laissez cuire pendant 40 min environ. Sortez-les et laissez-le refroidir.

COMMENTAIRE DU NUTRITIONNISTE :

Retrouvez la recette traditionnelle du pain et le geste du boulanger. Quoi de plus agréable que manger son pain frais au petit déjeuner ? Il peut être mangé tel quel, sans rien dessus.

Attention à la gourmandise et à la tentation de mettre des matières grasse sur votre pain, vous risqueriez d'avoir des difficultés à contrôler votre poids.

Excellente journée !