Si les légumes sont tous de précieux pourvoyeurs d’antioxydants, il est bien sûr important de penser varier les légumes car chacun renferme ses propres antioxydants, vitamines et minéraux et donc ses propres vertus.

Mais savez-vous que la couleur des légumes a elle aussi sont importance ?

Les antioxydants présents dans les légumes font pour la plupart partie de la famille des caroténoïdes, des pigments qui donnent le plus souvent leurs couleurs aux végétaux. C’est d’ailleurs en fonction du type d’antioxydants qu’ils renferment qu’on a pu classer les légumes en 5 groupes de couleurs :

- rouge (betterave, tomate)

- jaune/orange (courge d’hiver, carotte, patate douce)

- bleu/mauve (aubergine)

- vert (épinard, brocoli, asperges)

- blanc/gris (ail, oignon, poireau).

Le poivron se retrouve ainsi dans 3 catégories de couleur différentes en fonction des antioxydants (et des vertus) qu’il renferme !

Alors pensez à mettre de la couleur dans vos salades estivales et mettez-y toute sorte de végétaux : des légumes, mais aussi des fruits : dés de pomme, demi grains de raisin, billes de melon, etc. 

Et pour tirer profit du meilleur des légumes, voici 3 astuces à retenir :

1. Choisissez toujours des légumes frais de saison. Bien meilleur en goût, ils sont aussi plus riches en vitamines et minéraux !
2. Tant que faire se peut, conserver la peau de vos légumes car c’est ici que se cachent une grande partie des antioxydants et des vitamines
3. Ajoutez un filet d’huile riche en oméga 3 (olive, colza, pépins de raisin, noix, etc.) dans votre boisson car certains antioxydants, comme le lycopène de la tomate, seront mieux assimilés

Et pour de délicieuses boissons d'été, rien de plus simple : mixez ou pressez les fruit et les légumes les plus colorés de votre choix, ajoutez un filet d’huile de bonne qualité et éventuellement un yaourt ou des glaçons. C’est déjà prêt !

Dites mois, quel sont vos légumes et vos fruits de saison préférés ?

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue