La Fraîch'Attitude, ça vous parle?!

A partir de demain, 4 juin 2010 commence:

 LA SEMAINE DE LA FRAÎCH'ATTITUDE   

Cette semaine sera entièrement dédiée aux fruits et légumes frais et sera l’occasion de (re)découvrir leurs saveurs, leurs couleurs et leurs textures.

Les acteurs économiques de la filière des fruits et légumes frais, mais aussi de nombreuses municipalités, des écoles et des partenaires (commerçants, restaurateurs, etc.) seront au rendez-vous pour vous faire profiter de la diversité de ces aliments-santé.

C’est l’occasion de faire un petit tour d’horizon sur les légumes… Savez vous qu’en fonction de la partie de la plante qui est consommée on distingue plusieurs catégories de légumes verts (par opposition aux légumes secs) ?

On distingue en effet :

   1. les légumes-feuilles qui sont les légumes dont on consomme les feuilles, le limbe ou le pétiole : salades, céleri, chou, oseille, carde, épinard, bette, rhubarbe…

2.      2. les légumes-tiges dont on consomme des parties de la tige transformée: asperge, pousses de bambous, ail, échalote, oignon, poireau…

     3. les légumes-fleurs qui correspondent aux inflorescences ou aux fleurs en boutons : chou-fleur, brocoli, câpres, artichaut…

4. les légumes-racines dont la partie consommée correspond à la racine de la plante: betterave, carotte et panais, navet, radis, salsifis, scorsonère, cerfeuil tubéreux, etc.

5.      5. les « fines herbes », utilisées comme condiments : ciboulette, estragon, laurier, persil ou cerfeuil

6.    6. les légumes-fruits, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit de la plante, au sens botanique : aubergine, concombre, avocat, courge et courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. A cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité : petit pois, haricot vert...

Quels que soient les légumes que vous décidez de mettre dans votre assiette, ils sont tous riches en fibres et ceux qui sont très colorés ont des teneurs en vitamines souvent élevées.

Dans votre programme Montignac, faites la part belle aux légumes car ils ont, pour la plupart, un IG très bas (inférieur ou égal à 35). Ils sont donc autorisés dès la phase 1. Alors profitez-en : accommodez vos légumes en fonction de vos goûts et de vos humeurs : poêlés, cuits à la vapeur ou à l’étouffée mais aussi en tian, en clafouti, en crudité ou en papillote !

Usez et abusez des légumes,

pour mettre de la couleur dans vos repas !

Claire DORAY

Diététicienne, Responsable du pôle glycémique