En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres.

Blog de CathySchmitt

aide blog

  • Gastronomie Moléculaire : "Polémique sur la cuisine aux additifs" ?
    publié le 26/06/2008 à 15:05


    Gastronomiemoleculaire8
    Cuisine traditionnelle VS Cuisine moléculaire ?
     
    Gastronomiemoleculaire9
    OCNI "Objet Consommable Non Identifié" => Gastronomie moléculaire, une perte de lien avec l'Agriculture et les producteurs ?
     
    ******
     
    Pour rester dans le sujet, voici un article paru hier sur LeMonde.fr, à propos de la GASTRONOMIE MOLECULAIRE (cliquer sur le lien suivant pour accéder à l'article) :
     
    "Cette mode culinaire, lancée par le chef espagnol Ferran Adrià (El Bulli), présenterait-elle des risques pour la santé ?"
     
    *****
     
    MON AVIS
     
     
    Faire de la "Gastronomie Moléculaire", c'est employer divers additifs alimentaires, dans le but "d'apporter une touche de magie à la cuisine" (mais pas seulement). Je suis convaincue de son utilité réelle, aussi bien pour "engendrer une émotion au moment de la dégustation", que pour la diététique, ne serait-ce que pour alléger certaines préparations. Le point délicat et bien souvent trop flou reste le critère de DOSAGE, car les additifs sont soumis à une réglementation particulière. En effet, des doses trop élevées de tel ou tel additif peuvent engendrer des conséquences plus ou moins nocives sur la santé de la personne qui aura ingéré la préparation finale.
    Quelques exemples : en cas de surdosage, le gluconate de calcium peut provoquer des troubles du rythme cardiaque ; D'autres additifs, les carraghénanes,  se sont vues confirmer récemment leurs nocivités dans les pathologies du côlon
     
    Une question se pose donc aujourd'hui :
    Comment améliorer cette communication entre la cuisine - la science - et l'aspect règlementaire ? 
     
    D'après moi, il faudrait considérer la gastronomie moléculaire comme un domaine TRANSDISCIPLINAIRE, dans lequel scientifiques, cuisiniers, inspecteurs de la DGCCRF, diététiciens, ... auraient chacun leur importance. Ce travail commun permettrait d'évoluer et de préciser les étiquetages notamment, d'informer les personnes en affichant une plus grande transparence. Des efforts ont déjà été entrepris dans ce sens, mais ils sont loin d'être suffisants à l'heure actuelle..
    Celà dit, il ne faut pas dramatiser la chose : "A faible dose, la lécithine, les esters de sucrose, les alginates sont sans risques" Paul Vanhoutte, chef de département de pharmacologie de l'Université de Hong Kong

    Gastronomiemoleculaire10

    Estimons-nous déjà heureux d'habiter en France : certains pays asiatiques tels que la Chine sont de vrais "moulins à produits", l'aspect réglementaire là bas est peu voire non existant !  
    (on peut vous vendre du thé vert (étiqueté tel quel) alors qu'il s'agit de thé noir par exemple)

    J'attends vos réactions... à vos claviers !
    Cathy SCHMITT©

    (13) commentaires



1 - 10 de 13
  • «
  • ‹ Préc.
  • 1
  • 2
  • Suiv. ›
  • »

  • christian3362 
    publié le 27/06/2008 à 17:34
    Je ne suis pas contre cette nouvelle cuisine, le problème c'est que lorsque quelque chose est nouveau tout le monde s'y oppose en invoquant la cuisine traditionnelle. Il y a quelques années la cuisine au micro-ondes était affublée de tous les maux.
    Ici la cuisine moléculaire a un qualificatif qui donne l'impression d'être une cuisine chimique.
    Lorsque l'on rattrape une mayonnaise une sauce on ajoute un élément chimique qui permet de lier les éléments qui se sont dissociés, lorsqu'on ajoute de la levure chimique dans de la farine.... On a fait de la cuisine moléculaire sans le savoir.
    Par contre les cuissons d'aliments avec de l'azote liquide, les glaces allégées, les sauces sans matière grasse... Tout ça m'intéresse. Il y a sûrement dans cette cuisine des plats plus ou moins réussis (comme partout)
    C'est bien Cathy continue à te poser des questions , et à nous intéresser aux évolutions culinaires.
  • lyndatan 
    publié le 27/06/2008 à 14:39
    coucou Cathy
    ça faisait longtemps ! ;D
    oui c'est sûr que dans d'autres pays on peut tomber sur des drôles de trucs mais bon je survis pour le moment... lol
    quoique j'aurais du peut etre me méfier quand on m'a assuré que je mangeais une tagada fraise et pas une tarentule grillée ... lol
    bisous
  • caudie 
    publié le 27/06/2008 à 11:23
    Coucou cathy après un peu d'absence, je te souhaite un bon we bisous (je lirai les infos plus tard pas trop le temps lol) bisous
  • Cathelyne 
    publié le 27/06/2008 à 10:35
    Coucou toi !! Je ne connais pas trop la cuisine moléculaire à vrai dire, ms prquoi pas !!
    Prquoi pas une vraie cuisine naturelle ?? Je n'aime pas trop rajouter à ma cuisine !!!
    Bisous et bonne journée.
  • pianoforte92 
    publié le 27/06/2008 à 00:05
    merci de mettre ces infos en discutions... j'aimerais bien gouter cette cuisine, voir l'effet en bouche, mais c'est plus par curiosité car je préfère quand même la cuisine simple, aussi par obligation quand on a des problèmes de santé déjà. . tu dit qu'il y a des additifs qui ont des effets néfastes pour le système digestif et ce n'est pas étonnant., c'est bien d'en parler, de nous faire connaitre ces produits. bisous
  • softy 
    publié le 26/06/2008 à 22:30
    En dehors du fait que c'est original, sympa et agréable à regarder, je me demande où est l'intérêt d'une telle "cuisine" ?
  • delphinetika 
    publié le 26/06/2008 à 22:07
    Il est 22h03.....pas la tête à réfléchir sur ton post....tout ce que je sais, c'est que j'ai mangé un bon curry de poulet à la mangue..tu crois que çà rentre le thème de la semaine fraicheur?? J'ai un doute...mais je l'écrirais quand même, c'était succulent!
    Dis moi, as tu un remède contre les picotements dans les jambes quand il faut chaud?? Je bois, je draine..mais depuis que je suis dans le Sud, je gonfle et j'ai les jambes lourdes l'été...brrr...comme dit Colibri, jamais content!!
    Bises
  • sylvianeliberge 
    publié le 26/06/2008 à 21:58
    Dis donc, tu t'éclates dans ces nouvelles tendances lol Mais je préfère quand c'est toi qui est au commande. Car si c'est aussi bon que c'est beau, je m'installe chez toi lol
  • sylvianeliberge 
    publié le 26/06/2008 à 21:57
    Cathy, je pense que lorsqu'on en est à se mutiler ainsi (que ce soit tatoo ou piercing... ou chirurgie esthétique !), c'est parce que justement on est mal dans sa peau... J'ai eu un patient toxico qui était aussi adepte des piercing, tatoo, scarifications, incrustations... et j'en passe. En fin de thérapie, il a fait enlever tout ce qu'il pouvait et il m'a dit : "je n'ai plus besoin de me cacher. Finalement, je ne suis pas si moche que ça. Je peux me montrer." Ca veut tout dire...
  • jeanmichelberille 
    publié le 26/06/2008 à 21:31
    impressionnant ce résumé, tu as du te regaler a ce meeting !

    wowo ca m a donné faim :-)

    jmb

1 - 10 de 13
  • «
  • ‹ Préc.
  • 1
  • 2
  • Suiv. ›
  • »

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com.
Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :

votre pseudo : 
votre mot de passe :  
(envoyé par email) 

Si vous avez oublié votre mot de passe, cliquant ici.



ARCHIVES

  • Sélectionner un mois et une année :  
         



Aujourdhui.com en 1 clic !
Service Client
"Jean-Michel Berille, le responsable
des télé-conseillers."
ils ont réussi leur régime et cela les rend heureux
- Méthode Savoir Maigrir


ACCUEIL
  • Accueil

COACHING
  • Menus régime
  • Liste de courses
  • Suivi des mensurations
  • Réglette de régime
  • Exercices physiques
  • Compteur de calories
  • Calcul poids idéal
  • Calcul IMC
  • Courbe de poids
  • Calcul IMG
  • Grossesse mois par mois
PREMIUM
  • Régime Savoir Maigrir
  • Méthode Montignac
  • Méthode MentalSlim
  • Méthode Slim Data
  • Méthodes Naturelles
  • Méthode Chrono-Géno-Nutrition
  • Coaching Grossesse

FORUM PREMIUM
  • Forum Savoir Maigrir
  • Forum Montignac
  • Forum MentalSlim
  • Forum SLIM data
COMMUNAUTÉ
  • Groupes
  • Blogs
  • Rencontres
  • Bons plans
  • Témoignages
  • Quiz

FORUM
  • Forum minceur
  • Forum cuisine
  • Forum grossesse
  • Forum maman bébé
  • Forum psycho
  • Forum forme santé
  • Forum beauté
  • Forum communauté

RUBRIQUES

  • Minceur
  • Nutrition
  • Cuisine
  • Psycho & tests
  • Forme & santé
  • Grossesse
  • Maman & bébé
  • Beauté

DOSSIERS
  • Dossiers minceur
  • Dossiers nutrition
  • Dossiers psycho
  • Dossiers forme & santé
  • Dossiers grossesse
  • Dossiers maman bébé
  • Dossiers beauté
GUIDES
  • Produits minceur
  • Régime minceur
  • Appareils minceur
  • Thèmes de cuisine
  • Prénoms
  • Maternités
  • Tests grossesse
  • Professionnels psy

PLUS
  • Jeux
  • Infos
  • Astro
  • Shopping

Publicité

  • accueil
  • plan du site
  • envoyer à une amie
  • témoignages
  • presse
  • contact
  • aide
  • conditions d'utilisation
  • recrutement

© 2011 copyright et éditeur AUJOURDHUI.COM / powered by AUJOURDHUI.COM
Reproduction totale ou partielle interdite sans accord préalable.
Aujourdhui.com collecte et traite les données personnelles dans le respect de la loi Informatique et Libertés (Déclaration CNIL No 1787863).